La Compagnie Sans Gluten: Plats & repas rapides

Affichage des articles dont le libellé est Plats & repas rapides. Afficher tous les articles

29 avr. 2011

C’est Lui qui l’a fait !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on avril 29, 2011 in Plats & repas rapides, Sans gluten/lait/oeufs/fruits à coque/vegan,

On a des horaires parfois tardifs quand on bosse pour sa boîte et on se coupe involontairement de l’intendance (plus rien dans le frigo, etc…).

Ce jour-là, je suis arrivée à la maison à 20h30, sans avoir eu le temps de faire les courses et sur la table m’attendait une assiette toute prête cuisinée avec Amouuurrr par mon petit mari ! Youhou ! Big Up !

Faut dire que j’ai de la chance, il aime bien cuisiner le gaillard ! Et ce fût une double performance, parce que vu ce qu’il restait dans la maison, ce n’était pas gagné ;) !

Dés que j’ai eu fini de me restaurer, j’ai pris mon papier et mon crayon et je suis allée aux infos.

« Tu peux me dire comment tu as fait ? » et à notre fils d’ajouter : « Ben oui, parce qu’elle aimerait bien que tu cuisines aussi pour Cooking & Cie » :-). C’est pas mimi, tout ce soutien familial ?

Alors…

Faire rissoler 4 poireaux coupés en morceaux dans une sauteuse avec un peu de margarine et 2 gousses d’ails hachées.
A part, faire cuire des pommes de terre à la vapeur (ici environ 15).
Dans la sauteuse, une fois les poireaux rissolés, ajouter un litre d’eau environ et faites y fondre un bouillon cube, laisser mijoter pour finir de cuire les poireaux.
Puis ajouter les pommes de terre cuites vapeur.
Verser 25 cl de crème de soja et laisser mijoter le tout 5 à 10 minutes.

Et voilà ! C’est prêt !

A apprécier façon « potée » en laissant les légumes en morceaux ou mixé façon « soupe » selon l’envie du jour :-).

Aujourd’hui, jour d’avril où il ne fallait pas se découvrir d’un fil, ce plat était le bienvenu !
Les quantités indiquées peuvent convenir pour 3 à 4 personnes selon la faim…

PS : Bon, je l’avoue, mes assiettes à soupe ne sont pas hyper funky !

Tu as vu, Virginie, nous aujourd'hui, on a un homme (un mari) qui cuisine chez nous ; )

15 avr. 2011

Mini cake goût « pizza » sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on avril 15, 2011 in Plats & repas rapides, Sans gluten/lait,

Pour Virginie B, qui parle d'Italie et qui lance un défi « cakes » ce mois-ci, mais aussi pour les longs apéros entre amis qui débutent doucement , on s'est dit qu'il était grand temps de partager notre recette du mini cake bio, sans gluten et sans lait goût …. Pizza !

Nous, on ne peut pas faire la pizza (pleine de gluten et de fromage), comme celle de Aldo, alors on transforme, on invente et on vous propose la pizza, sous forme de mini-cakes ; )

On reprend notre base pour les mini cakes salés.

Pour une 20aine de mini cakes ou un grand cake sans gluten et sans lait, il faut :

-2 verres de farine de riz

-1verre de farine de sarrasin

-1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (pas plus, sinon, ça change le goût)

-1 verre d'huile d'olive

-1 verre de lait de riz

-3 œufs

-de l'Herbarmare (ou du sel) et du poivre.

-pour plus de moelleux, en règle général ajoutez 1 brique de 20 cL de crème de riz. Mais pas cette fois-ci, avec le coulis de tomate, ils seront parfaits les mini cakes.

Pour le goût pizza, il faut :

-une grande bouteille de coulis de tomates (comme ça, cela fera plus de mini cakes pour les copains qui passent)

-un demi sachet d'olives noires dénoyautées

-un demi sachet d'olives vertes dénoyautées

-des poivrons (quand c'est la belle saison, un demi poivron rouge, un demi poivron vert, un demi poivron jaune) sinon, comme nous, pour le coup, on n'a pas pu attendre, on a utilisé des poivrons  bios surgelés.(bio, sans gluten, sans lait, végétarien et équitable, étant notre ligne de conduite au sein de Cooking & Cie)

-Vous pouvez également ajouter deux cuillères à café de "Délices" de tomates séchées ou des morceaux de tomates séchées directement.

-du basilic

-de l'origan.

Cru, c'est sûr, ça fait moins envie, mais attendez la suite ; )

D'abord, préparez la pâte de base des mini cakes sans gluten et sans lait. Versez tous les ingrédients dans un saladier (après avoir dosé ; ) et mixez tout avec un mixer électrique ou à la force des bras.

Ensuite, versez le coulis de tomates dans la préparation.

Hachez vos olives noires et vertes ensemble, versez-les dans la préparation.

Ajoutez les poivrons (si vous avez utilisez des poivrons bios surgelés en petits dés, faîtes-les revenir d'abord à la casserole/poêle), puis ajoutez-les dans le mélange.

Et enfin assaisonnez avec l'Herbamare (ou sel), le poivre, le basilic, et l'origan.

Versez le mélange sans gluten et sans lait dans de petits moules ou un grand si vous souhaitez en faire des tranches (de cake ; ) Ok je sors...

Puis enfournez le tout à 175°C pendant environ 15 bonnes minutes (mais seule la pointe de couteau au cœur du cake vous dira vraiment s' il est cuit.)

Laissez refroidir et hop : A table !

Délicieux accompagnés d'une salade verte !

EDIT : Avec cette recette nous participons au jeu concours du restaurant Des Si et des Mets.

4 févr. 2011

Semaine rose 3/3, suite et fin !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 04, 2011 in Plats & repas rapides, Sans gluten/lait/fruits à coque/soja,

Outre le fait que je me disais que quand même j’aurai du mal à en boire 3 litres, mon petit cerveau créatif s’est mis en marche et j’ai eu envie de me servir du coulis pour parfumer des cakes salés et tester aussi le liquide à la couleur « fruit rouge » dans une préparation sucrée !

C’est ainsi qu’au cours d’une séance brainstorming, avec Pauline, nous avons donné naissance au Cake « Betterave – Romarin » et Muffins « Betterave – éclats de noisettes caramélisées ».

Pour la partie cake, voici la base :

Un verre domestique en guise de mesure, mettez dans un saladier :
Un verre de farine de sarrasin
Deux verres de farine de riz
Un verre d’huile d’olive
Un verre de lait de riz
Une ½ cac de bicarbonate de sodium
3 œufs

Un verre et demi de coulis de Betterave-Carotte.

Pour la version salée, ajoutez du sel et du poivre et du romarin.

Pour la version sucrée, ajoutez de la poudre de noisette et 2 verres de sucre de canne.

Puis mélangez le tout, avec un batteur électrique c’est bien pour éviter les grumeaux :-) !

Versez vos préparations dans les récipients de votre choix (petits ou grands).

Si c’est un grand moule à cake, la cuisson durera environ 40 minutes dans un four à environ 180°, si c’est un format « Muffins » : environ 15 minutes et si c’est un format « bouchées » : 5 bonnes minutes. Toujours vérifier la cuisson en y plantant un petit couteau qui vous indiquera que c’est bien cuit quand il en ressortira « sec ».

Une fois que votre préparation sucrée « Betterave-Noisette » est prête à enfourner, ajouter sur le dessus des noisettes concassées nappées de caramel (déjà prêt ou fait maison).

Quand on parle de betterave aux gens la plupart d’entre eux vont faire la grimace !! Et bien croyez-nous, aucun de vos convives ne retrouvera le goût de la betterave dans vos futurs cakes et muffins, car son goût se fond aux autres ingrédients tout en y ajoutant un petit plus que l’on arrive pas vraiment reconnaître !


Muffins betterave-carotte noisettes et noisettes caramélisées : crus !

Une fois cuits ! C'est hum !

C’est une expérience gustative intéressante et originale, que nous vous conseillons vivement !!! Vous êtes chiches ?

Seul regret, à la cuisson les préparations perdent la si jolie couleur rosée que leur avait donner le coulis rouge carmin. Parce que si nos petits muffins avaient pu rester aussi roses crus que cuits, on aurait pu crâner avec nos girly nuts-beets muffin’s :-) !!

Anne Lucie

2 févr. 2011

Semaine rose 2/3

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 02, 2011 in Plats & repas rapides, Sans gluten/vegan/fruits à coque/soja,

Toujours parties dans notre semaine rose, nous vous proposons une nouvelle recette à base de betterave, mais pas que !

Un article écrit par Anne-Lucie :

Soupe ou boisson « Betterave-Carotte » sans gluten et sans lait (naturellement)…
Et autres recettes à base de betterave à venir… Ou comment j’ai eu la Bettraviomania !!!

Tout a commencé quand ma petite sœur m’a donné des légumes bios tout droit venus de son amap : 4 betteraves et 2 carottes.

Après plusieurs jours dans mon réfrigérateur, ces petits légumes criaient : « Eh oh ! Si tu nous prépares pas on va finir à la poubelle et ce ne serait pas juste !!! » et j’aime pas gâcher !!!

Alors hop, première option proposée par mon cerveau : Je vais faire une soupe !

Epluchage des légumes, et immersion de ceux-ci dans une marmite remplie d’eau, quand je dis immersion, ce n’est pas vraiment exact pour les carottes… Car la carotte flotte messieurs-dames !

Alors mon petit conseil, c’est de les mettre dans un grand volume d’eau car la betterave est longue à cuire… Et si vous ne mettez pas assez d’eau il vous faudra en rajouter en cours de cuisson car comme vous le savez l’eau s’évapore sous l’effet de la chaleur. Je surveillais la cuisson en plantant régulièrement mon couteau dans les betteraves et je pense que la cuisson a duré, à force… plus d’une heure ! Mais je ne me suis pas inquiétée car j’avais entendu Alain Passard (grand chef étoilé, spécialiste de la cuisine « légumière ») dire sur France Inter qu’il fallait plus d’une heure au four pour réussir la cuisson de sa recette : « Betterave en croûte de sel » !

Après avoir ajouté du poivre blanc et de l’Herbamar (sel aux plantes), j’ai mixé le tout avec un mixeur plongeant et j’ai obtenu une soupe/breuvage de la consistance d’un jus de tomate bien épais.

Et hop j’en ai consommé un verre tout chaud, j’ai stérilisé à l’eau bouillante quelques bouteilles en verre pour conserver ma potion magique !! Les jours suivants, je l’ai consommé froide comme un jus de légumes aux priorités détoxifiantes, et j’aime assez ce petit goût sucré/salé.

La suite des recettes à la betterave-Carotte vendredi !

Et vous la betterave ? Ça vous branche ?

31 janv. 2011

Semaine Rose, semaine ...

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 31, 2011 in Plats & repas rapides, Sans gluten/lait,

BETTERAVE !

Cette semaine sera l'occasion pour moi de faire un clin d'œil au nuancier rose de janvier de Libelul , bien en retard, m'enfin, c'est l'intention qui compte ! ; )

image internet

Pour la première recette de la semaine, nous vous proposons : un mille-feuilles ou lasagnes de crudités. Avec de la betterave, de la carotte et du concombre. Bon ok, c'est une photo de cet été, parce que le concombre en ce moment, non ! Donc je profite de notre semaine betterave, pour publier cette recette bien évidement, sans gluten et sans lait ! On ne change pas nos bonnes habitudes ! ; )

Pour ce faire, 2 principales étapes :

- faire une pile de galettes

- préparer les mélange de crudités.

Mais d'abord, une petite photo pour savoir de quoi on parle !

La galette, oui mais la vraie !

C'est-à-dire, celle qui n'a pas de farine de blé dedans !!! : )

Il faut :

environ 350 gr de farine de blé noir donc farine de sarrasin

75cL d'eau froide

1 œuf

du sel.

Au fur et à mesure du mélange de la pâte, généralement, je rajoute, de la farine ou de l'eau, c'est selon !

Sur une poêle bien chaude, huilez et versez la pâte. Ici, nos "lasagnes" sont réalisées dans des poêles "par 7", qui permettent de cuire 7 "pancakes/blinis/crêpettes) en même temps !!

Cette opération peut prendre un peu de temps, n'hésitez pas à la réaliser la veille. Conservez dans ce cas, les galettes, dans une assiette, recouverte de papier alu et hop, au frigo !!

Ensuite, deuxième étape : la préparation des crudités.

Nous utilisons des barquettes de tofu soyeux. Le tofu soyeux est un aliment fabriqué à partir de soja, d'eau et d'un coagulant. Il est plutôt fade, ou sans saveur prononcée, ce qui est parfait pour l'inclure dans des préparations. Une fois battu, il est parfait pour remplacer, soit le lait, soit la crème fraîche...

Le tofu soyeux se présente sous forme de barquette de 400 gr, et se conserve au réfrigérateur.

D'abord, divisez votre barquette en trois parts égales. Répartissez ces trois parts dans trois saladiers. Préparez vos crudités! Pour la CAROTTE, nous utilisons un petit pot pour bébé, de la purée de carotte. Mais, chut, ça reste entre nous !! Sinon, des fois, nous utilisons des carottes râpées par nos soins !

Pour le CONCOMBRE, épluchez-le, coupez le en gros tronçons et râpez-le.

Pour la BETTERAVE, (Rectificatif : elle est cuite à l'eau. Plongez là dans un grand volume d'eau chaude et salée, y'a plus qu'à attendre qu'elle soit cuite. Cela peut être un peu long !!) ensuite épluchez la et râpez-la.

Dans le premier saladier de tofu soyeux, versez le petit pot de carottes. Mélangez au batteur. Salez, poivrez. (Rectificatif : ajoutez de la ciboulette dans le mélange) Réservez.

Dans le second saladier, versez le concombre râpé. Mélangez à nouveau au batteur. Salez, poivrez. Réservez.

Dans le troisième saladier, versez la betterave râpée. Mélangez au batteur avec le tofu soyeux. Salez, poivrez. Réservez.

Reste à empiler les galettes de sarrasin tout en créant des couches de crudités. Donc on commence par une galette, une couche de mélange tofu betterave, une galette, une couche de mélange tofu concombre ensuite une galette, une couche de mélange tofu carotte. Et pour finir, une dernière galette pour recouvrir le tout ! N'hésitez pas à y planter un pic dans toute la hauteur afin que votre tour (parfois de Pise) ne s'effondre pas. ; )

Remettez le tout au frais en attendant de servir.

Bon appétit !

Miam ! des crudités bien fraîches ! Avec des galettes, pour la Bretonne que je suis ; )

Rectificatif du mardi : Pour la version hivernale, nous utilisons, à la place du concombre : des CHAMPIGNONS. Nous prenons, bien évidement des champignons bios, achetés en bocaux verre. Pour cette recette, un bocal de champignons, égouttez-les, mixez-les, mélangez-les au tofu soyeux et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, et de la coriandre. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre. Cette version remplace le concombre, mais vous pouvez rajouter une 4ème couche gourmande à la version "été".

22 nov. 2010

Idée Repas sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 22, 2010 in Plats & repas rapides, Sans gluten/lait/fruits à coque/soja,

Entre deux vaisselles suite à de nombreuses livraisons de cocktails [bios, végétariens, sans gluten et sans lait] (de Cooking & Cie), je vous propose rapidement une petite idée de repas, sans aucune prétention. Juste une petite idée pour les jours où il n'y en a pas, justement (d'idées). Pas toujours le temps, en plus, de se lancer dans de la "grande" cuisine, néanmoins, il faut manger, parfois, sans gluten et sans lait, de surcroît !

Voici donc une petite idée toute simple mais très colorée pour ravir vos papilles à l'heure du déjeuner !

A vos fourchettes !!

Plus une idée repas, donc, qu'une recette, il suffit de cuire du riz blanc (ce jour-là), de faire des œufs brouillés, une tomate crue coupée en morceaux et de saupoudrer le tout de persil. (Le persil ouvre l'appétit et en plus à des vertus digestives !) Rapide et nourrissant, ce plat apporte les crudités/légumes, les protéines, les féculents.

Bon appétit !

30 oct. 2010

Petits flans aux poireaux et au curry

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 30, 2010 in Plats & repas rapides, Sans gluten/lait/soja,

Recette bien sûr, sans gluten et sans lait !!

Dans le cadre d'un de nos cocktails, nous avons proposé 60 minis flans aux poireaux. Nous les avons déclinés en flans aux poireaux et au curry ! Ils étaient très légers et goutûs (j'aime ce mot : goutû !)

Pour ce faire, nous avons utilisé deux fois la préparation proposée ci dessous :

La photo ne rend pas tellement hommage à ces délicieux flans ; )

Donc pour une préparation, soit 1 grand plat ou 30 petits moules, il faut :

3 œufs

60 gr de farine de riz

1/2 L de lait de riz

Sel, poivre et curry dans les proportions que vous souhaitez

(pour le curry, j'ai généreusement saupoudré tout le dessus de la préparation) 

environ 500 gr de poireaux à faire revenir.

Mélangez tous ces ingrédients, sauf les poireaux.

Faîtes revenir à la poêle les poireaux, préalablement lavés et coupés, avec un peu d'huile d'olive.

Verser les poireaux dans la pâte, et mélangez le tout au mixeur plongeant.

Huilez un peu les moules ou le moule selon votre choix.

Et hop ! Enfournez à 190°C dans un four déjà préchauffé pendant 30 minutes s'il s'agit d'un grand plat ou 15 minutes si vous avez optez pour de petits moules.

Pour la touche de déco, nous avons saupoudré, bien au centre, du persil.

Bon appétit !

2 mai 2010

Qu'est ce qu'on mange ce soir???

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mai 02, 2010 in Plats & repas rapides,

Grande nouvelle, inviter des personnes intolérantes au gluten et/ou lait à la maison, n'est pas nécessairement un casse-tête! Il suffit par exemple d'éviter les pâtes carbonara ! Pas de pâtes, pas de crème fraîche...!

Il ne faut pas oublier qu'il y a le riz, les pommes de terre et de nombreuses céréales, qui peuvent être agrémentés à la mode de chez nous !

Re bonne nouvelle : les légumes ne contiennent ni lait, ni gluten ! ; ) et hop, encore une idée dans mon panier!!!

Au fil de ce blog et des jours, nous vous donnerons des idées repas pour rendre ces soirées conviviales, sans le fameux (je t'ai fait une assiette spéciale pour toi!!) même si c'est une gentille attention, pourquoi ne pas mettre tous ses convives au même menu?!

La Compagnie Sans Gluten