La Compagnie Sans Gluten: sans soja

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29 oct. 2011

Les Fastoches Nomades : Semaine 3 Recap !

Aujourd'hui, c'est samedi, donc on fait un nouveau point sur les recettes qui nous ont été envoyées pour notre concours de Fastoches Nomades, organisé avec Flo Makanai.

Nous vous rappelons que vous pouvez participer à notre concours, jusqu'au 9 Novembre (minuit).

Pour cela, il suffit soit :

- de poster sur votre blog votre recette de Fastoches Nomades, avec la photo de la recette, le logo du concours et les sources (si vous n'êtes pas l'auteur) et de nous en informer dans les commentaires de ce billet : Concours les Fastoches nomades.

- soit de nous envoyer à ce mail : lacompagniesansgluten@gmail.com votre recette, la photo de la recette et les sources (si vous n'êtes pas l'auteur de la recette).

Pour mémoire, un Fastoche nomade :

- doit être facile à réaliser

- peut être fait soit à l'avance, soit en grande quantité

- doit être facile à transporter et à emporter

- peut être salé ou sucré

- doit être impérativement sans gluten et sans lait

- un plus, peut être sans oeufs et sans soja

Les participations en compétition reçues sont :

- un "Cake abricots secs et noisettes", proposé par mail par Karine M

- un "Granola salé", réalisé par Sylvie du blog Ronds les macarons

- un "Gâteau au chocolat", proposé par Adeline de Passion Bio

- des "Panellets sans gluten", réalisés par Martine du blog Gateau Passion

- des "Crocs pour la récré/barres du randonneurs/muesli gourmand", envoyés par Valérie b, par mail

- des "Sundy maison" proposés par Laurence, du blog Sucré sablé

- des "Cookies moelleux bananes praliné sans gluten, sans oeufs" réalisés par Ninotchka du blog Rouge framboise

- du "Muffin provençal" proposé par la blog Mamapasta

- des "Craquelins sans gluten au sarrasin et baies de goji" réalisés par la blog Naolia

- des "Biscuits de sarrasin aux raisins et pépites de chocolat" proposés par Mary du blog Vivre-écolo

Les participations HORS compétition

(participation hors France métropolitaine, participants mineurs...)

Ce sont, des propositions qui nous ont amicalement été envoyées et qui ne peuvent concourir pour gagner un lot, mais qui veulent nous aider à agrandir l'offre en matière de recettes d'encas/goûter "sans".

Nous remercions très chaleureusement :

- Blandine, du blog Food Moods, avec ses Muffins aux pommes et sarrasin. (from UK)

- Mathilde, du blog Cuisine en bandoulière avec sa Terrine végétale de Kabocha et wakamé. (from Japan)

- Chiarina-ina du blog Zeroincucina avec ses Croustilles châtaigne et gingembre. (from Italia)
- Garance, du blog Talons Hauts et Cacao, avec son Cake carotte, curcuma, piment et tomates séchées (sans gluten, sans lait, sans oeufs), (hors compétition, car membre de notre jury pour le concours)

Nous tenons à profiter de ce billet pour vous remercier d'être de plus en plus nombreux(ses) à venir nous lire et à nous laisser des commentaires.
Très sincèrement un grand Merci !

Et n'oubliez pas, vous pouvez nous proposer votre recette de Fastoches Nomades,

jusqu'au 9 Novembre minuit !!

26 oct. 2011

Kanelbullar sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 26, 2011 in Pains & Boulanges, Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/oeufs/soja/vegan, sans oeufs/vegan, sans soja,

Kanel... quoi ? Mais si, vous savez, ces délicieux petits gâteaux suédois que l'on voit partout, (surtout chez le marchand de meubles). Vous remettez ? Oui, voilà ! Nous y sommes. Figurez-vous que j'ai eu la chance de les découvrir, il y a une petite dizaine d'années (ouch!) en Norvège. C'est la mère de famille qui m'hébergeait qui les avait préparés afin que je découvre la pâtisserie norvégienne. Ce fut une révélation culinaire pour moi ! Je m'en souviens encore, et à chaque bouchée je retourne là bas !

Trève de racontages, vous voulez la recette ? Ici, forcément, nous l'avons adapté en version bio, sans gluten et sans lait ! (recette également sans œufs) A vos fourneaux ! ; )

Pour une trentaine de Kanelbullar ou "Cinammon rolls" :

(j'ai adapté la recette du blog Papilles et Pupilles Allergies )

Il vous faut :

Pour la pâte à petits pains suédois :

75 g de margarine végétale

250 ml de boisson végétale de riz

25 g de levure fraîche de boulanger

1/4 de cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cannelle

100 g de sucre en poudre

460 g de farine (mon mélange a été : 330 g de farine de riz complète et 130 g de farine de maïs)

Pour l'intérieur des Kanelbullar : (mes doses sont en plus grandes quantités que celles de Papilles et Pupilles)

75 g de margarine végétale

75 g de sucre de canne

1 cuillère à soupe de cannelle

Pour la décoration : du sucre en grains.

Réalisation des gâteaux :

- Réalisez la pâte, à l'aide de votre machine à pain ou d'un robot pétrisseur, ou même à la main !

Mélangez tous les ingrédients ensemble, et laissez lever la pâte (environ 2 heures) le temps qu'elle double de volume. A faire à température ambiante.

- Séparez la pâte en deux, étalez-la de manière à en faire deux rectangles. C'est plus facile à manipuler après.

- A l'aide d'un bon pinceau ou d'une cuillère à soupe, étalez le mélange margarine végétale fondue + sucre + cannelle sur les deux rectangles.

- Faîtes ensuite un boudin avec la pâte, et tronçonnez le. Vous obtenez des "escargots".

- Déposez-les sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé (à défaut le papier aluminium fonctionne). Saupoudrez les de sucre en grains. Laissez poser jusqu'à ce que les petits pains aient doublés de volume.

- Préchauffez le four à 190°C. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir avant de goûter. (Ce doit être celle-ci l'étape la plus dure de la recette, l'attente à la sortie du four !!!)

PS : toutes les étapes en photos chez Papilles et Pupilles.

Attend l'heure du goûter avec impatience !

24 oct. 2011

Quand la farine vous rend créative ; )

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 24, 2011 in Pains & Boulanges, Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/oeufs/soja/vegan, sans oeufs/vegan, sans soja,

Pour tout vous dire…
Pauline m’avait bien donné envie avec ses recettes de fougasses :-) !
Alors l’autre soir, je suis passée à l’action pour voir ce que je pouvais essayer de faire avec de la farine sans gluten (évidemment ;)).

Premier coup d’œil dans le frigo :
42g de levure de boulanger et une bouteille de boisson végétale au riz entamée…
Bon ! A l’action !

J’ai pris 2 saladiers, dans chacun j’ai mis la moitié de la levure et 25cl de « lait » de riz. J’ai dissous la levure en malaxant celle-ci dans le « lait » de riz.

Dans le saladier 1 j’ai ajouté : 100g de farine de sarrasin, 100g de farine de maïs et 100g de farine de châtaigne.

Dans le saladier 2 : 200 g de farine de maïs et 100g de farine d’un mélange « riz-châtaigne ».
J’ai mélangé le tout à la main jusqu’à former de belles boules de pâte.

Mélange du saladier 1 :
Je l’ai divisé en 2.
-Dans une partie, j’ai ajouté du concentré de tomate, du basilic, de l’origan et du romarin et j’ai rajouté un peu de farine de maïs pour rendre la pâte moins collante.
-Et dans l’autre partie, j’ai juste ajouté de la moutarde.
J’ai fait des morceaux en forme de petites baguettes pour la pâte à la tomate et j’ai juste mis la pâte à la moutarde dans un plat à tarte.

Mélange du saladier 2 :
Je l’ai divisé en 2.
-Dans une partie, j’ai ajouté un peu de sucre roux façon « vergeoise » et de la cannelle, j’ai disposé la pâte en petits ronds sur la plaque de cuisson.
-Dans l’autre moitié, j’ai juste ajouté du miel (ou sirop d'agave ou sirop d'erable pour les vegans), et j’ai mis le tout dans un plat à tarte.

J’ai laissé reposer tout ça pendant environ 50 minutes.

Cuisson :
Pour les mélanges salés du saladier 1 - Environ 30 minutes dans un four à 200C°.
Pour les mélanges sucrés du saladier 2 – Préparation au miel : environ 35 minutes à 200C° dans la partie basse du four. Et pour les boules au sucre et à la cannelle : 20 minutes à 200C°.

Et bien… Tout est bon ! :-)

En famille le soir, nous avons coupé les « pains » tomates et moutarde dans le sens de la longueur, nous les avons garnis selon nos envies, façon « tartines », et repassées un peu au four pour les déguster tièdes.

La galette au miel et les petits « pains » ronds (qui me font penser à du pain d’épices) sont parfaits pour le petit déjeuner !

A vos inventions !

17 oct. 2011

Les fastoches nomades : semaine 1 Recap

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 17, 2011 in Cookies & Biscuits, Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/oeufs/soja/vegan, sans oeufs/vegan, sans soja,

(article initialement prévu le samedi 15 octobre)

Chaque samedi, retrouvez les propositions déjà reçues pour notre concours de Fastoches nomades organisé avec Flo Makanai.

Cette semaine, nous ont été proposés pour le concours :

- un mélange de fruits secs proposé par Anne C du blog Back2body

- des biscuits noix-châtaigne à la purée d'amandes proposés par Serial Baker

- des verrines de fruits proposées par Elo

Nous ont également été proposés hors concours :

- les trucs et astuces de Véro du blog Nerovique et sa recette de gâteau aux carottes (hors concours car résidant en Belgique)

- les gâteaux au potimarron choco-cannelle de Garance du blog Talons Hauts et Cacao (hors concours car elle est une de nos jurys pour les Fastoches nomades)

Autre proposition que nous avons reçue, celle de Maya avec ses barres d'energie pour footing du soir, qui sont à adapter au "sans gluten" et "sans lait" en remplaçant les flocons d'avoines ou de seigle par des flocons de riz et le lait par une boisson végétale.

A samedi prochain pour un nouveau recap des recettes proposées pour notre concours de Fastoches nomades.

Vos participations sont à déposer dans les commentaires de l'article du concours ici, ou par mail à : lacompagniesansgluten@gmail.com

A très vite pour plus de Fastoches Nomades ; )

Clôture du concours le 9 Novembre.

9 sept. 2011

Glaçage sans gluten et sans lait pour cupcakes gourmands

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 09, 2011 in muffins & cupcakes, sans fruits à coque et arachides, Sans gluten/lait, sans gluten/lait/oeufs/soja/fruits à coque/vegan, sans oeufs/vegan, sans soja,

Celles et ceux qui nous suivent sur Facebook le savent, les autres, vous pouvez vous abonner ici : )

Nous avons eu droit à un shooting avec un photographe pro, pour la parution d'un article dans un magazine féminin, mais chut, ce n'est pas pour tout de suite...

Donc, pour préparer cette séance photo et en profiter pour mettre nos muffins à l'honneur, autant que nos minois, je les ai paré de leurs plus belles couleurs !!

Voici un article avec quelques idées de glaçage pour avoir une table aussi alléchante que celle ci !

Muffins sans gluten, sans lait et sans œufs :

Je n'avais plus d'œufs entiers dans mon frigo, mais j'avais 3 belles bananes donc la solution fut toute trouvée : des muffins sans gluten, sans lait, sans œufs au bon goût de bananes ! Hum.

Une recette simple que vous avez peut-être déjà lue sur ce blog, sinon, la voici.

Il vous faut :

2 verres de farine de riz

1 verre de farine de sarrasin

2 verres de sucre (j'ai mis un verre, parce les toppings préparés sont bien sucrés quand même. On pourrait peut-être se passer de sucre dans le muffin, à essayer...)

1 pincée de bicarbonate de sodium (pour faire effet de levure)

1 verre de boisson de riz (ou lait de riz)

1 verre d'huile d'olive

3 bananes écrasées ou 3 œufs.

Mélangez bien le tout ensemble dans un saladier. Pour plus de saveurs différentes, j'ai séparé ma pâte à muffin en 4 bols, que j'ai aromatisé différemment.

Dans le premier, j'ai mis du caramel liquide.

Dans le deuxième, j'ai mis des pépites de chocolat.

Dans le troisième, j'ai mis de la noix de coco.

Dans le dernier, j'ai mis de la confiture (fait maison) de kiwi-citron vert.

Versez chaque petite préparation dans des moules et enfournez à 175 ° pendant environ 20 minutes. (A surveiller tout de même). Une fois cuits, laissez refroidir les muffins avant de réaliser le glaçage.

Les glaçages pour cupcakes sans gluten et sans lait

J'ai dit que je n'avais plus d'œufs entiers, mais il me restait 4 blancs d'œufs dans le frigo, après avoir fait une crème anglaise maison (la recette bientôt, c'est promis), donc ce reste de blancs d'œufs va devenir de belles meringues à la vanille. Pour la recette, je vous laisse vous reporter au billet sur les meringues. (attention les doses sont pour deux blancs d'oeufs). Gardez un peu du mélange, si vous faîtes des meringues, car c'est ce mélange de blancs d'oeufs, de sucre et d'un peu de citron qui va vous permettre de réaliser un glaçage royal (sans gluten et sans lait). Donc voici quelques exemples :

A gauche : Cupcake Banane noix de coco et glaçage royal saupoudré d'éclats de pistaches.

A droite : Cupcake Banane Caramel et glaçage royal nappé de caramel liquide.

Il suffit de "tartiner" le muffin du glaçage, ou de le déposer à l'aide d'une poche à douille. Le mélange ne doit pas être liquide, si c'est le cas, rajouter du sucre en poudre, ou du sucre glace, en mélangeant délicatement. Ce sont des blancs d'œufs montés en neige, je le rappelle. ; )

Passons maintenant au glaçage à la crème au beurre au chocolat. La crème au beurre, c'est son nom, mais comme nous travaillons sans gluten et sans lait, je la fais avec de la margarine végétale et cela fonctionne très bien aussi. La preuve ?

A gauche : Cupcake banane pépites de chocolat, topping crème au beurre au chocolat et coque de meringue. Très élégant !

Au centre : Cupcake Banane noix de coco, topping crème au beurre au chocolat et noix de coco. Alléchant !

A droite : Cupcake banane pépites de chocolat, topping crème au beurre au chocolat et "perle de mis au miel". Rigolo !

La recette de la crème au beurre Margarine végétale au chocolat : 

Topping / Glaçage sans gluten, sans lait, sans oeufs !!!

50 gr de margarine végétale (à sortir du frigo au préalable)

100 gr de sucre glace

30 gr de chocolat noir

Fouettez au batteur la margarine molle, puis ajoutez peu à peu le sucre glace. Une fois le tout bien mélangé et l'épaisseur du mélange souhaitée obtenue, ajoutez le chocolat noir fondu et mélangez.

Pour un meilleur rendu, à déposer sur les muffins à l'aide d'une poche à douille.

Gardez ~~un peu~~ une certaine quantité de crème au beurre au chocolat pour garnir les meringues que vous aurez faîtes avec le reste de blancs d'oeufs. L'avantage de tout faire le même jour, c'est d'utiliser les blancs d'oeufs et pour des meringues et pour un glaçage de muffins, et d'utiliser la crème au chocolat pour des muffins et pour des meringues.

Enfin, une dernière version, très rapide, de glaçage....à la confiture !!

Pour ces cupcakes à la banane et confiture de kiwi citron vert, le glaçage a vite été trouvé : de la confiture de kiwi - citron vert ! Le résultat est très sympa ; )

A vous d'inventer vos goûters ! Bon appétit !

La Compagnie Sans Gluten