La Compagnie Sans Gluten

10 oct. 2012

Le gâteau-fondant banane et chocolat

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 10, 2012 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait/fruits à coque/soja,

Il y a quelques temps, c’était mon anniversaire ! Youpi ! Et même dans ce genre de circonstances, je reste fidèle à mon sens de l’improvisation, car c’est bien connu… J’ai un peu tendance à faire avec ce qu’il y a de dispo dans mes placards…

Et ce jour-là, j’avais des bananes fort, fort mûres et du chocolat, beaucoup de chocolat !
Voici ce que cela a donné, toujours avec mon verre à moutarde en guise de doseur évidemment !

1 verre de boisson de riz
3 verres de fécule de maïs
1 verre d’huile d’olive
1 verre de sucre roux
1 petite cuillère de bicarbonate
1 œuf (mais on peut s’en passer)

Mes 4 bananes tellement mûres, qu’une fois épluchées et « nettoyées », il en restait l’équivalent de 3.

Et 400g de chocolat fondu au bain-marie…

J’ai d’abord mis tous les ingrédients dans un saladier que j’ai mélangé au mixeur plongeant et puis j’y ai incorporé doucement mais sûrement le chocolat chaud.

Et hop, dans un moule au four environ 35 à 45 minutes à 175 degrés et…

« Happy Birthday to you… », soufflage de bougies et Miam !

Et vous ? C’est quoi votre gâteau d’anniversaire sans gluten et sans lait préféré ?

Ah ! Et si vous n’avez pas le temps pour le prochain et que vous habitez près de chez nous…

6 sept. 2012

Ball Packaging Europe : La petite usine dans la prairie !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 06, 2012 in Cookettes & création d'entreprise,

Fermez les yeux (enfin cela ne va pas simplifier la lecture) ; disons plutôt, imaginez : une usine de plus de 9000m2, une usine où sont fabriquées quasi 24 heures /24 et 7 jours /7 des centaines de millions de canettes 33 cl (7 millions par jour, soit 2,4 milliards par an !) pour les plus grandes marques de boissons et sodas non seulement de la grande distribution française mais aussi pour 40 destinations de 15 pays différents en Europe et en Afrique, une usine sur la Côte du département du Nord, dans les environs de Dunkerque, plus précisément à Bierne…

Avouez que de prime abord, on ne pense pas forcément un endroit enchanteur… et pourtant… Détrompez-vous ! Il existe au sein de ce grand groupe industriel, un service développement durable qui veille à sensibiliser et à chouchouter les nombreux salariés du site.

C’est ainsi qu’en juin dernier, Cooking & Cie a été sollicité pour assurer lescocktails des 3 jours d’inauguration du bassin de récupération d’eau de l’usine Ball Packaging Europe ! (Cliquez pour voir l'album photo)

Mais pourquoi faire appel à un traiteur bio ? Et bien parce que cette démarche accompagnait une initiative innovante (c’est presque un pléonasme) puisque plutôt que de bâcher ce bassin de confinement servant à la récupération des eaux usagées (en cas d’incendie), la direction de Ball Packaging Europe et son service développement durable ont opté pour la mise en place d’un plan d’aménagement éco-paysager dans leur usine certifiée ISO14001 pour l'environnement !

Ainsi un lieu de promenade et de repos a été créé autour de ce bassin de 1650m3 permettant des actions pédagogiques ou de sensibilisation auprès des employés voire des écoles et collectivités territoriales…

Sur le plan environnemental, cet aménagement permet de créer une zone refuge/relai de la biodiversité et de mesurer à terme l’impact de l’activité de l’usine sur la biodiversité locale.

Enfin, au niveau économique, la communication autour de l’initiative de Ball Packaging Europe atteste de leur engagement en tant qu’entreprise responsable et citoyenne, respectueuse de l’environnement… tout comme les cannettes produites sur ce site qui deviennent donc des emballages… durables !

Une initiative à laquelle les divers entrepreneurs et partenaires invités à l’inauguration n’ont pas été insensibles, d’autant plus que le budget pour la mise en place d’un tel aménagement, avec tous les avantages qu’il présente, ne dépasse pas celui, obligatoire, de la bâche en plastique beaucoup moins attractive…

Espérons que nous aurons donc l’occasion de voir de plus en plus de prairies fleurir sur nos sites industriels… Comme quoi on peut s’investir dans le développement durable même là où on ne s’y attendrait pas !

4 sept. 2012

C'est la rentrée ! Brownie sans gluten et sans lait !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 04, 2012 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait,

Ils ont repris le chemin de l'école ! Nous, le chemin du travail... Bah oui, il fallait bien que cela arrive un jour ou que ça recommence, comme chaque année !

Alors, du coup, à la sortie de l'école, pourquoi pas écouter les histoires de sa journée autour d'un bon

Brownie au chocolat, sans gluten et sans lait

parce qu'on l'a bien mérité !

Recette tirée et adaptée de Le chocolat : 80 recettes pour fondre de plaisir, aux éditions France Loisirs. (p.20)

Pour 6 personnes

Préparation : 15 à 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

J'ai diminué les quantités de beurre/margarine et de sucre, voici mes mesures :

-250 gr de chocolat noir 

-140 gr de margarine végétale (dans le livre : 175 gr)

-140 gr de sucre de canne blond (dans le livre : 175 gr)

-60 gr de farine de riz complète certifiée sans gluten

-50 gr de poudre d'amandes

-4 œufs

-une vingtaine de noix de pécan

Recette :

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de riz et la poudre d'amandes. Faîtes fondre au bain-marie le chocolat noir (en petits morceaux). Une fois fondu, mélangez-le et lissez-le. Ajoutez-y la margarine et continuez de faire fondre l'ensemble.

Graissez un moule carré ou rectangle bas, avec de la margarine végétale. Vous pouvez en plus, si vous le souhaitez, ajoutez du papier sulfurisé dans le fond du moule.

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors au mélange le chocolat et la margarine. Mélangez et ajoutez enfin le mélange farine de riz et poudre d'amandes.

Versez la préparation dans le moule. Incorporez quelques noix de pécan dans la préparation. Lissez la surface. Déposez quelques-unes des noix de pécan pour la décoration.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez ensuite refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de la démouler.

Et pourquoi pas ?

Coupez le Brownie en petits carrés et en glisser un dans un petit sachet et hop, dans son cartable !

Ou encore, emmenez le plat de brownie au boulot, pour partager avec les collègues. La rentrée, c'est dur pour tout le monde ; )