Gâteau-Flan aux agrumes, sans gluten, sans lait et sans matières grasses, en 2 saveurs

Gâteau-Flan aux agrumes, sans gluten, sans lait et sans matières grasses, en 2 saveurs

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mars 22, 2013 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Gâteau-Flan aux agrumes, en 2 saveurs

- sans gluten, sans lait, sans soja et sans matières grasses -

 

Toujours munie de mon verre à moutarde (petit format) en guise de verre doseur, dans mon saladier j'ai mis :

Les ingrédients :

-3 verres de farine de riz

-1 verre de sucre de canne roux

-1 verre de sirop d'agave

-1/2 verre de boisson végétale de riz

-1/2 verre de crème liquide de riz

-1 cuil à café de bicarbonate

-4 oeufs

-Et le jus de 6 clémentines et 1 orange pressées ( soit l'équivalent de 2 verres plein)

La recette :

J'ai séparé la préparation en 1/3, 2/3.

Dans un grand plat à tarte chemisé, j'ai versé les 2/3 de la préparation et j'ai ensuite ajouté 75 g de chocolat pâtissier concassé en grosses pépites. 

Dans un petit plat à tarte chemisé, j'ai disposé une orange coupée en rondelle et un peu de sirop d'agave, j'y ai versé le 1/3 restant de la préparation (dans laquelle j'ai ajouté de la cannelle).

J'ai fait cuire les 2 gâteaux-flans, en même temps, dans un four à 175C° pendant 35 à 40 minutes et voilà... 2 gâteaux, 2 saveurs et toute la famille s'est régalée :). Vous pouvez les passer au réfrigérateur avant de servir si vous préférez votre gâteau-flan plus ferme.

Je pense que hors saison de clémentines, vous pouvez prendre du jus de fruit.

A vos tests !

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Carrot cake - sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques -

Carrot cake - sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques -

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 23, 2013 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Des carottes qui se battent dans mon frigo, l'hiver qui nous fait des blagues... Super soleil le matin et de la neige annoncée pour le soir... Les degrés à l'extérieur chutent et pour que mon moral n'en fasse pas autant : il me faut des vitamines mais enrobées de gourmandises !

Le Carrot cake de Pascale Weeks

Sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques

 

J'ai donc adapté et modifié sa recette en version sans gluten et sans lait et pour moins de personnes. La recette initiale est pour 10 personnes. Ici, les mesures sont données pour (5 personnes) ou un grand cake de 25 x 11cm.

Recette de Pascale Weeks, publiée dans : Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks, aux éditions First, page 5.

Les ingrédients : 

140 g de farine de riz

75 g de sucre de canne blond

75 g de sucre de canne complet

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

1 cuillère et demie à café rase de cannelle

1 cuillère à café de gingembre en poudre.

12.5 cl d'huile d'olive

140 g de carottes râpées

2 œufs.

Pour le glaçage (différent de celui du livre):

bien sucré : ne convient pas à tous les palais ; )

250g de sucre glace

5 cuillère à soupe de jus de citron. (un peu moins d'un citron)

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Lavez et épluchez les carottes. Mettez-les de côté.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de riz, le sucre de canne blond, le bicarbonate de sodium, et les épices. Ajoutez l'huile d'olive puis les carottes râpées. Mélangez bien. Ajoutez les œufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.

Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé et fariné (à la farine de riz). 

J'ai enfourné mon gâteau pendant 30 minutes à 180°C puis j'ai baissé un peu le four pour 10 minutes.

Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le. Préparez le glaçage en mélangeant au fouet électrique le sucre glace et le jus de citron. Étalez le glaçage en couche très fine à l'aide d'une spatule ou d'une maryse sur le gâteau.

Pour une version "petit déjeuner" du gâteau, je le conseillerais plutôt sans le glaçage. Même si celui ci est bien composé de jus de citron, que l'on sent en bouche d'ailleurs, il reste fort sucré. ; )

Aussi, Pascale Weeks a un blog que vous aimerez sûrement regarder : Blog "C'est moi qui l'ai fait !" 

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Gâteau aux fruits façon « tatin » pour environ 6 personnes

Gâteau aux fruits façon « tatin » pour environ 6 personnes

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 30, 2012 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Dans ma corbeille de fruits il y avait 6 kiwis super murs et la fin d’une grappe de raisins…

Alors j’ai fait revenir le kiwi en morceaux dans une sauteuse, jusqu’à ce que le jus du kiwi soit caramélisé, et là j’ai déglacé avec le jus d’une orange pressée (ah oui, il y avait aussi des oranges dans ma corbeille de fruits !), j’ai ajouté une trentaine de grains de raisins et une bonne rasade de sirop d’agave (25 ml environ), et j’ai laissé frémir jusqu’à ce que le jus soit caramélisé.

Dans un saladier :

2 cuillères à soupe bien bombées de farine de châtaigne
2 cuillères à soupe bien bombées de fleur de maïs (type maïzena)
2 œufs ( incorporés un à un dans la farine)
½ cuillère à café de bicarbonate
Environ 100ml de sirop d’agave

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Disposez les fruits dans un plat à gratin chemisé et versez la pâte dessus sans mélanger.

Laissez cuire dans un four à environ 175°C pendant environ 35 minutes.

Si vous le dégustez chaud, le coulis/compote des fruits glissera sous le gâteau (qui ressemble à du pain d’épice, c’est l’effet farine de châtaigne :)), si vous le déguster froid (à réserver au réfrigérateur par exemple), les fruits resterons bien « accrochés » au gâteau.

Si vous avez de quoi, vous pouvez préférer mettre cette préparation dans 6 à 8 ramequins plutôt que dans un seul plat.

Quelques idées pour d’autres « parfums » :
- des pommes, déglacées au jus de mangue et un soupçon de cannelle dans la pâte.
- des agrumes, déglacées au jus de pamplemousse et un soupçon de 4 épices dans la pâte.
- des bananes, déglacées au lait de coco et quelques pépites de chocolat dans les fruits et la pâte !!!

 

Ce gâteau peut être cuisiné sans aucune matière grasse, sauf si vous souhaitez utiliser un peu de margarine pour faire revenir les fruits.

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Charlotte à la noix de coco sans gluten et sans lait

Charlotte à la noix de coco sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 29, 2011 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait,

Ce mois-ci, avec Culinoversions, ce sont les Charlottes qui ont été mises à l'honneur. Voici donc notre participation, version bio, sans gluten et sans lait évidemment !

La charlotte à la noix de coco, 

sans gluten et sans lait : 

(recette tirée et adaptée d'un livret "Les Charlottes" édité par Le sucre, www.lesucre.com)

Les ingrédients : 

Pour 6 à 8 personnes

Prépa : 30 minutes

Réfrigération : 6 heures

-une petite vingtaine de biscuits à la cuillère sans gluten et sans lait (existe normalement dans le commerce, sinon je vous invite à faire la même recette que moi, issue du blog de Perrine :  on mange ! sans gluten)

- 100 g de margarine végétale

- 80 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 100 g de noix de coco

- 10 cl de lait de riz et lait de coco (déjà mélangé-bouteille achetée dans le commerce)

- 1sachet de sucre vanillé

- de la noix de coco râpée pour le décor

Les étapes : 

- Dans un saladier, mélangez la margarine végétale jusqu'à ce qu'elle soit en pommade. Ajoutez peu à peu le sucre en poudre, de manière à obtenir une crème/mousse légère.

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au mélange margarine végétale/sucre. Ajoutez-y la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige ferme, avec une pointe de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Tapissez votre moule à charlotte de film étirable afin de rendre plus facile le démoulage de la charlotte.

- Mélanger le sucre vanillé avec le lait de coco dans une assiette creuse et trempez les biscuits à la cuillère sans gluten et sans lait dedans, rapidement. Tapissez le fond et les parois du moule avec vos biscuits imbibés, côté bombé contre le moule. Remplir avec la préparation à la noix de coco. Recouvrez à nouveau de biscuits.

- Posez une assiette et un poids pour tasser et mettez au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Au moment de servir, démoulez votre charlotte et saupoudrez de noix de coco râpée. 

Se déguste très frais !

Moelleux et aérien ; )

Miam !

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Crumble à la rhubarbe et à la pastèque

Crumble à la rhubarbe et à la pastèque

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 05, 2011 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/oeufs/soja/vegan,

Il y a quelques jours, Belle-Maman m’a donné de la rhubarbe du jardin de Belle-Tata et il me restait un quart de pastèque… Et comme le temps n’est pas très ensoleillé dirons-nous, pas très envie de manger la pastèque à pleines dents et comme je sais qu’à la maison, les hommes ne sont pas fans de la compote de rhubarbe, je me suis dit que je pouvais peut-être mettre au point une petite invention culinaire !!!

Le Crumble à la Rhubarbe et à la Pastèque

Alors voilà :
J’ai coupé la pastèque et la rhubarbe en morceaux.
J’ai mis le tout dans une sauteuse, j’ai ajouté un filet d’huile d’olive et un peu d’extrait de vanille liquide et j’ai saupoudré de sucre.
J’ai laissé mijoté environ 20 minutes à feu doux avec le couvercle.
J’ai mis le mélange dans un petit plat à gratin (je n’ai pas mis tout le jus car il y en avait vraiment beaucoup). J’ai goûté, c’était un tout petit trop acide à mon goût, alors j’ai très légèrement saupoudré à nouveau de sucre.

J’ai ajouté sur le dessus la pâte à crumble :
100g de farine de riz
40g de farine de sarrasin
25 g de sucre de canne roux
60 gr d’huile d’olive ( soit une petite tasse à café)
Un reste de poudre de noisette
un reste de petites de chocolat
Mélanger le tout à la main dans un saladier.

Et puis j’ai mis au four environ 45 minutes à 200°C. Car j’adore quand c’est bien caramélisé :-) !

Et voilà ! C’était prêt.

A consommer tiède, à température ambiante ou froid.

C’est très bon, juste sucré comme il faut et un peu croquant ! Miam !

En famille nous avons même poussé le vice en ajoutant dans notre assiette une boule de sorbet à framboise : )

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Gâteau de miel sans gluten et sans lait d’après Alain Passard

Gâteau de miel sans gluten et sans lait d’après Alain Passard

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 18, 2011 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/fruits à coque/soja,

Samedi soir, mon fils, 7 ans, me confie qu’il sera cuisinier quand il sera grand et qu’il aimerait bien m’aider. Oui, il est un peu au courant du fait que je gère La compagnie sans Gluten et que je cuisine parfois pour Cooking & Cie :-) ! Ok, même si sur le moment je vois bien que c’est une façon d’engager la conversation pour éviter d’aller au lit… En bonne maman que je suis, je dis : « Demain c’est dimanche et promis on va faire ensemble une des recettes des drôles de petites bêtes et en plus on en adaptera une sans lait (pour toi, et moi…) et aussi sans gluten (pour moi) ».
Alors j’ai tenu ma promesse et le lendemain nous avons fait :

Le Gâteau de miel d’Alain Passard…

Pour la version sans gluten et sans lait donc :
Pour 6 personnes
3 œufs à température ambiante
4 c à s de margarine et une pincée de sel
40 g de sucre
2 c à s de sucre glace
160 g de miel (liquide)
Le jus d’un citron
10 grosses c à s de farine de riz (dont une pour fariner le moule)
½ c à c de bicarbonate

Faire fondre 4 c à s de beurre salé à feu doux dans une casserole.

Nous avons mis de la margarine végétale et ajouter une pincée de sel.

Préchauffer le four à 160°C.

Casser les œufs dans un saladier. Poser le saladier dans une casserole d’eau chaude à feu doux pour former un bain-marie. Ajouter le sucre en poudre et le miel et fouetter longuement (10 min) jusqu’à obtenir une mousse aérée.

Je n’avais pas de miel liquide à la maison, j’ai mélangé différents pots de miel et aucun souci pour mélanger, le saladier tiède au bain-marie aidant à bien mélanger les ingrédients. En outre, je ne suis pas restée 10 minutes sur le bain-marie car mon fils voulait mélanger et j’avais un peu peur de le laisser faire seul. J’ai donc mélangé moi-même au dessus de l’eau chaude et j’ai ensuite laissé mon petit marmiton continuer de faire mousser la préparation hors feu.

Verser le beurre fondu et le jus d’un citron.

Ajouter et mélanger ensuite délicatement 9 c à s de farine.

J’ai ajouté une ½ c à c de bicarbonate car j’ai eu peur, vu que nous n’avions pas fait mousser longtemps la préparation au bain-marie et que c’était une version sans gluten et sans lait, que le gâteau de monte pas…

Beurrer, puis fariner un moule anti adhésif d’environ 30 cm de diamètre.

Nous avons huilé le plat avec de l’huile d’olive.

Verser la pâte dans le moule.

Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace tamisée avant de servir.

J’ai laissé le gâteau au four presque 35 minutes. J’ai tamisé le sucre glace avec ma petite passoire à thé :-) et je n’ai utilisé que 2 c à c.

Et c’est bien bon !!!! Léger… Et le petit plus du sucre glace en surface qui se pose sur nos lèvres avec son petit goût sucré, très agréable… Je crois bien que cette recette va rejoindre celles dont nous nous inspirons pour les créations culinaires de Cooking & Cie :-) !

Et peut-être même que la prochaine fois, je battrais les œufs en neige ! Soyons fous !

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Un gros gâteau sans gluten et sans lait

Un gros gâteau sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 11, 2011 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait,

Mais un gâteau plein d'amour en forme de coeur !! Ca tombe bien la Saint Valentin arrive à grand pas...

Pourquoi ne pas dire à votre moitié que vous êtes "nuts"* de lui, avec ce gros gâteau, (qui peut également être d'anniversaire) aux noisettes en poudre et noisettes caramélisées. ; )

Ici, en forme de cœur, un gros gâteau de Saint Valentin ou d'anniversaire, sans gluten et sans lait, et 100% gourmand !

Pour le faire, il faut :

2 verres de farine de riz

1 verre de farine de sarrasin

½ c à c de bicarbonate de sodium

2 verres de sucre de canne

1 verre de "lait" de riz

1 verre d’huile d’olive

3 œufs

Des noisettes en poudre, la quantité dépend de votre goût

Des noisettes entières pour le dessus

De l’eau, du sucre, un mixeur pour les noisettes entières qu’il faut concasser.

De la margarine végétale et un peu de farine de riz pour chemiser le plat.

1^ère étape :

Mélanger dans un saladier : la farine de riz, la farine de sarrasin, le bicarbonate de sodium, le sucre, le "lait" de riz, l’huile d’olive, la poudre de noisettes, et les trois jaunes d’œufs.

2^ème étape :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

3^ème étape :

Incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la préparation.

Chemisez le plat.

Versez-y le mélange.

4^ème étape :

Concassez au robot/mixeur/marteau (objet de votre choix) les noisettes entières, laissez-en quelques-unes entières, pour les gourmands.

Faites chauffer du sucre dans un peu d’eau, incorporez-y les noisettes et mélangez régulièrement. Quand le mélange commence à caraméliser, le déposer sur le gâteau (non cuit) et enfournez rapidement car avec le poids, les noisettes ont tendance à retomber dans le fond du moule.

Pour la cuisson, environ 175°C, pour la durée, le test du couteau dans la pâte est encore le mieux !

Comptez tout de même au moins 15 à 20 bonnes minutes.

Essayez cette version avec du chocolat en poudre à l'intérieur ou nappé de chocolat noir fondu : )

C'est pas bon l'amour ?

Bon appétit !

Et vous pour la Saint Valentin, vous faîtes quoi ? un resto ou un petit dîner en tête à tête à la maison ?

* dingue.

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Gâteaux moelleux aux agrumes, sans gluten et sans lait

Gâteaux moelleux aux agrumes, sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 12, 2010 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Aujourd'hui, une adaptation d'une recette du Petit Larousse pâtissier, les madeleines.

Pour en faire autre chose !

"La recette de base du livre  :

100 gr de farine

3 gr de levure chimique

100 gr de beurre

1/4 de citron non traité
2 œufs

120 gr de sucre en poudre.

Mélangez la farine et la levure. Faîtes fondre le beurre et laissez-le refroidir. Hachez finement le zeste du quart de citron. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre. Faites mousser en mélangeant pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange farine levure, le beurre, le zeste haché.

Préchauffez le four à 220°C. Beurrez la plaque à madeleines, remplissez la aux 2/3. Au four 5 minutes à 220°C  puis 10 minutes à 200°C. Démoulez les madeleines tièdes."

Ce que la recette est devenu entre mes mains et en fonction de mes placards :

100 gr de purée d'amandes

100 gr de farine de riz

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

120 gr de sucre en poudre

2 oeufs

2 oranges

1 citron.

J'ai remplacé le beurre par de la purée d'amandes puisque je n'avais plus de margarine végétale.

(pour le sans lait !)

J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz.

(pour le côté sans gluten !)

J'ai ajouté la pulpe de deux oranges et un citron.

Donc pour cette recette de gâteaux moelleux aux agrumes sans gluten et sans lait,mélangez la purée d'amandes avec la farine de riz. Ajoutez le bicarbonate de sodium, le sucre en poudre, les œufs. Mélangez bien. Ajoutez en petits morceaux la pulpe des agrumes.

Huilez à l'huile d'olive (ou de tournesol) pour moi ce sera olive, vos moules.

Pour la cuisson, je l'ai mis sur 180°C, mais je pense que ma prochaine tentative sera sur 200°C. Parce que un peu mousseux. Surtout ne remplissez les moules qu'aux 2/3, et ce n'est pas pour faire genre, mais cela vous évitera de frotter comme une folle la plaque du four, pour ce qui aura débordé !!

Ces gâteaux étaient, en tout cas, très bons, moelleux, avec un souvenir d'enfance.

Goûter d'hiver aux agrumes.

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Clafoutis pomme - cannelle sans gluten et sans lait évidemment

Clafoutis pomme - cannelle sans gluten et sans lait évidemment

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 07, 2010 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait,

Toujours dans le cadre d'un cocktail - apéro dinatoire (puisque nous sommes également sous le nom "Cooking & Cie" un service traiteur bio, végétarien, sans gluten et sans lait, sur la région de Lille), nous avons réalisé, non pas 1, mais 90 clafoutis à la pomme et à la cannelle. Hum, un délice... Surtout par ce froid, la pomme et la cannelle qui se marient si bien ensemble...

Bon, je ne vous fais pas plus attendre, voici la recette pour 30 mini clafoutis, soit un grand clafoutis dans un moule à cake (est ce que cela se fait dans un moule à cake??) ou dans un moule à gâteau rond.

Pour 500 grammes de fruits (ou de légumes, c'est une recette adaptable bien sûr), il vous faut :

3 œufs

80 grammes de farine de riz

1/2 Litre de lait de riz

et comme il s'agit ici d'un clafoutis sucré : 125 grammes de sucre.

Également un trait d'huile d'olive et un soupçon de bicarbonate de sodium.

Réalisation :

Mélangez dans un saladier, tous les ingrédients, sauf les pommes. Saupoudrez généreusement le dessus de la préparation de cannelle.

Huilez votre plat s'il n'est pas en silicone, nous avons servi les nôtres dans les petits moules en silicones (cf photos), donc nous n'avons pas eu le "problème" du démoulage, mais huilez un peu ça ne coûte rien.

Pelez vos pommes (donc environ 500 gr), répartissez les dans le ou les moules, puis versez la préparation liquide dessus (sur les pommes crues qui cuiront en "lâchant du jus" dans la préparation).

Enfournez environ 15 minutes à 175°C, vérifier au bout de ce temps et prolongez la cuisson si nécessaire. Cela dépend évidement de l'épaisseur de votre clafoutis.

Il ne reste plus qu'à goûter !!

Bon appétit !

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