Tarte au citron meringuée sans gluten, sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on juillet 23, 2011 in Sans gluten/lait, Tartes & tartelettes sucrées,

Maintenant que les résultats du concours Tartes, quiches et pizzas salées sans gluten et sans lait sont dévoilés, je vous propose une recette de tarte mais sucrée cette fois-ci. 

Et pas des moindres :  

La tarte au citron meringuée sans gluten et sans lait !!

La recette est tirée du Larousse de la pâtisserie et adaptée en version sans gluten et sans lait.

Recette pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Repos de la pâte : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes environ.

Pour la pâte sablée, sans gluten et sans lait :

Les ingrédients : 

- 50g de sucre en poudre

- 125g de farine de riz

- 50g de margarine à température ambiante

- 1 œuf entier

- de la vanille en poudre ou liquide, selon vos placards.

Comment faire ?

Au robot : (si vous avez un robot américain très connu), utilisez le batteur plat à vitesse 2. 

Versez dans le grand bol, la margarine, le sucre, mélangez. 

Ajoutez ensuite la farine de riz, mélangez, puis ajoutez l'oeuf entier et enfin un peu de vanille pour aromatiser la pâte. Vous pouvez, si vous le souhaitez, incorporer des zestes de citron à la pâte. Mélangez le tout au robot pétrisseur.

A la main : nettoyez votre plan de travail, farinez le avec de la farine de riz, versez dessus la margarine en petits dés, avec le sucre. 

Ajoutez ensuite la farine, mélangez. 

Faîtes un puits au centre, et ajoutez-y l'œuf entier. Mélangez bien. 

Ajoutez la vanille pour parfumer.

Dans les deux cas : une fois la boule de pâte formée, enroulez-la dans du film alimentaire et au frigo pendant 30 minutes.

Pendant que votre pâte attend sagement au frigo, réalisez l'intérieur de la tarte : l'appareil au citron.

Les ingrédients :

- 3 citrons jaunes

- 50g de margarine à température ambiante

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 4 oeufs

- 200g de sucre en poudre.

Comment faire ?

Pressez les citrons et réservez. Pour ma part, je garde également deux cuillères à café de pulpe de citron. Vous pouvez également garder les zestes des citrons à incorporer ensuite au mélange.

Faîtes fondre la margarine dans une petite casserole, attention de ne pas trop la chauffer, elle doit fondre à petit feu.

Dans un petit bol, délayez la cuillère à soupe de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien.

Cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez le sucre. fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la fécule de maïs, la margarine fondue, et le jus des citrons (veuillez à ce qu'il n'y ait pas de pépins), j'ajoute en plus les deux cuillères à café de pulpe de citron.

Mélangez bien le tout et réservez.

Retour à la pâte sablée. Étalez-la dans un moule à tarte, piquez le fond. Versez l'appareil au citron et enfournez pour 20 à 25 minutes à 200°C. A surveiller de près !

Buvez un café ou un thé avec un bon bouquin, pendant la tarte au citron cuit, puis refroidie. 

Une fois la tarte bien froide, passez à la meringue.

Les ingrédients pour "meringuer" la tarte :

- 4 blancs d'œufs

- 100gr de sucre glace.

- 1 pincée de sel

Comment faire ?

Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre au glace au dernier moment. Soulever les blancs doucement pour y incorporer le sucre.

Deux options se présentent à vous : 

La plus simple : Versez l'intégralité de la meringue sur la tarte, aplatissez la à l'aide d'une Maryse, puis à l'aide d'une fourchette, faîtes remonter des petits dômes de meringue sur le dessus, comme des minis montagnes ! Suis pas sûre d'être très claire !

L'autre solution, un tout petit peu plus technique, mais ça va : Mettez votre préparation de futur meringue dans une poche à douille avec l'embout en forme d'étoile et commencer par le centre de la tarte, puis allez-y sur toutes les diagonales possibles ! Résultat beaucoup plus esthétique ! ; )

Fin :

Peu importe la solution choisie, mettez votre four en position grill, mettez la tarte sur la grille la plus haute et surveillez vraiment bien ce que vous faîtes, elle dore vite. Tournez la tarte régulièrement pour qu'elle prenne de belles couleurs partout !

Laissez la tarte refroidir, puis, mettez-la au frigo et servez-la fraîche !

Un délice, que même les intolérants ou allergiques au gluten et au lait peuvent déguster, en plus, ce n'est pas compliquer à réaliser ! Miam !