Tarte Bourdaloue aux abricots, sans gluten, sans lait
N'hésitez pas à décliner la tarte "Bourdaloue" avec d'autres fruits, comme les abricots, par exemple !
Bon week end ! ; )
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19 juil. 2012
Tarte poires-amandes sans gluten et sans lait
Continuons notre lancée sur les tartes sucrées sans gluten et sans lait, apparemment, vous êtes plutôt gourmands ; )
Il y avait déjà sur ce blog :
-la tarte aux fruits rouges meringuée (avec une pâte à tarte au chocolat) sans gluten et sans lait ;
Maintenant, attaquons !
La tarte aux poires et aux amandes sans gluten et sans lait !
Cette tarte se laisse manger toute seule, méfiez-vous ! Sûrement à cause de la crème frangipane ; )
Recette adaptée en version sans gluten et sans lait de la Tarte Bourdaloue du Petit Larousse Pâtissier :
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée sans gluten et sans lait :
-75 g de sucre de canne blond
-175 g de farine de riz
-75 g de margarine végétale à température ambiante
-1 œuf entier
- un peu de vanille en poudre
Pour la crème frangipane sans gluten et sans lait :
-120 g de margarine végétale à température ambiante
-2 œufs
-120 g de sucre de canne blond
-160 g d'amandes en poudre
Pour l'assemblage :
-12 à 14 demi-poires au sirop
-des amandes effilées
Pour réaliser la pâte brisée, dans un saladier, battez l’œuf entier ajoutez la margarine en petits morceaux. Ajoutez la farine de riz, le sucre et la vanille et mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. Enveloppez la pâte en boule de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 190°. Coupez la margarine en petits morceaux pour la crème frangipane et laissez-les prendre la température ambiante.
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la margarine en morceaux et le sucre. Fouettez bien. Puis ajoutez l'amande en poudre.
Garnissez de pâte un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et versez la crème frangipane dessus. Déposez délicatement les lamelles de poires ou demi-poires dessus. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 30 minutes.
A déguster froid, si vous tenez jusque là !
21 avr. 2012
Crème pâtissière et tartelettes au chocolat sans gluten et sans lait
Voilà quelques jours, j'ai voulu retenter de faire des chouquettes, parce que je me débrouille moyennement dans ce domaine, souvenez-vous... Ce n'est pas de la faute de la pâte, mais plutôt de mon four... [ c'était l'instant mauvaise foi ! ]
J'ai donc refait ma pâte à chouquettes, sans gluten et sans lait, je les ai badigeonnées, j'ai déposé le sucre en grains, enfourné et ...
Mes chouquettes : superbes ! Je n'avais pas ouvert le four, elles étaient belles et dorées, génial ! Sauf que, comme les fois précédentes, ... elles sont retombées, raplaplas qu'elles étaient, déçue que j'étais !
Surtout que j'avais prévu de les remplir de crème pâtissière (au chocolat, vous commencez à me connaître !) sans gluten et sans lait. Et la crème pâtissière, je venais de la finir !
Je ne gâche pas la nourriture, c'est un principe, mais je n'allais pas m'enfiler une casserole de crème, à la petite cuillère, non plus ! (quoique...). Et comme mes chouquettes toutes plates éclataient pendant que je tentais de les remplir de crème, j'ai donc décidé de les manger comme ça, natures, et de convertir la crème en garniture de tartelettes. Et comme il me restait au congélateur des fruits rouges bios surgelés, c'était tout trouvé !
Voici donc la genèse de mes tartelettes à la crème pâtissière au chocolat et aux fruits rouges, sans gluten et sans lait, évidemment.
Et comme j'étais lancée, j'ai même changé ma recette de pâte à tarte sablée que vous aviez pu lire dans cette recette de tarte au citron meringuée.
Ingrédients pour environ 10 tartelettes :
La pâte sablée sans gluten et sans lait, à la poudre d'amandes :
- 25 gr de sucre de canne blond (la pâte n'est pas très sucrée, vous pouvez prévoir d'en rajouter un peu)
- 120 gr de poudre d'amandes
- 25 gr de margarine végétale
- 1 œuf
(prévoir de la farine de riz, pour étaler la pâte)
La crème pâtissière au chocolat, sans gluten et sans lait :
(recette adaptée de "Petits choux à la crème")
- 30 cl de boisson végétale de riz
- 1 oeuf
- 40 gr de farine de riz
- 50 gr de sucre de canne blond
- 100 gr de chocolat noir
- 1 bol de fruits rouges bios surgelés
Recette des tartelettes :
Au robot, mélangez tous les ingrédients pour la pâte sablée ensemble.
Formez une boule avec la pâte, recouvrez-la de film étirable et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière au chocolat. Amenez à ébullition la boisson végétale de riz. Dans un saladier, mélangez l'œuf entier et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez à ce mélange la farine de riz. Versez ensuite doucement le lait bouillant sur la préparation, tout en continuant à mélanger.
Versez le mélange dans la casserole, ajoutez-y le chocolat noir en petits morceaux, et mettez-le à feu doux, et continuez toujours de mélanger jusqu'à obtenir une ébullition. Laissez refroidir la crème tout en continuant de mélangeant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme.
Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte sablée à la poudre d'amandes du réfrigérateur et étalez-la. Utilisez de la farine de riz pour cela. Mettez la dans vos moules à tartelettes. Piquez avec une fourchette le fond de tarte et faîtes cuire les tartelettes dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes. Les tartelettes doivent ressortir croustillantes.
Pour le montage, déposez une grosse cuillère à soupe de crème patissière au chocolat (une fois froide) sur le fond de tarte doré et déposez une petite (ou une plus grosse) cuillère de fruits rouges (préalablement décongelés).
Comme quoi, ça peut aussi, avoir du bon de rater des chouquettes ; )
Enjoy !
28 janv. 2012
Tarte aux fruits rouges meringuée (sans gluten et sans lait)
Des invités qui viennent à la maison, besoin d'un dessert qui peut être préparé un peu à l'avance, une tarte au citron meringuée qui reste en tête, ...
Mais avec une envie de nouveauté.
Cela nous donne : une tarte aux fruits rouges meringuée, oui, mais, avec une pâte à tarte au chocolat ! Et c'est miam !
De plus, cette tarte est bien évidement : bio, sans gluten et sans lait !
Recette tirée du Larousse de la pâtisserie et adaptée en version sans gluten et sans lait.
Recette pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes environ.
Les ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
1 gousse de vanille
65 gr de sucre en poudre
40 gr de fécule de maïs
85 gr de farine de riz
50 gr de margarine végétale
1 oeuf entier
2 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre
Pour l'appareil aux fruits rouges :
250 gr de fruits rouges (les miens étaient encore surgelés au moment de la pesée) et une poignée de fruits rouge pour la décoration
50 gr de margarine végétale
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 œufs
220 gr de sucre
Pour la meringue :
4 blancs d'œufs
100 gr de sucre glace
La réalisation :
La pâte :
Au robot, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Une fois la boule de pâte formée, enveloppez-la dans du film étirable et laissez la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
L'appareil aux fruits rouges :
Une fois les fruits décongelés, faîtes fondre la margarine à feu doux.
Délayez la fécule de maïs dans 3 cuillères à soupe d'eau.
Dans un saladier, cassez les 4 œufs, et mélangez-les avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez à ce mélange la fécule de maïs délayée dans de l'eau, puis la margarine végétale fondue et enfin les fruits rouges. Mélangez bien.
Si vous ne souhaitez pas de morceaux de fruits dans votre appareil, passez ensuite ce mélange au mixeur plongeant.
Préchauffez le four à 200°C.
Versez l'appareil aux fruits rouges sur la pâte à tarte (piquée à la fourchette au préalable). L'ensemble va cuire entre 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'appareil ait figé.
La meringue :
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-y le sucre glace. Une fois votre tarte refroidie, et avec l'aide d'une poche à douille, décorez votre tarte avec la meringue. Passez la tarte ensuite dans le grill du four, 2 à 3 minutes, pour que les pointes de la meringue dorent ou utilisez un chalumeau.
Avant de servir, disposez quelques fruits rouges sur le dessus de la tarte.
La tarte aux fruits rouges meringuée se déguste froide.
23 juil. 2011
Tarte au citron meringuée sans gluten, sans lait
Maintenant que les résultats du concours Tartes, quiches et pizzas salées sans gluten et sans lait sont dévoilés, je vous propose une recette de tarte mais sucrée cette fois-ci.
Et pas des moindres :
La tarte au citron meringuée sans gluten et sans lait !!
La recette est tirée du Larousse de la pâtisserie et adaptée en version sans gluten et sans lait.
Recette pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes environ.
Pour la pâte sablée, sans gluten et sans lait :
Les ingrédients :
- 50g de sucre en poudre
- 125g de farine de riz
- 50g de margarine à température ambiante
- 1 œuf entier
- de la vanille en poudre ou liquide, selon vos placards.
Comment faire ?
Au robot : (si vous avez un robot américain très connu), utilisez le batteur plat à vitesse 2.
Versez dans le grand bol, la margarine, le sucre, mélangez.
Ajoutez ensuite la farine de riz, mélangez, puis ajoutez l'oeuf entier et enfin un peu de vanille pour aromatiser la pâte. Vous pouvez, si vous le souhaitez, incorporer des zestes de citron à la pâte. Mélangez le tout au robot pétrisseur.
A la main : nettoyez votre plan de travail, farinez le avec de la farine de riz, versez dessus la margarine en petits dés, avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine, mélangez.
Faîtes un puits au centre, et ajoutez-y l'œuf entier. Mélangez bien.
Ajoutez la vanille pour parfumer.
Dans les deux cas : une fois la boule de pâte formée, enroulez-la dans du film alimentaire et au frigo pendant 30 minutes.
Pendant que votre pâte attend sagement au frigo, réalisez l'intérieur de la tarte : l'appareil au citron.
Les ingrédients :
- 3 citrons jaunes
- 50g de margarine à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 oeufs
- 200g de sucre en poudre.
Comment faire ?
Pressez les citrons et réservez. Pour ma part, je garde également deux cuillères à café de pulpe de citron. Vous pouvez également garder les zestes des citrons à incorporer ensuite au mélange.
Faîtes fondre la margarine dans une petite casserole, attention de ne pas trop la chauffer, elle doit fondre à petit feu.
Dans un petit bol, délayez la cuillère à soupe de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien.
Cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez le sucre. fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la fécule de maïs, la margarine fondue, et le jus des citrons (veuillez à ce qu'il n'y ait pas de pépins), j'ajoute en plus les deux cuillères à café de pulpe de citron.
Mélangez bien le tout et réservez.
Retour à la pâte sablée. Étalez-la dans un moule à tarte, piquez le fond. Versez l'appareil au citron et enfournez pour 20 à 25 minutes à 200°C. A surveiller de près !
Buvez un café ou un thé avec un bon bouquin, pendant la tarte au citron cuit, puis refroidie.
Une fois la tarte bien froide, passez à la meringue.
Les ingrédients pour "meringuer" la tarte :
- 4 blancs d'œufs
- 100gr de sucre glace.
- 1 pincée de sel
Comment faire ?
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre au glace au dernier moment. Soulever les blancs doucement pour y incorporer le sucre.
Deux options se présentent à vous :
La plus simple : Versez l'intégralité de la meringue sur la tarte, aplatissez la à l'aide d'une Maryse, puis à l'aide d'une fourchette, faîtes remonter des petits dômes de meringue sur le dessus, comme des minis montagnes ! Suis pas sûre d'être très claire !
L'autre solution, un tout petit peu plus technique, mais ça va : Mettez votre préparation de futur meringue dans une poche à douille avec l'embout en forme d'étoile et commencer par le centre de la tarte, puis allez-y sur toutes les diagonales possibles ! Résultat beaucoup plus esthétique ! ; )
Fin :
Peu importe la solution choisie, mettez votre four en position grill, mettez la tarte sur la grille la plus haute et surveillez vraiment bien ce que vous faîtes, elle dore vite. Tournez la tarte régulièrement pour qu'elle prenne de belles couleurs partout !
Laissez la tarte refroidir, puis, mettez-la au frigo et servez-la fraîche !
Un délice, que même les intolérants ou allergiques au gluten et au lait peuvent déguster, en plus, ce n'est pas compliquer à réaliser ! Miam !
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