Gâteau au chocolat sans gluten et sans lait

Gâteau au chocolat sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on août 29, 2012 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait/fruits à coque/soja,

Y'a des jours comme ça, où rien ne fonctionne comme prévu...

Pour ces jours-là, il n'y a rien de plus réconfortant qu'un gâteau au chocolat, si possible fait avec ce qu'il y a dans les placards. Parce que si on peut éviter de sortir acheter la tablette de chocolat qui manque, on est content(e) !

Voici donc la recette du ...

 

Gâteau au chocolat (en poudre) sans gluten et sans lait

pour baisse de moral, mais pas que...  ; )

 

Recette tirée et adaptée de Le grand livre Marabout de la cuisine facile  aux éditions Marabout Chef. (p.507)

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 à 40 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

 

J'ai divisé par deux les ingrédients. Ici, ma version.
-250 ml d'eau
-330 g de sucre blond de canne
-125 g de margarine végétale
-17 g de chocolat noir en poudre
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
-225 g de farine complète (ou demie-complète) de riz
-1 sachet (7g) de poudre à lever sans gluten 
-2 œufs 

Recette :  

 

Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule (avec de la margarine végétale) et recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé.

Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre de canne, la margarine végétale en petits morceaux, le chocolat en poudre ainsi que le bicarbonate de sodium.

Laissez fondre le tout à feu moyen. Quand le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes à feu doux.

Laissez le mélange tiédir. Une fois tiède, versez le dans un saladier et ajoutez-y la farine de riz (préalablement mélangée avec la poudre à lever sans gluten), mélangez. Ajoutez les œufs entiers et mélangez.

Versez la pâte dans le moule (elle sera relativement liquide, mais ne vous inquiétez pas, cela va fonctionner à la cuisson ! ) et enfournez pour 50 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir 10 minutes le gâteau avant de le démouler sur une grille. 

Glaçage au chocolat : 

 

Je n'ai pas fait le glaçage au chocolat, mon gâteau, je le voulais simple, mais je vous mets la recette si cela vous tente. La voici adaptée en version sans lait (c'est déjà sans gluten), et divisée en 2 pour aller avec le gâteau :

Glaçage au chocolat en poudre :

-45 g de margarine végétale

-55 g de sucre de canne blond en poudre

-40 ml d'eau

-120 g de sucre glace

-17g de chocolat en poudre

Pour le glaçage au chocolat : faîtes fondre à feu doux la margarine végétale et le sucre dans l'eau. Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace et  le chocolat en poudre. Versez dessus le mélange chaud de margarine végétale, sucre et eau. Mélangez bien, couvrez le mélange et mettez-le au frais pendant 20 minutes. Une fois le glaçage assez ferme, battez le avec une cuillère en bois pour l'assouplir et nappez généreusement le gâteau froid.

 

Et pourquoi pas ?

Servir le gâteau avec un coulis de fraise ou du caramel au beurre salé (sans lait).

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Tarte aux fraises sans gluten et sans lait

Tarte aux fraises sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on août 20, 2012 in Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/soja, sans soja, Tartes & tartelettes sucrées,

Profitons-en avant qu'il n'y en ait plus ... Des fraises, et oui, je parle des fraises, qui bientôt disparaîtront de nos étals (pour certaines variétés en bio, c'est déjà le cas, depuis quelques temps). Alors vite, une recette, pas n'importe laquelle, celle d'un classique, réconfortant :

La tarte aux fraises sans gluten et sans lait

Avec sa crème pâtissière à la vanille et ses éclats de pistaches

 

 

Recette tirée et adaptée de notre tarte au citron meringuée (pour la pâte) et de  nos tartelettes aux fruits rouges et crème pâtissière au chocolat

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 30 à 40 minutes

Repos de la pâte : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes (pâte) + 5 minutes environ (pour la crème pâtissière à la vanille)

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée sans gluten et sans lait : 

-75 g de sucre de canne blond

-175 g de farine de riz 

-75 g de margarine végétale à température ambiante

-1 œuf entier

-un peu de vanille en poudre

Pour la crème pâtissière à la vanille sans gluten et sans lait : 

-30 cl de boisson végétale de riz

-1 œuf

-40 gr de farine de riz

-50 gr de sucre de canne blond

-de la vanille en poudre

Pour l'assemblage : 

-500 g de fraises équeutées (mieux vaut trop que pas assez !)

-des éclats de pistaches

Recette : 

Pour la pâte sablée sans gluten et sans lait, mélangez dans un saladier, l’œuf battu et la margarine végétale coupée en petits morceaux. Ajoutez petit à petit la farine de riz, le sucre en poudre et la vanille.

Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la poser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pendant ce temps, faîtes la crème pâtissière à la vanille. Dans une petite casserole, amenez à ébullition la boisson végétale de riz. Dans un saladier, battez l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine dans ce mélange et mélangez. Ajoutez la boisson végétale de riz dessus et mélangez. Versez le mélange dans la casserole et mélangez sans cesse, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème. Veillez à le faire sur feu très doux. Éteignez sous la casserole et laissez la crème refroidir.

Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur. Étalez-la dans un moule. Piquez le fond. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé, puis d'une chaîne spéciale pour la cuisson des pâte ou encore de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez la pâte pour 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. dès que la pâte commence à dorer, retirez la du four. Une fois la pâte refroidie, nappez-la de crème pâtissière à la vanille. Disposez vos fraises, préalablement lavées et équeutées et saupoudrées d'éclats de pistaches.

Et pourquoi pas ?

Mettre des éclats de pistaches dans la pâte à tarte ! ; )

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Tarte chocolat noisettes sans gluten et sans lait

Tarte chocolat noisettes sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on juillet 25, 2012 in Sans gluten/lait, Tartes & tartelettes sucrées,

C'est l'été, et même si jusque la semaine dernière, le temps n'était pas de la partie, ici, cela ne nous a pas empêcher de nous retrouver entre copains pour faire la fête ! Et cette fois-ci, c'était un anniversaire de Cookette !! Le dessert se devait d'être sans gluten et sans lait, évidemment ! 

Voici donc la recette de ...

La tarte chocolat-noisettes sans gluten et sans lait

Un délice !

Je tairais le nom de la Cookette en question, son âge étant noté sur la tarte ; )

Recette tirée et adaptée du Petit Larousse Pâtissier (encore, je sais, mais je l'adore) : 

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos de la pâte : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes environ

Ingrédients pour la pâte sablée sans gluten et sans lait : 

75 g de sucre de canne blond

175 g de farine de riz

75 g de margarine à température ambiante

1 œuf entier

de la vanille en poudre

2 cuillère à soupe de noisettes en poudre

 

Ingrédients pour la ganache chocolat noisettes sans gluten et sans lait :

 (ici, j'ai doublé les doses par rapport au livre, ma tarte était plus haute et plus grande)

30 cl de crème de soja liquide

300 g de chocolat noir

du pralin bio

 Recette :

Pour la pâte brisée sans gluten et sans lait : mettez tous les ingrédients ensemble dans un saladier et mélangez-les avec les doigts jusqu'à former une belle boule de pâte.

Enveloppez cette boule de pâte dans du film étirable et laissez-la poser au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Préchauffez votre four à 175°C.

Étalez la pâte dans un moule, soit préalablement beurré avec de la margarine végétale (pour rester sans lait), soit recouvert de papier sulfurisé. 

Astuce : si jamais votre pâte à tarte est encore trop friable au moment ou vous voulez l'étaler, et que cela ne fonctionne pas avec le rouleau à pâtisserie. N'hésitez pas à la mettre en forme directement dans le plat.

Piquez la pâte à tarte étalée avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé puis de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

Pendant que la pâte cuit, versez la crème de soja liquide dans une petite casserole et faîtes-la chauffer.

Faîtes fondre le chocolat coupé en petits morceaux, au bain marie. Une fois fondu, versez dessus la crème soja liquide chaude et mélangez bien. 

Pour ma part, j'en ai versé la moitié sur la tarte, une fois la pâte cuite. J'ai saupoudré de pralin et j'ai remis la dernière couche de ganache chocolat. Une fois le tout refroidie, mettez la tarte au réfrigérateur et sortez la juste au moment de servir !

Et pourquoi pas ?

Y rajouter une couche de caramel liquide entre la pâte à tarte et la ganache au chocolat. Dans ce cas, pensez à sortir la tarte du réfrigérateur 1h avant de la déguster afin que le caramel ne soit pas trop dur. Si vous testez cette version, venez nous le dire dans les commentaires ; )

Happy Birthday !

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