0 Maintenant Helmut est là !

On en parle depuis quelques semaines sur la toile, Helmut New Cake : 1^ère pâtisserie sans gluten à Paris (euh.. en France ?) a ouvert ses portes en décembre dernier.

Ayant découvert l’info sur Facebook comme toute bonne intolérante alimentaire qui se respecte, cette nouvelle a titillée ma curiosité :-) !

Et hop, ne voilà t-il pas qu’il faut que j’aille à Paris pour un déplacement professionnel ! Oh ! Ben, dis donc, je vais donc rendre visite à Helmut alors ! Enfin… Non, pas à Helmut mais à Marie et François ! 

J’ai même passé un coup fil d’abord pour les prévenir, parce comme je suis aussi intolérante au lait de vache, je voulais être certaine de pouvoir me régaler ! Et donc rendez vous est pris, ce jour-là, c’est promis il y aura aussi des pâtisseries sans lait de vache ! Yeehaah !

Le jour J avec une amie, ma maman et ma tante, (Ben oui, tant qu’à faire autant partager un moment pareil avec ceux qu’on aime, pas vrai ? :-), j’ai pris le goûter chez Helmut New Cake ! Et j’ai fait la gourmande parce que Marie avait préparé 2 pâtisseries différentes sans gluten et sans lait… Un chou à la poire et un autre vanille/caramel… Arrghhh ! J’ai même acheté des céréales au chocolat qu’ils font venir direct from London…. Le Paradis en fait ! 

Mon amie Lucie a dégusté un fondant au chocolat, 

et bien qu’elle ne soit pas intolérante au gluten, juste parce que c’est bon et aussi parce que Marie et François sont hyper accueillants, et bien elle est revenue le lendemain pour déjeuner :-) ! Et oui parce que Marie concocte aussi des plats du jour !

On a bien papoté avec François et Marie, j’ai su que c’est en rentrant de Londres qu’ils avaient décidé de se lancer… Parce qu’à Londres, des endroits où l’on peut manger sans gluten, il y en a plein. Alors en voyant tout ce qu’il restait encore à faire en France, ils ont décidé de faire partie de ceux qui font bouger les choses ! Bienvenue au club !

Et j’ai découvert aussi pourquoi Helmut ! Ah ! Ah ! Parce qu’ils aiment beaucoup l’œuvre du photographe Helmut Newton.

Bref, vous l’aurez compris, j’ai vraiment apprécié ce moment ! C’est bon, Marie et François sont charmants et le lieu est super chouette ! Nous, on s’est installé dans la verrière, c’était parfait ! 

Alors si vous êtes parisiens, ou de passage, si vous êtes gourmands (parce que oui, vous aimerez, c’est sur, même si vous n’êtes pas intolérants au gluten), foncez chez Helmut New Cake et parlez en autour de vous !!!

Et si vous n’avez pas le temps de vous poser, qu’on vous attends ailleurs : c’est pas grave parce que vous pouvez emporter ! Elle est pas belle la vie ?

Edit du 26/01/12 : Pour voir plus de photos de Helmut New Cake, rendez vous ici, dans un album photo qui leur est consacré sur notre page Facebook.

Helmut New Cake 

36 rue Bichat  -  75010 Paris

Tel : 0982590039

Ouverture : 

mar - sam :	12:00	-	21:00
dim :	10:00	-	18:00

0 Trio de desserts de fête (sans gluten et sans lait) by my sœurette !

Mousse au chocolat, Mousse au marron et Mixé de fruits rouges… Miam !

Il n’est pas toujours facile d’avoir le réflexe de prévoir des desserts sans gluten et sans lait pour vos invités si vous n’avez pas d’intolérances alimentaires, ou pour vos hôtes de penser à vous faire des desserts « sans »… Voici quelques idées de verrines gourmandes à transmettre… Et vous l’aurez compris, c’est ma sœur qui nous a régalé (oui, la même sœur que pour la Tortilla :).

Les quantités sont pour 18 à 20 verrines/ramequins, tout dépend de la taille de vos contenants.

Alors…

Pour la mousse au chocolat :
600 g de chocolat et 9 œufs.
Battez les blancs en neige et réservez les jaunes. Faîtes fondre le chocolat. Incorporez les jaunes délicatement, un à un dans le chocolat fondu (refroidi). Puis ajoutez-y délicatement les blancs battus en neige. Et voilà ! Versez dans les verrines et mettez-les au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Pour la mousse aux marrons :
600 g de crème de marron vanillée et 6 blancs d’œufs.
Battez les blancs en neige et incorporez-les dans la crème de marron. Remplissez les contenants. Avant de les mettre au frais (au moins une heure avant de servir) saupoudrez de brisure de marron. Les petits morceaux de marron s’humidifieront au contact de la mousse, cela vous donnera un petit goût de « marron glacé »… Succulent !
La brisure ? Facile à faire : Hacher des marrons cuits (souvent disponibles sous vide en grande surface) :-) !

Pour le mixé de fruits rouges :
1200 g de fruits rouges. 1 briquette de crème d’amande.
Ici, forcément, vu que nous sommes en hiver, il s’agissait de fruits congelés.
Faîtes décongeler les fruits rouges dans une passoire, saupoudrez-les de sucre roux.
Puis, mixez-les au blender avec la crème d’amande. Versez dans les contenants et mettez-les au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Avant de servir disposez quelques amandes effilées, que vous aurez préalablement fait dorer à la poêle sans matière grasse.

"Une autre possibilité : La verrine bi-goût :-) ! 

Mousse au chocolat et Mousse aux marrons... Double Miam !!!"

Et voici une série de desserts de fête qui ravira petits et grands, intolérants ou pas !

4 Gâteaux moelleux au sirop d’agave (sans gluten, sans lait, sans sucre de canne)

Parce qu’une de nos « clientes », une petite fille que ses parents avaient prévu d’amener au Brunch du mois de décembre, est intolérante à plusieurs aliments, en plus du gluten, nous avons adapté notre recette car elle contenait du sucre de canne.

Pour être certaine du résultat, j’ai testé la recette à la maison, avec mon fils comme assistant :-) !

Nous avons mis dans un saladier

(un verre de 12 cl nous servant de mesure) :

2 verres de farine de riz
1 verre de farine de sarrasin
1 verre d’huile de riz
1 verre de « lait » de riz
2 verres de sirop d’agave
3 œufs
½ cuillère à café de bicarbonate

Pour satisfaire l’assemblée, nous avons pressé une orange et ajouté le jus de celle-ci une fois la préparation mélangée, et 3 GROSSES cuillères à soupe de chocolat en poudre.
Et hop dans un moule « chemisé », au four à 175 degrés pendant environ 1 heure – avec le sirop d’agave la pâte est très liquide et prend un peu plus de temps pour cuire.

Le gâteau obtenu est très tendre !!!

Pour une version plus « Noël », le jus de l’orange avec un peu de cannelle pour parfumer la pâte (sans chocolat donc), et saupoudrer le gâteau, une fois cuit et refroidi, de sucre glace :-).

Le test de la recette ayant réussi et surtout séduit mon goûteur de 8 ans… Nous avons, pour le brunch, proposé pour l’un des desserts : un petit gâteau aux fruits rouges et sirop d’agave, ainsi nous étions certaines que notre petite convive aurait afin la sensation de manger comme tout le monde ! ( Pour la recette du brunch, nous avons utilisé de l’huile d’olive).

Le petit truc de Pauline pour que votre préparation ne devienne pas entièrement violette si vous y mélangez les fruits rouges… C’est de verser une première couche de pâte dans votre moule, puis d’y déposer délicatement les fruits rouges et de les recouvrir de pâte. Ainsi cela donnera une impression de fourrage. Délicieux !

Pour le brunch nous avons décidé de faire des parts individuelles en utilisant des petits moules à tartelettes, avec les quantités indiquées pour cette recette vous ferez environ 18/20 petits gâteaux tout ronds.