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11 oct. 2017

Gâteau chocolat courgette

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 11, 2017 in
Bonjour tout le monde !

Avant que le soleil ne se montre définitivement plus, je voulais vous partager ma recette de gâteau au chocolat et à la courgette !

Nul besoin de dire aux enfants qu'il y a de la courgette dedans, on a tous le droit d'avoir nos petits secrets, non ?

Il a fait l'unanimité, ici, en salle de pause, et Hamid, du rayon fruits et légumes, était agréablement surpris de le goûter à l'aveugle !


Gâteau chocolat courgette

-sans gluten, lait, soja, fruits à coques-






Les ingrédients :

-25 g de cacao en poudre
-1 càc de levure chimique sans gluten
-60 g de pépites de chocolat (facultatif)
-150 g de farine de riz
-environ 120 g de courgette crue râpée, épluchée
-160 g de sucre de canne brun
-2 oeufs entiers
-100 g de margarine végétale


La recette : (pour un gâteau de 6 à 8 parts)

Préchauffez le four à 175°C. Battez la margarine, le sucre et les œufs entiers. Ajoutez la courgette épluchée et lavée. Mélangez.
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique. Ajoutez ce mélange au mélange liquide.
Ajoutez les pépites de chocolat, si vous le souhaitez.
Dans un moule à manqué, au préalable beurré avec de la margarine, versez la préparation. Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau en ressorte sèche.

Attendez que le gâteau ai refroidi et démoulez le sur une grille. A déguster froid.

Et vous, quels légumes cachez-vous dans vos gâteaux ?
Nous avons déjà fait :
-Carrot cake #3
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18 févr. 2016

Crêpes, poireaux et béchamel !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 18, 2016 in
Des crêpes, des poireaux et de la béchamel ! C'est bon ça ! Ça va vite, c'est simple et c'est efficace !
On passe tout de suite à la recette, hein, c'est ce que vous attendez, après tout : )

Crêpes, poireaux béchamel

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques-



Les ingrédients :

Les poireaux :2 à 3
Pour les crêpes :
-150 g de farine de sarrasin
-100 g de fécule de maïs
-3 œufs
-1 filet d'huile d'olive
-50 cl d'eau.
Pour la béchamel :
- margarine végétale
- farine de riz
- boisson végétale de riz
- muscade
- sel et poivre.

La recette :

Pour les poireaux, faîtes les cuire à l'eau bouillante. Égouttez, hachez, réservez.
Pour la béchamel, faîtes fondre dans une casserole la margarine végétale et la farine de riz. Mélangez, peu à peu, ajoutez la boisson végétale de riz froide dans la casserole, tout en mélangeant avec la margarine et le riz. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Garnissez vos crêpes de béchamel et de poireaux, roulez-les et repassez-les dans une poêle bien chaude et huilée.

A table !
Fonctionne également très bien avec les galettes de sarrasin !
BZH power ! ; )
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18 nov. 2015

Cake aux figues et cranberries, sans gluten, sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 18, 2015 in
Que faire quand il vous reste une dizaine de figues « moelleuses » (vous savez pas tout à fait séchées et vendues en sachet, façon pruneaux), un reste de confiture de figues et des cranberries séchées ?

Un cake aux figues et aux cranberries !

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coque-






Les ingrédients :


[Comme d’habitude, je prends un verre à moutarde classique (environ 12cl) comme verre mesureur.]
3 verres de farine de riz
1 verre de sucre de canne
1 verre d’huile d’olive
150 g de confiture de figue
3 œufs
20 cl de crème de riz
1 cac de bicarbonate
Les cranberries marinées
Les figues marinées coupées en morceaux (en 4 ou en 6 selon la taille)
La moitié du jus de fruit qui a servi à la marinade

La recette :


J’ai mis mes 10 figues et environ 50 g de cranberries à mariner, environ 1H30, dans bocal avec environ 1 verre (12cl) de jus multi-fruits. 
Dans mon saladier, j'ai mis tous les ingrédients ensemble. J’ai tout mélangé et hop dans un plat à tarte chemisé. Cuisson au four, 35 minutes à 180°C.

Delicious !

Si vous pouvez manger du fromage de chèvre, je vous conseille d’essayer de passer au four un morceau de cake avec un peu fromage dessus. L’association est fameuse !
Si vous êtes vegan, essayer avec du « fauxmage » et dites-nous ce que vous en penser !


Figuement votre !


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6 nov. 2015

Un rien les habille !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 06, 2015 in
A la maison, on kiffe les pommes de terre ! L’autre soir, on a décidé de les faire tout simplement au four. 

Pommes de terre en fête

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coque-



Les ingrédients :

Pommes de terre
gros sel
huile d'olive
Sauce façon béarnaise :
1 échalote, 5 cl de vinaigre blanc, 3 cuill. à soupe d' estragon haché, 2 pincées de poivre mignonnette, 3 jaunes d'œufs, 1 cuill. à café d'eau, 125 g de beurre (ici, margarine végétale), 1 pincée de sel. 

La recette :

C’est trop fastoche, il suffit de les laver, les couper en 2 et hop, un peu gros sel et un filet d’huile d’olive, et au four pendant environ 30 à 40 mn, selon la performance de votre four (moi je l’ai mis à 240 C°), et c’est prêt .
Pour les accompagner, mon homme nous a fait une petite sauce, béarnaise maison, inspirée du petit Larousse de la Cuisine… C’était divin !
J’ai retrouvé en ligne la vidéo de la recette, presque conforme au livre. Petites différences concernant les ingrédients, nous on ajouté en plus : 2 échalotes, à la place du vinaigre de vin blanc : 5 cl de vinaigre de cidre + 3 cl de vin blanc, et à la fin on a fait le choix de ne pas passer la préparation (pour garder les morceaux).





Bref tout ça pour vous dire qu’il facile de faire un repas de fête avec quelques pommes de terre et une sauce qui va bien ! A vos sauces-inventions !
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4 nov. 2015

Le gâteau à l'ananas de Mme K.

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 04, 2015 in
Dans nos client(e)s au magasin, nous avons une famille comprenant 3 générations [la grand-mère, la mère et sa fille]. Elles sont adorables. Depuis que la petite fille a été diagnostiquée sans gluten, sa mère et sa grand mère tentent d'adapter leurs recettes familiales en version sans gluten. Et là, pour ce gâteau, ça coince. Ma petite cliente me dit qu'elle a à nouveau envie de servir son gâteau à l'ananas. Du coup, elle m'a demandé d'essayer le gâteau à mon tour. Et cela a fonctionné. Voici la recette :

Gâteau à l'ananas de Mme K.

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coque-


Les ingrédients :


- 1 boîte d'ananas (10 tranches)
- 30 morceaux de sucre de canne blond
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 200 gr de sucre de canne en poudre
- 4 œufs entiers
- 135 gr de farine de riz
- 1/3 sachet de levure sans gluten
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
-optionnel : des morceaux d'ananas en + pour l'intérieur du gâteau).

La recette :


Dans une casserole, faîtes fondre les morceaux de sucre avec l'eau. Faîtes un caramel roux clair, laissez le refroidir un peu. Dans votre moule à gâteau, nappez le fond avec votre caramel liquide, disposez dessus votre tranche d'ananas égouttées, afin de recouvrir le fond du moule. 
Préchauffez le four th.7 - 200°C. Dans un saladier, battre les 200 gr de sucre de canne en poudre avec les 4 œufs entiers. Puis ajoutez la farine de riz, la levure sans gluten, les 8 cuillères à soupe d'huile. Mélangez bien la pâte et versez la sur les tranches d'ananas. (Vous pouvez également ajouter à l'intérieur de la pâte de petits morceaux d'ananas.).
Enfournez le gâteau pour 30 minutes. Surveillez la cuisson, suivant le four, il faudra peut -être plus ou moins de temps. Si jamais le dessus cuit trop vite par rapport à l'intérieur du gâteau, déposez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus du gâteau afin de poursuivre la cuisson. Une fois cuit, démouler le gâteau chaud et imbiber le avec le jus d'ananas.

Du coup, l'équipe de Cookettes bien aidée par l'équipe de BBG a dévoré ce gâteau en entier ! Juste pour être sûr que le prochain séduira notre cliente !
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25 sept. 2015

Tarte pommes rhubarbe, sans gluten, sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 25, 2015 in
Un pied dans l'été, un pied dans l'automne, avec cette délicieuse tarte pommes rhubarbe.
Réalisée en plus avec des pommes et de la rhubarbe de la région !! Miam !

Tarte pommes rhubarbe

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coque-



Les ingrédients pour une 6/8 personnes :

- 50 g de sucre en poudre
- 125 g de farine de riz
- 50 g de margarine à température ambiante
- 1 œuf entier
- de la vanille en poudre ou liquide, selon vos placards.
- 2 à 3 pommes selon votre goût
- 300 gr de rhubarbe environ.
- sucre de canne

La recette :

A l'aide d'un robot (ou à la main), réalisez votre pâte à tarte sablée en mélangeant la margarine avec la farine de riz, le sucre, la vanille en poudre et l’œuf battu. Enveloppez la boule de pâte dans du film étirable et au frais pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les côtes de rhubarbe en tronçons et enlevez les fils qui se trouvent tout autour avec un couteau. Lavez votre rhubarbe. Dans un peu de sucre, faîtes revenir votre rhubarbe pour en faire une compote. 

Étalez votre pâte à tarte dans un moule, à la main (elle est plus cassante).
Piquez votre pâte, mettez du papier sulfurisé dans le fond, quelques légumes secs dessus (pour la cuire à blanc) et mettez la au four 15 min à 180°C.

Sortez la du four, retirez le papier et les légumes secs et versez votre compote de rhubarbe dessus. Epluchez, puis découpez vos pommes en lamelles et disposez les, à votre guise sur la compote de rhubarbe, saupoudrez de sucre de canne. Enfournez à nouveau pour environ 15 minutes.


Laissez la tarte refroidir et régalez vous ! Easy ! ; )
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29 sept. 2014

Fondant au chocolat blanc (au lait de riz) sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 29, 2014 in
Vous souvenez-vous du fondant au chocolat de Pauline que j’avais fait en version légèrement pralinée et bien…. Mesdames et Messieurs voici la version au chocolat blanc !

Fondant au chocolat blanc (au lait de riz)

-Sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques-




Les ingrédients :
-4 œufs
-125 g de margarine végétale
-40 g de farine de riz
-200 g de pépites de chocolat blanc ( à la boisson végétale de riz et non au lait de vache)
-130 g de sucre de canne
-du coulis de framboise (pour accompagner)


La recette :
Préchauffez votre four à 175°C. 
Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat blanc et la margarine végétale. Mon conseil sur cette étape : faites d’abord fondre la margarine et ensuite ajoutez les pépites de chocolat blanc petit à petit afin qu’elles puissent fondre facilement… Car le « faux » chocolat blanc a tendance à accrocher le fond de la casserole et à fondre "en paquets". Patience donc sur cette étape ;)
Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs entiers et le sucre. Battez-les énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu. 
Versez sur votre mélange œufs et sucre, le contenu de la casserole où le chocolat et la margarine ont fondu. Mélangez le tout. Ajoutez la farine de riz. Mélangez le tout.
Dans un plat chemisé (margarine végétale + farine de riz) versez la pâte et enfournez pour 30 petites minutes dans votre four chauffé à 175°C.

Nous on l’a gouté tiède et froid, quoiqu’il arrive c’est bon et comme son nom l’indique : Fondant !!!
On l’a même dégusté avec un peu de coulis de framboise.




Je pense qu’on peut tenter la recette avec de la noix de coco aussi, qu’en pensez-vous ?
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5 août 2014

Pancakes aux myrtilles, sans gluten, sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on août 05, 2014 in
Cela fait un moment que j'ai fait cette recette à la maison, pour le petit déjeuner, et je me devais de vous la partager avant que la saison des myrtilles ne se termine !
Pour les chanceux en vacances qui ont le temps de prendre des petits déjeuners à rallonge, ou pour les goûters du week end, voici ma recette de pancakes aux myrtilles, sans gluten et sans lait !
Bon appétit !!

Pancakes aux myrtilles

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques-



Recette tirée de "200 recettes comme à New York", p.70, éditions Marabout.
Adaptée en version sans gluten et sans lait par nous ; )

Ingrédients pour une vingtaine de petits pancakes :


-25 g de margarine végétale
-100 ml de boisson végétale de riz
-2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
-100 g de farine de riz 1/2 complet
-1/2 cuillère à café de bicarbonate
-2 cuillères à soupe de sucre de canne
-125 g de myrtilles
-huile d'olive pour la cuisson.

La recette :


Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faîtes fondre dans une petite casserole la margarine végétale. Une fois fondue, mélangez la margarine végétale avec la boisson végétale. Versez ce mélange sur les jaunes d’œufs et mélangez l'ensemble.
Dans un saladier, mettez ensemble la farine de riz, le bicarbonate et le sucre de canne. Versez le mélange liquide précédant et mélangez le tout au fouet pour obtenir une pâte lisse. Lavez et "égouttez" les myrtilles. Ajoutez les à la préparation. 
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Faîtes chauffer un peu d'huile (olive ou tournesol) dans une grande poêle et versez une louche de pâte puis environ deux autres en même temps. Pensez à bien les espacez. 
Laissez cuire les pancakes 2 à 3 minutes puis retournez les afin de cuire la deuxième face.
Saupoudrez les de sucre et dégustez !
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14 mars 2014

Gâteau chocolat, orange sanguine et soupçon de fleur d’oranger

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mars 14, 2014 in
La situation est assez rare pour en resituer le contexte : je vous propose ma recette de gâteau sans gluten et sans lait ;-) Et oui, en ce dimanche après-midi, Anne Lucie venant pour le thé, je me devais de l’accompagner d’un gâteau sans allergènes !
Alors inspirée par les recettes sur le blog question ingrédients (avec la recette du gâteau choco poire), je me suis lancée un peu au hasard et au gré de mon imagination, me rappelant que les plus grandes recettes telles que les Bêtises de Cambrai, le camembert ou la tarte Tatin étaient nées suite à des maladresses ! Alors après tout, qui sait ce que mes idées allaient donner ?


Gâteau au chocolat, orange sanguine et fleur d'oranger

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques-





Je me lance avec un verre de 125 ml, et l’envie de mélanger chocolat, oranges sanguines bio et fleur d’oranger, notant au fur et à mesure la recette qui voyait le jour…

Ingrédients :


4 verres de farines de riz
3 verres de sucres de canne
1 verre d’huile
1 verre de chocolat en poudre
1 grosse pincée de bicarbonate de soude
4 œufs
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
2 orange sanguine (les quartiers, tels quels) 
… Et 2 verres de boisson végétale de riz (possible avec de la boisson de soja)…. car à ce stade de la recette, je me suis rendue compte que la pâte était vraiment compacte ;-) 

Recette : 


Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Je me suis retrouvée avec assez de pâte pour faire un gâteau, 9 muffins et un mini cake…
Autrement dit, n’hésitez pas à diviser par deux les quantités (j’avais prévenu, mes recettes sont peu communes dans le procédé, je précise les proportions après coup !) 
On enfourne un bon 45 minutes à 175° C (et oui, le fruit rend la pâte assez liquide et longue à cuire)… 

On se retrouve d’ailleurs avec un mi-cuit, qu’on ne manquera pas de décorer d’une tranche d’orange sanguine ! 

Et au final : succès remporté ! Compliments aussi bien de la part d’Anne Lucie au palais expérimenté concernant la pâtisserie sans gluten… que des autres membres de ma propre famille (la petite qui en reprend par deux fois et le mari, peu enclin au sucré, qui savoure…) 


Alors, voilà, il fallait bien partager cette recette complètement inventée en un dimanche de mars, non ? C’est chose faite ! 
A vous d’oser ;-) Bon régal !
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