La Compagnie Sans Gluten

28 janv. 2012

Tarte aux fruits rouges meringuée (sans gluten et sans lait)

Des invités qui viennent à la maison, besoin d'un dessert qui peut être préparé un peu à l'avance, une tarte au citron meringuée qui reste en tête, ...

Mais avec une envie de nouveauté.

Cela nous donne : une tarte aux fruits rouges meringuée, oui, mais, avec une pâte à tarte au chocolat ! Et c'est miam !

De plus, cette tarte est bien évidement : bio, sans gluten et sans lait !

Recette tirée du Larousse de la pâtisserie et adaptée en version sans gluten et sans lait.

Recette pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Repos de la pâte : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes environ.

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée au chocolat :

1 gousse de vanille

65 gr de sucre en poudre

40 gr de fécule de maïs

85 gr de farine de riz

50 gr de margarine végétale

1 oeuf entier

2 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre

Pour l'appareil aux fruits rouges :

250 gr de fruits rouges (les miens étaient encore surgelés au moment de la pesée) et une poignée de fruits rouge pour la décoration

50 gr de margarine végétale

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

4 œufs

220 gr de sucre

Pour la meringue :

4 blancs d'œufs

100 gr de sucre glace

La réalisation :

La pâte :

Au robot, mélangez tous les ingrédients ensemble.

Une fois la boule de pâte formée, enveloppez-la dans du film étirable et laissez la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

L'appareil aux fruits rouges :

Une fois les fruits décongelés, faîtes fondre la margarine à feu doux.

Délayez la fécule de maïs dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Dans un saladier, cassez les 4 œufs, et mélangez-les avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez à ce mélange la fécule de maïs délayée dans de l'eau, puis la margarine végétale fondue et enfin les fruits rouges. Mélangez bien.

Si vous ne souhaitez pas de morceaux de fruits dans votre appareil, passez ensuite ce mélange au mixeur plongeant.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez l'appareil aux fruits rouges sur la pâte à tarte (piquée à la fourchette au préalable). L'ensemble va cuire entre 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'appareil ait figé.

La meringue :

Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-y le sucre glace. Une fois votre tarte refroidie, et avec l'aide d'une poche à douille, décorez votre tarte avec la meringue. Passez la tarte ensuite dans le grill du four, 2 à 3 minutes, pour que les pointes de la meringue dorent ou utilisez un chalumeau.

Avant de servir, disposez quelques fruits rouges sur le dessus de la tarte.

La tarte aux fruits rouges meringuée se déguste froide.

26 janv. 2012

Maintenant Helmut est là !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 26, 2012 in Cookettes & création d'entreprise,

On en parle depuis quelques semaines sur la toile, Helmut New Cake : 1ère pâtisseriesans gluten à Paris (euh.. en France ?) a ouvert ses portes en décembre dernier.

Ayant découvert l’info sur Facebook comme toute bonne intolérante alimentaire qui se respecte, cette nouvelle a titillée ma curiosité :-) !

Et hop, ne voilà t-il pas qu’il faut que j’aille à Paris pour un déplacement professionnel ! Oh ! Ben, dis donc, je vais donc rendre visite à Helmut alors ! Enfin… Non, pas à Helmut mais à Marie et François !

J’ai même passé un coup fil d’abord pour les prévenir, parce comme je suis aussi intolérante au lait de vache, je voulais être certaine de pouvoir me régaler ! Et donc rendez vous est pris, ce jour-là, c’est promis il y aura aussi des pâtisseries sans lait de vache ! Yeehaah !

Le jour J avec une amie, ma maman et ma tante, (Ben oui, tant qu’à faire autant partager un moment pareil avec ceux qu’on aime, pas vrai ? :-), j’ai pris le goûter chez Helmut New Cake ! Et j’ai fait la gourmande parce que Marie avait préparé 2 pâtisseries différentes sans gluten et sans lait… Un chou à la poire et un autre vanille/caramel… Arrghhh ! J’ai même acheté des céréales au chocolat qu’ils font venir direct from London…. Le Paradis en fait !

Mon amie Lucie a dégusté un fondant au chocolat,

et bien qu’elle ne soit pas intolérante au gluten, juste parce que c’est bon et aussi parce que Marie et François sont hyper accueillants, et bien elle est revenue le lendemain pour déjeuner :-) ! Et oui parce que Marie concocte aussi des plats du jour !

On a bien papoté avec François et Marie, j’ai su que c’est en rentrant de Londres qu’ils avaient décidé de se lancer… Parce qu’à Londres, des endroits où l’on peut manger sans gluten, il y en a plein. Alors en voyant tout ce qu’il restait encore à faire en France, ils ont décidé de faire partie de ceux qui font bouger les choses ! Bienvenue au club !

Et j’ai découvert aussi pourquoi Helmut ! Ah ! Ah ! Parce qu’ils aiment beaucoup l’œuvre du photographe Helmut Newton.

Bref, vous l’aurez compris, j’ai vraiment apprécié ce moment ! C’est bon, Marie et François sont charmants et le lieu est super chouette ! Nous, on s’est installé dans la verrière, c’était parfait !

Alors si vous êtes parisiens, ou de passage, si vous êtes gourmands (parce que oui, vous aimerez, c’est sur, même si vous n’êtes pas intolérants au gluten), foncez chezHelmut New Cake et parlez en autour de vous !!!

Et si vous n’avez pas le temps de vous poser, qu’on vous attends ailleurs : c’est pas grave parce que vous pouvez emporter ! Elle est pas belle la vie ?

Edit du 26/01/12 : Pour voir plus de photos de Helmut New Cake, rendez vous ici, dans un album photo qui leur est consacré sur notre page Facebook.

Helmut New Cake
Leur site internet
Leur page facebook

36 rue Bichat - 75010 Paris

Tel : 0982590039

6 janv. 2012

Trio de desserts de fête (sans gluten et sans lait) by my sœurette !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 06, 2012 in Crèmes & mousses, Sans gluten/lait/soja,

Mousse au chocolat, Mousse au marron et Mixé de fruits rouges… Miam !

Il n’est pas toujours facile d’avoir le réflexe de prévoir des desserts sans gluten et sans lait pour vos invités si vous n’avez pas d’intolérances alimentaires, ou pour vos hôtes de penser à vous faire des desserts « sans »… Voici quelques idées de verrines gourmandes à transmettre… Et vous l’aurez compris, c’est ma sœur qui nous a régalé (oui, la même sœur que pour la Tortilla :).

Les quantités sont pour 18 à 20 verrines/ramequins, tout dépend de la taille de vos contenants.

Alors…

Pour la mousse au chocolat :
600 g de chocolat et 9 œufs.
Battez les blancs en neige et réservez les jaunes. Faîtes fondre le chocolat. Incorporez les jaunes délicatement, un à un dans le chocolat fondu (refroidi). Puis ajoutez-y délicatement les blancs battus en neige. Et voilà ! Versez dans les verrines et mettez-les au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Pour la mousse aux marrons :
600 g de crème de marron vanillée et 6 blancs d’œufs.
Battez les blancs en neige et incorporez-les dans la crème de marron. Remplissez les contenants. Avant de les mettre au frais (au moins une heure avant de servir) saupoudrez de brisure de marron. Les petits morceaux de marron s’humidifieront au contact de la mousse, cela vous donnera un petit goût de « marron glacé »… Succulent !
La brisure ? Facile à faire : Hacher des marrons cuits (souvent disponibles sous vide en grande surface) :-) !

Pour le mixé de fruits rouges :
1200 g de fruits rouges. 1 briquette de crème d’amande.
Ici, forcément, vu que nous sommes en hiver, il s’agissait de fruits congelés.
Faîtes décongeler les fruits rouges dans une passoire, saupoudrez-les de sucre roux.
Puis, mixez-les au blender avec la crème d’amande. Versez dans les contenants et mettez-les au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Avant de servir disposez quelques amandes effilées, que vous aurez préalablement fait dorer à la poêle sans matière grasse.

"Une autre possibilité : La verrine bi-goût :-) !

Mousse au chocolat et Mousse aux marrons... Double Miam !!!"

Et voici une série de desserts de fête qui ravira petits et grands, intolérants ou pas !