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6 déc. 2016

Mousse au chocolat #vegan

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 06, 2016 in
Noêl approche, non, sans déc.. Ne me remerciez pas, je fais aussi calendrier : ) Donc, Noël approche, je disais, et vous allez très certainement festoyer en famille ou entre amis. Peut-être êtes-vous, ou un de vos proches : Vegan ? ou alors intolérant aux produits laitiers et aux oeufs, auquel cas, trouver un dessert peut s'avérer compliqué. 

Alors deux options se proposent à vous :


-la 2ème : faire vous même cette délicieuse crème au chocolat !

CREME CHOCOLAT VEGAN

-sans gluten, lait, oeufs-



Recette tirée du livre Vegan de Marie Laforêt, éditions LaPlage, p.272.

Les ingrédients :

pour 4 personnes :
-170 g de chocolat noir
-1 cà s d'huile de coco
-50g de sucre glace
-400g de tofu soyeux

La recette :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Oter du feu, ajouter l'huile de coco et le sucre glace. Attention à bien trouver un sucre glace qui ne contiendrait pas de gluten (sinon, soit, vous mettez du sucre blond classique (qui gardera un petit côté croquant), soit vous faîtes vous même votre sucre glace en mixant longtemps du sucre.). Ajouter le tofu soyeux (égoutté), au mélange et mixer le tout au mixer plongeant pendant 5 bonnes minutes pour y incorporer de l'air. (Fonctionne aussi au fouet électrique). Verser la préparation dans de jolis ramequins et réserver au froid. 

A servir avec un bon café /thé gourmand !
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21 sept. 2016

Crème-mousse framboises et amandes

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 21, 2016 in
Comme promis, voici le retour des recettes !
En voici une que j'ai essayé fin juin et je dois vous avouer que je n'ai pas été déçue du résultat !
C'est un dessert hyper sympa à présenter à ses invités et pour terminer un repas, ce n'est pas trop lourd !

Et ça change du chocolat !

Crème-mousse framboises et amandes

-sans gluten, sans lait, sans oeufs, vegan-




Recette inspirée de la recette de mousse de framboises à la vanille de Marie Laforêt, dans son livre Vegan (p.231), édition Laplage.

Les ingrédients :

Pour 4 personnes :
-400 g de tofu soyeux
-2 tasses de framboises (pour ma part, des surgelées)
-6 cuillères à soupe de sucre de canne
-3 à 4 gouttes d'extrait d'amandes liquide
-quelques amandes effilées

La recette :

Hyper facile à réaliser, mettez tous les ingrédients dans votre blender et mixez pendant environ 5 bonnes minutes. versez le mélange dans des bols de service et laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur.
Quelques amandes effilées pour la déco et c'est parti !



Le + : faîtes revenir vos amandes effilées dans la poêle pour les faire dorer. C'est plus croquant : )
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2 oct. 2015

Dessert chocolat, framboises et corn flakes sans gluten, sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 02, 2015 in
Il y a peu, nous avons été contactées pour recevoir 2 paquets de céréales [Nestlé] certifiés sans gluten qui viennent de sortir. Les deux paquets étaient accompagnés d'un défi : réaliser une recette (salée ou sucrée) avec les-dits céréales. Alors on est joueuse, on a dit oui. Et pour relever le défi gluten-free, nous avons fait un dessert gourmand !

Dessert chocolat, framboises et corn flakes

-sans gluten, sans lait-



Les ingrédients :


- 70 gr de corn flakes certifiés sans gluten
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2  poignées de framboises.
- 75 gr de chocolat noir
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne.

La recette :



Mixez les corn flakes avec l'huile de coco. Tassez le mélange dans le fond des cercles à entremet (ou des rectangles, c'est selon!) avec une cuillères à soupe. Et laissez prendre au réfrigérateur. Une fois que les "biscuits" ont pris, déposez dans les cercles à entremet, quelques framboises. Puis, préparez votre mousse au chocolat. Montez les 2 blancs en neige, en ajoutant la cuillère à soupe de sucre de canne. Faîtes fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois tiède, mélangez le chocolat fondu avec les deux jaunes d’œufs. Incorporez délicatement les blancs en neige. Une fois la mousse au chocolat prête, versez la dans les cercles à entremet, au dessus des framboises. Laissez prendre plusieurs heures voire la nuit entière. Puis décerclez dans les assiettes de  service et saupoudrez de cacao en poudre.


Corn Flakes certifiés sans gluten, Nestlé
Céréales Nesquik au riz soufflé au chocolat, certifiés sans gluten, Nestlé.
#MatinSansGluten

Produit offert. Conformément à notre manifeste, nous avons dit ce que nous voulions sur ce produit.
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17 juin 2015

Mousse au chocolat sans oeufs ! Vegan.

Posted by La Compagnie Sans Gluten on juin 17, 2015 in
Evidemment, j'ai succombé, j'ai testé, moi aussi. En même temps, même les clientes du magasin venaient aux infos, savoir si je l'avais essayé, si cela fonctionnait vraiment. Elles me donnaient également leurs astuces, parce qu'elles sont tip top nos clientes !

Du coup, je me suis lancée ! J'ai fait cette fameuse mousse au chocolat sans œufs, au ... jus de pois chiches ! Yeah ! Non, non partez pas ! ;)

Mousse au chocolat sans œufs

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques, sans œufs, vegan-



Je me suis inspirée de la recette de Vegactu, mise à ma sauce, en fonction de mes placards : )

Les ingrédients :

-90 gr de jus de pois chiche
-10 gr de sucre de canne
-60 gr de chocolat noir (peut-être en mettre un peu plus)
-30 gr de lait de coco.

La recette :

Faîtes fondre le chocolat noir, et mélangez-le avec le lait de coco.
Égouttez le jus des pois chiches. On parle du jus qui se trouve dans les bocaux en verre ou conserves.
Versez les 90 gr de jus de pois chiches avec le sucre et battez-les fermement comme des blancs en neige.
Incorporez les "blancs" au mélange chocolat-lait de coco.
Versez dans des ramequins. Et laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.


Trop drôle de ne rien dire et de laisser ses amis goûter ! Bluffant !
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13 mai 2015

Crème dessert Chocolat - sans gluten, sans lait, vegan.

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mai 13, 2015 in
A la maison, il me restait du lait de coco. Ça arrive ! Mais que faire avec ? Des crèmes dessert au chocolat, pardi !! (oui, je dis, Pardi, exactement!)
A la manière d'une marque très connue (pour laquelle tout le monde se lève apparemment), mais avec de bons petits ingrédients sans gluten (yeah), sans lait (yeah, yeah!), sans œufs (youhou !), sans soja (héhéhé), sans ... Et Vegan !
Allez, la recette !

Crèmes dessert au chocolat

-sans gluten, sans lait, sans œufs, sans soja-



Pour cette recette, je me suis inspirée de Les recettes cultes du rayon desserts, Marabout, p.18. Ici, ma version sans gluten, sans lait, vegan.

Les ingrédients :

Pour 2 petits pots de crèmes :
- 200 ml de boisson végétale de noix de coco
- 10 g de fécule de maïs (très certainement remplaçable par de la fécule de pomme de terre si vous ne pouvez pas manger de maïs)
- 20 g de cacao non sucré
- 35 g de sucre de canne

La recette :

Dans une casserole, hors du feu, mélangez la fécule de maïs avec le cacao en poudre et le sucre de canne. Ajoutez la boisson végétale de noix de coco. Et mélangez bien le tout.
Sur le feu, très rapidement, fouettez jusqu'aux 1ers bouillonnements. Retirez du feu. Attention, cela s'épaissit très vite !
Passez le mélange au chinois pour éviter les grumeaux.
Versez dans des pots individuels.
Laissez refroidir. Puis au frais au moins 2h.


Ce qui est super avec cette recette, c'est qu'il suffit de changer la boisson végétale pour avoir un nouveau dessert !
Et vous, elles sont parfumées à quoi, vos crèmes dessert ?
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12 mars 2013

Mousse au chocolat -sans lait-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mars 12, 2013 in
Ah ! Le plaisir de plonger sa petite cuillère dans une mousse au chocolat ! Un des desserts les plus classiques auquel on n'a plus vraiment accès lorsque l'on mange sans lait, parce qu'il y a toujours trop souvent, de la crème fraîche dedans. Pour combattre la frustration, passons à la réalisation : 

Mousse au chocolat sans lait

-sans gluten, sans lait-

 



Recette inspirée par la recette de la mousse au chocolat du Petit Larousse Pâtissier, p.110, arrangée par mes soins  dans une version sans produits laitiers.

 

Les ingrédients (pour 5 verrines) :

-20 gr de margarine végétale
-180 gr de chocolat noir
-1 cuillère à soupe de boisson végétale de riz (ou de soja)
-10 cl de crème liquide de soja
-3 œufs entiers
-15 gr de sucre de canne en poudre


La recette :

Sortez la margarine végétale à l'avance.
Coupez le chocolat en petits morceaux (ou utilisez des pépites de chocolat noir). Portez à ébullition la crème de soja et la boisson végétale de riz. Versez le mélange, une fois à ébullition, sur le chocolat et mélangez bien avec un fouet, pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez au chocolat fondu, la margarine végétale à température ambiante. Continuez à mélanger pour incorporer la margarine végétale.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez en neige les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Une fois le mélange de chocolat refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Vous obtenez une crème au chocolat.
Incorporez à la crème au chocolat, deux cuillères à soupe de blancs d’œufs montés en neige afin d'assouplir la crème. Puis incorporez délicatement le reste des blancs. 
Versez la mousse au chocolat dans des ramequins ou verres (pour moi 5 verres) et placez les au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.



A déguster avec de petits biscuits et un bon expresso !
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8 déc. 2012

Crème chocolat bananes-sans gluten, sans lait, sans oeufs

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 08, 2012 in
Si vous vous penchez déjà sur votre menu pour les fêtes, voici une petite idée simple et rapide qui pourrait bien vous aider et ravir vos convives. Surtout s'ils ont quelques petites intolérances alimentaires ; )  A servir en verrines : 

Crème chocolat bananes

sans gluten, lait, œufs et soja 

 

 

Ingrédients pour 8 à 9 verrines :

3 bananes
100 gr de chocolat noir en tablette
un peu de crème de riz
déco : pralin noisettes


Recette : 

Faîtes fondre au bain-marie le chocolat noir en morceaux. Pendant ce temps, écrasez en purée les bananes dans un saladier. Une fois, le chocolat fondu et tiède, mélangez-le aux bananes en purée et ajoutez une lichette de crème de riz. Attention, point trop n'en faut, c'est juste quelque gouttes, l'équivalent d'une cuillère à soupe. Mélangez bien au batteur électrique ou vivement avec un fouet à main et versez le mélange chocolat bananes dans des verrines. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur. 

Plus les jours avancent, et plus le goût de la banane se développera.






Vous pouvez également utiliser ce mélange pour napper un gâteau ou pour faire une couche de crème au milieu d'un génoise coupée en deux.



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29 nov. 2012

Quand le choco est là, tout va ! - sans gluten et sans lait-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 29, 2012 in
Une histoire de fluide négatif j'imagine ;)

Le fiston me demanda de faire une mousse au chocolat comme pour son anniversaire mais comme j'aime bien inventer, j'ai eu envie de transformer un peu la recette...

J'ai fait fondre le chocolat au bain-marie avec 3 tasses de boisson  végétale  de riz car j'avais envie de faire une mousse qui ressemble un peu à une mousse au chocolat au lait vu que lui et moi on en mange jamais... 
Le résultat était un peu liquide, j'y ai donc ajouté une bonne cuillère à soupe de fleur de maïs et j'ai bien mélangé au fouet pour éviter les grumeaux.
Dans un saladier, j'ai monté en neige 9 blancs d’œufs (les 3 réservés de ma mayonnaise ratée et les 6 de la recette de la dernière fois avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier, j'ai battu les 6 jaunes et j'y ai ajouté doucement en mélangeant énergiquement le mélange chocolaté. Et j'y ai incorporé doucement les blancs en neige et j'ai réservé au réfrigérateur.
Et là quelle ne fut pas ma surprise de découvrir au bout d'heure que la mousse avait pris uniquement sur la partie haute du saladier... 

Ok pas de panique Anne Lucie...
J'ai délicatement récupéré la mousse qui avait pris que j'ai remis au frais et dans la préparation liquide qui me restait au fond du saladier ( et qui avait le goût d'une bonne crème aux œufs), j'ai ajouté 2 cuillères à soupe généreuse de fleur de maïs et un œuf . J'ai bien mélangé à l'aide d'un fouet et ai versé le tout dans un plat que j'ai fait cuire au bain-marie dans le four à 175 degrés pendant 30 minutes...


Au dessert du soir :  mousse et flan au chocolat, trop dure la vie !!! :-D Et les 2 en même temps en bouche... Miam, Miam !!



Morale de l'histoire : il y a des jours comme ça, où rien ne va comme prévu... mais c'est pas grave parce que au lieu de 1 dessert vous en avez 2 ! Et quand le chocolat est là, tout va :) !
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15 nov. 2012

Dessert Maxi Choco ; ) -sans gluten et sans lait-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 15, 2012 in
Envie de chocolat ?

C'était mon cas le jour du birthday du fiston...

Alors une mousse au chocolat et un gâteau, soyons fous!!!

Pour la mousse :
Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie
Dans un saladier, monter en neige 6 blancs d'oeufs avec une pincée de sel
Dans un autre saladier battre les 6 jaunes et y incorporer doucement le chocolat fondu en battant énergiquement.
Puis y incorporer doucement, petit à petit les blancs battus en neige.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour le gâteau :
Le fiston a mis dans un saladier 2 verres de fleur de maïs, 3oeufs, 1 verre de boisson végétale de riz, 1/2 verre d'huile, on a mélangé avec le batteur et toujours en laissant le batteur en marche on a incorporé 200g de chocolat fondu au bain-marie. Et hop au four à 175 degrés pendant environ 35 minutes.

Et on a mangé un peu des 2 ! Avec quelques quartiers de mandarine !







Miam !
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