L'invitée des Cookettes : Nadia, cuisinière intolérante au gluten et au lait

L'invitée des Cookettes : Nadia, cuisinière intolérante au gluten et au lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on juin 03, 2014 in Cookettes & création d'entreprise,

Pour le mois de juin, les Cookettes ont une invitée exceptionnelle : Nadia Cohen.

Nadia, une professionnelle et passionnée de cuisine, qui va vous faire découvrir, en magasin, son Tourbillon Choco-Nougatine, une de ses spécialités gourmandes sans gluten et sans lait, le week end du 7 et 8 Juin seulement !

Une découverte à ne pas manquer !

Mais qui est Nadia ?

Ingénieur en environnement de formation et initialement écologue (biologie qui étudie les écosystèmes et les polluants), Nadia s'est spécialisée dans la vulgarisation scientifique en environnement et a développé divers programmes éducatifs et scientifiques sur le sujet, intervenant lors de nombreuses animations et débats sur la thématique...

Mais passionnée par la cuisine depuis longtemps déjà - voilà plus de 15 ans que Nadia multiplie les expériences culinaires -  et sa passion grandissant, elle décide de se reconvertir et passe son diplôme de cuisine... juste après avoir découvert son intolérance au gluten et au lait ! Quelle aubaine pour ainsi profiter de sa formation et transposer les techniques et savoir-faire de la cuisine traditionnelle à la cuisine "sans" !

Après de nombreuses expériences allant du restaurant gastronomique étoilé en passant par la cuisine de collectivité, Nadia a décidé de se consacrer à ce qui, pour elle, était devenu son quotidien : développer du bon, du beau et du gourmand sans gluten et sans lait, avec pour objectif : revisiter  les classiques de la gastronomie culinaire et pâtissière, les mêler à ses connaissances de la cuisine du monde (les voyages étant une autre de ses passions) et réaliser des animations culinaires...

C'est ainsi que Nadia vous présente un de nos coups de cœur, le Tourbillon choco-nougatine : un biscuit meringué noisette, une couche de nougatine moelleuse, et sa mousse au chocolat.... Mmmmmm !

N'hésitez pas ! Le tourbillon choco-nougatine sera disponible à la vente le samedi 7 et dimanche 8 juin seulement, chez BBG Market (à Marquette Lez Lille (59). (sur commande).

Pour être sûr(e) de pouvoir y goûter ce week end, commandez votre gâteau format familial 

6/8 parts : 30 € ttc ; 

10/12 parts : 50 € ttc ; 

14/16 parts : 70 € ttc

ou en gâteau individuel : 5,50 € ttc

Commandez avant vendredi (6 juin) auprès de Pauline au 06.66.63.77.74, pour un retrait en boutique ce week-end !

Tourbillon Choco Nougatine (sans gluten et sans lait) en format familial - Miam !

Laissez-vous emporter par le Tourbillon Choco-Nougatine de Nadia, vous ne le regretterez pas !

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« Rencontre » avec Jochen, gérant d’une chambre d’hôte sans gluten !

« Rencontre » avec Jochen, gérant d’une chambre d’hôte sans gluten !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on juin 02, 2014 in Cookettes & création d'entreprise,

Il y a parfois des surprises qui vous attendent parmi les dizaines de mails quotidiens et on peut dire que celui de Jochen Beckers, gérant de la chambred’hôte La Souleiado à Ucel (Ardèche) en fit partie ce jour d’avril 2014 ;-)

En effet, les Cookettes sont toujours friandes de découvrir des nouveautés et d’envisager des partenariats, aussi le message de Jochen nous présentant son lieu ne pouvait que nous réjouir….

Mais qui est Jochen ? Voici donc l’histoire, Son histoire, qu’il nous a contée :

Comme la plupart des personnes qui un jour décident de se lancer professionnellement dans un projet glutenfree, Jochen est concerné de près par la problématique, étant lui-même intolérant au gluten.

Diagnostiqué en Belgique et conforté par les conseils d’une naturopathe française, Jochen aujourd’hui ne consomme ni gluten ni lait et s’est tourné aussi vers une alimentation riche en graines germées et sans levure.

Après avoir été cuisinier pendant trois ans dans un gite de plongée à Hyères, Jochen a eu envie à son tour de se jeter à l’eau et a fondé avec sa femme Gaëlle, La Souléïado, une chambre d'hôte composées de deux suites (une suite comporte deux chambres : une parentale et une avec deux lits d’enfants) et d'une chambre (avec un lit double)

Et bien sûr il avait envie de faire découvrir une cuisine saine à ses convives !

C’est pourquoi il achète ses matières premières dans une petite coopérative, cuisine des légumes de saison provenant d’une petite production maraichère bio… soucieux ainsi de favoriser aussi l'économie locale.

Seule la farine sans gluten lui provient en directe d'une usine de production située à Anvers (ah ça, quand on vient du Nord de la France et de la Belgique… on est attaché ;-))

Et puis, bonus, Jochen et Gaëlle entretiennent un petit potager, élèvent quelques poules pour avoir de bons œufs frais et connaissent plein de recettes végétariennes !

Même s’il est vrai que l’un des atouts de Jochen est de concocter des petits plats ardéchois, belges, méridionales ou bretons (origine de Gaëlle : mais ils sont partout ces bretons hein Pauline ?) en faisant lui-même des saucisses et charcuteries, lui permettant ainsi de proposer des plats traditionnels avec certes de la viande… mais de qualité et sans gluten et sans lactose.

Avec son épouse bretonne donc, ils fabriquent aussi des galettes de blé noir et des crêpes, servies avec des confitures maisons (plus de 10 sortes différentes selon les fruits du moment, dont la fameuse confiture de châtaigne) et proposent des pâtisseries tels que cannelés ou madeleines. Et même des sorbets faits maisons (fraise, abricot, pastèque...)

Ca donne envie, non ?

Cette grande diversité de savoir-faire leur permet alors de proposer des menus différents tous les jours, dans le respect des éventuelles intolérances alimentaires des hôtes auxquelles Jochen et Gaëlle sont particulièrement vigilants (la cuisine est elle-même équipée avec des ustensiles à usage réservé au sans gluten, avec plans de travail et four uniquement pour le sans gluten) !

En tout cas le hasard faisant bien les choses, il est probable que j’aille y faire un petit tour cet été, mon lieu de vacances n’étant qu’à une heure de cette maison d’hôte !

L’occasion de rencontrer Jochen et Gaëlle, de découvrir les lieux… et bien sûr sa cuisine !

Et puis, nous avons déjà envisagé à demi-mots des possibilités de partenariat, mais chuuut… on vous en dira plus à la rentrée de septembre !

D’ici là, n’hésitez pas à vous rendre sur leurs pages Facebook et Google + (la Souléïado)… ou mieux, directement sur place… Et à nous faire part de vos impressions, bonnes, on n’en doute pas ;-)

La Souleïado -site web-

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Cooking & Cie, partenaires de la sortie du magazine Niépi !

Cooking & Cie, partenaires de la sortie du magazine Niépi  !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mai 26, 2014 in Cookettes & création d'entreprise,

Souvenez-vous, pour ceux qui ont vu l’émission de La Quotidienne sur France 5 le 30 avril dernier où nous étions invitées, l’un des chroniqueurs me remettait sur le plateau en exclusivité un des premiers tirages d’un tout nouveau magazine dédié au sans gluten : Niépi !

Quelle bonne idée il avait eue ;-)

Car non contente de dévorer (c’est le cas de le dire) les 98 pages d’une traite, dès le surlendemain je contactais sa conceptrice et rédactrice, Frédérique Barral, pour lui proposer de nous rencontrer et – carrément – d’être un des partenaires de la soirée de lancement qui aurait lieu 5 jours plus tard à Paris !

C’est ainsi qu’après un échange des plus chaleureux, Cooking & Cie s’est rendu le 6 mai dernier dans le 10^ème arrondissement, à la librairie Artazart, avec bouchées, cookies, mini-cakes salés… aux côtés d’autres professionnels du sans gluten (présents ou représentés par leurs produits 100% glutenfree) à savoir : Amy's Kitchen, Generous, La Guinguette d'Angèle, Kokolo et Zaza, Helmut NewCake, la Maison du Sans Gluten, le Moulin des Moines, Nature & Cie, les recettes de Céliane, Rue Paradis !

Un régal pour les papilles…et pour les yeux : jugez plutôt :

L’occasion ce soir-là de rencontrer et d’échanger avec ces professionnels de l’alimentation sans gluten, avec plusieurs journalistes venus très nombreux et avec des bloggeuses spécialisées sur la question du sans gluten ; l’occasion aussi de faire découvrir toutes ces saveurs à un public concerné ou non … Et surtout de démontrer que OUI le sans gluten (et le sans lait en ce qui concernait principalement Cooking & Cie en artisanal) peut-être bon, gourmand et savoureux !

Il faut dire que Pauline a surpris et fait des émules avec ses cookies bio, sans gluten, sans lait et sans œufs, notamment parmi les professionnels tels qu’Helmut Newcake ;-)!

Mais au fait, qu’est-ce que Niépi exactement ?

Et bien c’est un des coups de cœur des Cookettes !

Déjà… Il est supeeeer beau  et trooooop classe !!!!

Près de 100 pages avec des photos qui donnent l’eau à la bouche, des paysages, des plats, des fruits et légumes…! Un magazine qui donne faim, envie de cuisiner et fait voyager !

Non seulement ce premier numéro a le mérite d’être « pédagogique » en resituant ce qu’est le gluten, l’allergie, l’intolérance, l’hypersensibilité… mais en plus il donne la parole à des experts, propose des outils pour faciliter sa vie quotidienne sans gluten (comment décrypter les étiquettes, les aliments à éviter…), dresse le portait de lieux sans gluten en France, laisse la place à des témoignages, présente un agenda des événements sans gluten…

… Et surtout : il nous révèle des recettes salées et sucrées, sans oublier les basiques (pâte à tarte par exemple)

Vraiment, coup de chapeau à Frédérique et à Fabien, qui a conceptualisé, photographié, mis en page et donner vie et envie !

Niépi a aussi son blog que nous vous invitons à découvrir ; un article revient d’ailleurs sur cette soirée exceptionnelle  et vous trouverez toutes les informations pour vous procurer ce magazine trimestriel que nous vous conseillons vivement !

Il nous tarde que l’équipe de Niépi vienne faire un petit tour dans le Nord/Pas-de-Calais ; nous les accueillerons avec grand plaisir !

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Cuisine des Cookettes

Cuisine des Cookettes

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mai 23, 2014 in

Bonjour !!

La cuisine des Cookettes est fermée jusqu'au lundi 2 juin !

Mais en attendant notre retour, amusez-vous en testant nos recettes : )

A très bientôt !!

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Crumble fraises rhubarbe - sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja-

Crumble fraises rhubarbe - sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mai 22, 2014 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/oeufs/soja/vegan,

Dans mon frigo, des tiges de rhubarbe, et des fraises. Miam, me direz-vous ! Et bien, je me suis dit pareil ! 

Et alors que je mettais à cuire doucement ma rhubarbe, une copine m'invite à un barbecue ! Très bien ! Je ramène le dessert ! Par contre, comme c'était un peu au dernier moment, j'ai préparé tous les éléments séparément, et zou départ pour chez la copine. On fera la cuisson du crumble chez elle !

Voici donc la recette de mon crumble fraises, rhubarbes (et framboises pour le fun ! ) 

Crumble fraises rhubarbe

-sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja-

(peut-être réalisé sans fruits à coques)

Les ingrédients pour un plat à gâteau 6/8 parts :

-4 à 5 tiges rhubarbe

-390 g de fraises équeutées

-2 grosses cuillères à soupe de margarine végétale

-200 g de farine de riz

-50 g d'amandes en poudre

-50 g de sucre de canne blond

(facultatif : des framboises)

La recette :

Après avoir lavé les fraises, les avoir équeutées, mettez-les de côté. Pour la rhubarbe, coupez les extrémités et enlevez la première couche des tiges de la rhubarbe. Lavez-les, coupez-les en tronçons et mettez-les à cuire environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les.

Dans un saladier, mélangez avec les doigts la farine de riz, les amandes en poudre, le sucre de canne et la margarine végétale. Formez un gros "sable". Vous pouvez remplacer les 50 g d'amandes en poudre par 50 g ou un peu moins, de farine de riz, pour une version sans fruits à coques. 

Dans un plat à gâteau allant au four, déposez votre rhubarbe cuite à l'eau, puis les fraises coupées en petits morceaux, versez dessus votre pâte à crumble.

Dans un four préchauffé à 180°C, mettez votre crumble au four et laissez le cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Ma copine a trouvé qu'il était peu sucré à son goût, moi je l'ai aimé comme ça, si vous le préférez plus sucré, vous pouvez même ajouter un peu de sucre vanillé à la sortie du four !

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