Gâteau au chocolat et à la confiture de rhubarbe

Gâteau au chocolat et à la confiture de rhubarbe

Posted by La Compagnie Sans Gluten on avril 19, 2013 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait,

Dans la série "Joe la débrouille" ou comme le dit Pauline : "Système D power"... Voici comment des placards vides (ou presque) peuvent rendre malgré tout créatif !

J'ai dernièrement partagé avec vous la recette du gâteau express au chocolat où je n'avais déjà pas ajouté de sucre en plus du chocolat en poudre... J'ai poussé le défi encore plus loin...

Gâteau au chocolat et à la confiture de rhubarbe

- sans gluten, sans lait, sans matière grasse - 

Mon petit verre à moutarde en guise de verre doseur (12.5 cL), dans mon saladier, j'ai mis :

3 verres de farine de riz

2 verres d'eau plate

6 cuillères à soupe de chocolat en poudre bien généreuses

3 œufs

1 càc de bicarbonate

Et tiens ? Dans mon réfrigérateur un reste de confiture... alors soyons fous et... 3 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe, 3 !

Pour la cuisson 35 minutes à 175 C°.

Et oui... Vous l'avez bien lu : pas de matière grasse, pas de boisson végétale en guise de lait... juste 2 verres d'eau et un résultat convainquant pour ce gâteau "système D" :-) qui a d'ailleurs rapidement été dévoré sans aucune pitié particulière...

Ah ! Le chocolat !!!

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Galettes de riz fourrées aux légumes en béchamel

Galettes de riz fourrées aux légumes en béchamel

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mars 20, 2013 in Plats & repas rapides, Sans gluten/lait,

Galettes de riz fourrées aux légumes en béchamel

- sans gluten, sans lait - 

Les ingrédients : 

-huile d'olive

-1 chou-fleur

-4 carottes

-1 oignon

-4 petites saucisses végétales au soja

-10 galettes de riz

-75 g de margarine végétale

-4 grosses cuillères à soupe de farine de riz ou de fécule de maïs

-75 cl de boisson végétale de riz

La recette :

J'ai fait revenir, dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive : un chou-fleur, 4 carottes, 1 oignon, 4 petites saucisses végétales au soja...le tout coupé en petits morceaux, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. En même temps j'ai fait une béchamel. Puis j'ai mélangé la béchamel et les légumes pour que ceux-ci soient bien enrobés.

J'ai mis un peu de sel et de poivre dans les légumes durant la cuisson et dans la béchamel.

J'ai mis au centre de chaque galette de riz environ 3 cuillères à soupe de la préparation, puis j'ai replié la galette sur le contenu et disposé les 10 galettes dans un plat au four, préalablement huilé. Avec un pinceau, j'ai badigeonné le dessus des galettes.

J'ai mis le tout 10 minutes au four à 200 C°, puis 5 minutes en position grill, toujours à 200C°.

Les galettes ont été dévorées accompagnées de salade... Oui... dévorées car nous avons tout mangé et nous étions 3 (2 adultes et 1 enfant).

Plus simplement, quelques jours après, puisqu'il me restait un peu de béchamel et 1 autre paquet de 4 saucisses végétal au soja... J'ai fait revenir les saucisses coupées en rondelles pour qu'elles soient bien grillées. J'ai mélangé la béchamel avec une conserve de ratatouille et avec la préparation (béchamel, ratatouille, saucisses grillés), fourré 10 galettes de riz... 

et j'ai passé le tout au four de la même façon que précédemment. Et bien cela fonctionne aussi !

Une idée à retenir pour vos repas un peu "prestiges" ou "décontractés" :)

Et vous ? Quelle préparation allez-vous mettre dans vos galettes de riz ?

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Mousse au chocolat -sans lait-

Mousse au chocolat -sans lait-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mars 12, 2013 in Crèmes & mousses, sans fruits à coque et arachides, Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/fruits à coque,

Ah ! Le plaisir de plonger sa petite cuillère dans une mousse au chocolat ! Un des desserts les plus classiques auquel on n'a plus vraiment accès lorsque l'on mange sans lait, parce qu'il y a toujours trop souvent, de la crème fraîche dedans. Pour combattre la frustration, passons à la réalisation : 

Mousse au chocolat sans lait

-sans gluten, sans lait-

 

Recette inspirée par la recette de la mousse au chocolat du Petit Larousse Pâtissier, p.110, arrangée par mes soins  dans une version sans produits laitiers.

 

Les ingrédients (pour 5 verrines) :

-20 gr de margarine végétale

-180 gr de chocolat noir

-1 cuillère à soupe de boisson végétale de riz (ou de soja)

-10 cl de crème liquide de soja

-3 œufs entiers

-15 gr de sucre de canne en poudre

La recette :

Sortez la margarine végétale à l'avance.

Coupez le chocolat en petits morceaux (ou utilisez des pépites de chocolat noir). Portez à ébullition la crème de soja et la boisson végétale de riz. Versez le mélange, une fois à ébullition, sur le chocolat et mélangez bien avec un fouet, pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez au chocolat fondu, la margarine végétale à température ambiante. Continuez à mélanger pour incorporer la margarine végétale.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez en neige les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Une fois le mélange de chocolat refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Vous obtenez une crème au chocolat.

Incorporez à la crème au chocolat, deux cuillères à soupe de blancs d’œufs montés en neige afin d'assouplir la crème. Puis incorporez délicatement le reste des blancs. 

Versez la mousse au chocolat dans des ramequins ou verres (pour moi 5 verres) et placez les au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

A déguster avec de petits biscuits et un bon expresso !

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Crêpes sans gluten et sans lait

Crêpes sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 01, 2013 in Crêpes & Pancakes, Sans gluten/lait,

C'est la chandeleur ! La journée des crêpes, à manger pour le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter ou le dîner !! Le rêve ! ; ) Voici donc un récapitulatif de nos meilleures recettes de crêpes sans gluten et sans lait !

- Crêpes - sans gluten et sans lait

- Pain perdu façon pancakes - sans gluten et sans lait

- Crêpes (farine de maïs et sarrasin) - sans gluten et sans lait

- Crêpes (à l'eau) - sans gluten et sans lait animal ou végétal

- Crêpes à la fécule de maïs - sans gluten et sans lait

- Pancakes "à l'américaine" - sans gluten et sans lait

- Pancakes salés - sans gluten et sans lait

- Galettes (de sarrasin) - sans gluten et sans lait

A vos crêpières ! ; )

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Tartelettes aux noisettes et au curd de clémentines et bergamote

Tartelettes aux noisettes et au curd de clémentines et bergamote

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 29, 2013 in Sans gluten/lait, Tartes & tartelettes sucrées,

En ce moment, nous sommes gâtées niveau clémentines ! Au magasin, nous avons actuellement de délicieuses et juteuses clémentines bios de Corse ! L'astuce, c'est de les choisir petites, elles sont encore meilleures ! ; )  Nous avions une réunion entre Cookettes, voici notre dessert / goûter !

Tartelettes aux noisettes avec son curd de clémentines et bergamote

Sans gluten, sans lait

 

Ingrédients pour la pâte à tarte aux noisettes : 

-90 g de farine de riz 1/2 complet

-90 g de pralin noisettes ou (pour une version moins sucrée) de la noisette en poudre

-1 œuf entier

-80 g de sucre de canne blond

-40 g de margarine végétale

Ingrédients pour le curd de clémentines et bergamote* :

* Recette inspirée et adaptée de la recette de Lemon curd de Marmiton.

-3 petites clémentines corses bios

-1 citron bergamote bio

-150 g de sucre de canne blond

-3 œufs entiers

-1 cuillère à soupe de fleur de maïs

Recette pour la pâte à tarte aux noisettes :

Utilisez la margarine végétale à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un saladier. Malaxez bien (avec les doigts) jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule. Enveloppez-la dans un film étirable et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. 

Si jamais votre pâte est encore trop collante, ajoutez un peu de farine, re-mélangez bien le tout, jusqu'à ce que la texture de votre pâte vous convienne. Attention toutefois, si jamais vous rajoutez trop de farine, à penser à rajouter un peu de sucre pour équilibrer les doses.

Recette pour le curd de clémentines et bergamote :

Pressez le jus des clémentines et du citron bergamote. Versez le jus dans une petite casserole. Versez dessus le sucre et la fleur de maïs. Remuer le tout, faîtes chauffer à feu doux. Battez les œufs dans un saladier. Une fois que les œufs sont bien mélangés, incorporez-les au mélange dans la casserole tout en continuant à remuer sans cesse. Mettez à feu fort et continuez bien à remuer. Attention à ce que cela n'attache pas au fond de la casserole. La crème va peu à peu s'épaissir. Une fois prête, versez la crème dans un bol en attendant qu'elle refroidisse.

Le montage : 

Maintenant que votre curd est prêt, en train de refroidir, il est temps de s'occuper à nouveau de la pâte à tarte. Sortez-la de son film étirable et prélevez-en des portions que vous allez étaler directement dans vos empreintes ou petits moules. Étalez la pâte avec les doigts. Prévoyez un fond de tarte un petit peu épais type biscuit. Piquez le fond de la pâte. Ensuite, mais ce n'est pas une obligation en format tartelette, découpez des petits carrés de papier sulfurisé/cuisson que vous allez recouvrir de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève de trop. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Surveillez la cuisson. Les tartelettes doivent pouvoir être sortis de leurs moules.

Laissez refroidir les tartelettes. Une fois froides, utilisez une poche à douille dans laquelle vous allez mettre le curd et déposez le sur les tartelettes. 

Vous pouvez saupoudrez un peu de noisettes concassées sur le dessus de vos tartelettes !
 ; ) Bon appétit !

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Chouquettes sans gluten et sans lait d'Isabelle

Chouquettes sans gluten et sans lait d'Isabelle

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 22, 2013 in Pains & Boulanges, Sans gluten/lait,

Il y a quelques jours, nous avons reçu sur notre page facebook, une recette de chouquettes réalisées par Isabelle. Les petites chouquettes d'Isabelle sont sans gluten et sans lait, donc avec sa permission, nous vous transmettons ici sa recette :

Les chouquettes d'Isabelle

Sans gluten, sans lait

 

Ingrédients :

125 g de fleur de maïzena (en bio : fleur de maïs)

100 ml de lait de soja

100 g de beurre sans lactose (en bio : margarine végétale)

2 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre

3 gouttes d'extrait de vanille liquide

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

Recette : 

Pour le lait de soja, Isabelle nous donne une petite astuce : elle l'a passé au mixer afin de le fluidifier un peu.

Dans une casserole, mettez à chauffer le lait, le beurre sans lactose (ou margarine végétale), le sucre et les 3 gouttes d'extrait de vanille liquide. Faîtes bouillir et mélangez bien au fouet. Ajoutez la fleur de maïs. Mélangez bien. 

Hors du feu, ajoutez les œufs un par un jusqu'à ce que cela forme une boule un peu épaisse mais pas trop. 

Ensuite, mettez la pâte dans une poche à douille et faîtes de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Le four à thermostat 6/7 - température 150/160°C selon le four que vous avez.

Cuisson : 10 à 15 minutes.

"Voilà les chouquettes sont cuites, vous pouvez les manger avec du chocolat ou du sucre ou vous pouvez même les accompagner d'un bon sorbet au fruit. Allez, bon goûter à tous !" - Isabelle.

Un grand merci à Isabelle de nous avoir partagé sa recette qui donne de belles chouquettes bien rondes et bombées : )

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Fondue au chocolat (sans lait)

Fondue au chocolat (sans lait)

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 30, 2012 in Buffets & fêtes, Noël & Nouvel an, Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/oeufs/soja/vegan, sans oeufs/vegan, sans soja,

Dessert pour un repas de fêtes, une envie de dessert convivial vite fait bien fait, une idée originale pour un brunch ? Youpi ! Voici...

la fondue au chocolat !!!

Sans gluten, lait, soja, oeufs

Impératif : avoir des fruits :) Ce jour-là, chez moi c'était bananes et clémentines, mais ce qu'il y a de bien avec la fondue au chocolat c'est que ça marche avec tous les fruits et en toutes saisons !

Pour la fondue au chocolat, j'ai mis :

200 g de chocolat en tablette, l'équivalent de 2 à 3 cuillère à soupe de crème de riz (ou de soja) et environ 15 à 20 cl de boisson végétale de riz ( mais vous pouvez la préférer au soja, aux amandes ou aux noisettes), et faire fondre le tout dans une casserole au bain-marie en mélangeant régulièrement pour que le tout soit bien homogène.

Pour servir, afin que le chocolat reste chaud et fondant le plus longtemps possible, j'ai présenté dans un saladier au bain marie dans un autre saladier (avec l'eau utilisée pour mon bain marie).

Et hop, chacun avec sa fourchette ou son "pic" à l'assaut du chocolat ! Attention celui qui perd son fruit aura un gage !!! :-)

Avec ces proportions, vous aurez de la fondue au chocolat pour 4 à 6 gourmands, et s'il vous reste du chocolat, laissez le refroidir à température ambiante, il sera parfait pour être tartiné :)

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Verrine bananes, pommes au jus de clémentines

Verrine bananes, pommes au jus de clémentines

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 29, 2012 in Noël & Nouvel an, sans fruits à coque et arachides, Sans gluten/lait, sans gluten/lait/oeufs/soja/fruits à coque/vegan, sans oeufs/vegan, sans soja,

Pauline vous a proposé dernièrement une idée de verrine à la banane et au chocolat, voici une autre idée de verrine à déguster à la fin d'un repas copieux, ou à l'occasion d'un brunch avec les pancakes :)

Verrines de bananes et pommes au jus de clémentines

Sans gluten, lait, œufs, soja, sucre de canne

Dans ma corbeille de fruits, il y avait, quelques fruits un peu fanés :)

3 clémentines, 3 pommes et 3 bananes

J'ai pressé les clémentines pour en récupérer le jus et le mettre dans ma casserole à feu vif, j'y ai ajouté mes pommes et mes bananes coupées en morceaux et j'ai laissé cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus de clémentine.

Une fois le jus de clémentine absorbé, j'ai baissé le feu ( position doux), ajouté généreusement de la cannelle en poudre et une cuillère à soupe de sirop d'agave. J'ai bien mélangé jusqu'à ce que le sirop d'agave soit bien fondu. Puis j'ai couvert, et laissé mijoter pendant une dizaine de minutes, ainsi les pommes et les bananes ont lâché leur jus.

Et voilà, un petit passage sous le mixeur plongeant et il n'y a plus qu'à laisser refroidir pour mettre en verrines. Vous en ferez entre 6 et 8 selon la taille de celles-ci.

 



Et n'oubliez pas, en ces périodes de fêtes, l'écorce de clémentine (ou mandarine) peut se transformer en bougie : ) une idée déco pour vos tables ? 

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Gâteau de Noël chocolat & framboises -sans gluten, sans lait-

Gâteau de Noël chocolat & framboises -sans gluten, sans lait-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 17, 2012 in Noël & Nouvel an, Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait,

Pour Noël, cette année, j'ai décidé de faire un gros gâteau avec 2 de mes saveurs préférées, à savoir le chocolat et la framboise. Je voulais le tester avant le jour J, mais un si gros gâteau pour une personne, en version bêta, cela faisait beaucoup et en plus, je me suis dit que la recette pouvait aussi vous intéresser ! La réunion de travail entre Cookettes que nous avions prévue fut une bonne occasion ! Accompagné d'une tasse de thé, ce gâteau a été bien apprécié !

Gâteau de Noël chocolat & framboises

Sans gluten, lait

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Ingrédients pour la génoise : 

- 6 œufs

- 150 gr de sucre

- 75 gr de farine de riz

- un peu de margarine végétale ou d'huile végétale.

Ingrédients pour la crème / mousse au chocolat : 

- 400 gr de tofu soyeux

- 250 gr de pâte à tartiner sans gluten et sans lait

Ingrédients à prévoir en plus : 

- 120 gr de confiture de framboises

- du pralin noisettes

Recette :

* Réalisez la génoise : 

Cassez 3 œufs entiers dans un saladier. Ajoutez dans ce même saladier, les 3 jaunes d’œufs restants. Ajoutez la moitié du sucre, et fouettez fermement jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Montez en neige les trois autres blancs d’œufs en y ajoutant peu à peu le reste du sucre, toujours en fouettant.

Incorporez les blancs d’œufs montés en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre, en mélangeant délicatement la préparation. Ajoutez la farine de riz tamisée en pluie.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faîtes fondre la margarine végétale (sans la cuire) et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez une feuille de papier sulfurisé pour la plaque du four. Vous pouvez remplacer la margarine par de l'huile d'olive. Étalez la génoise sans gluten et sans lait, sur une épaisseur de 1 cm. Mettez au four pendant 10 minutes. Le dessus du gâteau doit juste être blondi.

Laissez refroidir la génoise sans y toucher.

* Réalisez la crème / mousse au chocolat [pâte à tartiner] :

Faîtes fondre au bain-marie la pâte à tartiner sans gluten et sans lait. Mélangez la bien pour l'aider à fondre plus vite. Ne la laissez pas trop chauffer. Laissez la pâte à tartiner refroidir un peu. Pendant ce temps, égouttez le tofu soyeux. Versez le dans un saladier et commencez à le fouetter avec un fouet électrique. Ajoutez peu à peu la pâte à tartiner presque liquide dans le tofu soyeux tout en continuant de fouetter vivement. Si le mélange vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de pâte à tartiner non fondue pour donner un peu plus de corps à l'ensemble. Mélangez bien pour l’incorporer.

* Réalisez le montage du gâteau : 

Une fois la génoise refroidie, découpez-la délicatement dans le sens de l'épaisseur. Nappez à l'aide d'une maryse la crème au chocolat sur la partie inférieur de la génoise. A l'aide d'une poche à douille, que vous aurez au préalable remplie avec la confiture de framboise, recouvrez la couche de crème au chocolat. Posez délicatement la deuxième partie de la génoise dessus. Recouvrez, à présent l'ensemble du gâteau avec ce qu'il vous reste de crème au chocolat. Décorez les bords du gâteau avec du pralin noisettes ou avec des amandes, si vous le souhaitez. Laissez plusieurs heures le gâteau au frais. Il peut, et c'est même préférable être fait la veille, cela permet aux saveurs de se développer.

Pour une version moins sucrée, remplacez la confiture de framboises par des framboises surgelées que vous aurez décongelées et bien égouttées ; )

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Pain d'épices - sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja-

Pain d'épices - sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 10, 2012 in Cookies & Biscuits, Noël & Nouvel an, sans fruits à coque et arachides, Sans gluten/lait, sans gluten/lait/oeufs/soja/fruits à coque/vegan, sans oeufs/vegan, sans soja,

Maintenant que nous avons pris un peu de temps pour nous, il est temps de penser à ce que l'on pourrait offrir aux autres ! Et pourquoi pas un cadeau gourmand ? 

Pain d'épices*

Sans gluten, lait, œufs, soja

 

 

* Recette tirée du blog Jujube en cuisine, adaptée ici en version "Sans gluten".

Ingrédients pour un grand ou deux petits pain d'épices:

 

-175 g de farine de riz

-75 g de farine de sarrasin

-250 g de miel des fleurs (à remplacer par du sirop d'agave pour une version vegan)

-175 ml d'eau

-1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

-5 g d'épices ( au choix : un mélange "4épices" issu du commerce ou un mélange réalisé par vos soins de cannelle, gingembre, clou de girofle (en poudre), anis et noix de muscade)

Recette : 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Chauffez l'eau dans une casserole et ajoutez le miel/sirop d'agave, une fois l'eau chaude pour le dissoudre.  Mélangez.

Mélangez les farines de riz et de sarrasin, avec le bicarbonate et les épices dans un saladier. Ajoutez ensuite doucement le mélange d'eau et de miel tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux. 

Versez le tout dans un grand moule ou deux petits. Baissez le four à 150°C et laissez cuire 40 minutes. La cuisson est à surveiller et la pointe d'un couteau ou cure-dent doit ressortir sèche. Laissez le pain d'épices refroidir avant de le démouler, il risquerait de se briser sinon.

En format petits oursons, la cuisson dure plutôt entre 25 et 30 minutes.

Vous pouvez si vous le souhaitez le décorer de quelques morceaux de fruits confits sur le dessus, à déposer juste avant de l'enfourner !

Un petit sachet transparent, un ruban rouge et hop, au pied du sapin !

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Chocolat chaud à la noisette -sans lait-

Chocolat chaud à la noisette -sans lait-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 06, 2012 in Noël & Nouvel an, Petits déjeuner & Goûters, Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/oeufs/soja/vegan, sans oeufs/vegan, sans soja,

Maintenant que nous avons commencé le mois de Décembre en muffins, continuons à prendre un peu de temps pour nous, avant de prendre Noël à bras-le-corps !

Pourquoi ne pas se prélasser au coin du feu, avec une bonne tasse de chocolat chaud à la noisette, sans lait, tout en lisant un bon roman, par exemple ! 

Soufflez, c'est permis ; )

Chocolat chaud à la noisette, sans lait*

 

Ingrédients :

50 cl de boisson végétale de noisettes

50 gr de cacao amer en poudre

3 cuillère à soupe de cassonade

(facultatif : 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre)

Recette : 

Portez à ébullition la boisson végétale de noisettes avec le mélange cacao amer, cassonade et cannelle en poudre. Mélangez bien. A servir dans 4 belles tasses ou 2 grandes, le temps de profiter d'un moment au calme en famille !

* Recette tirée du livre "Gourmandises à offrir" aux éditions Tomawak, p.120, et adaptée en version sans lait.

Si vous souhaitez réaliser vous même votre boisson végétale aux noisettes, faites un tour sur le blog de chef Nini !

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Quand le choco est là, tout va ! - sans gluten et sans lait-

Quand le choco est là, tout va ! - sans gluten et sans lait-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 29, 2012 in Crèmes & mousses, Sans gluten/lait,

C'était le même jour que ma mayonnaise ratée qui m'avait menée au gratin de légumes... 

Une histoire de fluide négatif j'imagine ;)

Le fiston me demanda de faire une mousse au chocolat comme pour son anniversaire mais comme j'aime bien inventer, j'ai eu envie de transformer un peu la recette...

J'ai fait fondre le chocolat au bain-marie avec 3 tasses de boisson  végétale  de riz car j'avais envie de faire une mousse qui ressemble un peu à une mousse au chocolat au lait vu que lui et moi on en mange jamais... 

Le résultat était un peu liquide, j'y ai donc ajouté une bonne cuillère à soupe de fleur de maïs et j'ai bien mélangé au fouet pour éviter les grumeaux.
Dans un saladier, j'ai monté en neige 9 blancs d’œufs (les 3 réservés de ma mayonnaise ratée et les 6 de la recette de la dernière fois avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier, j'ai battu les 6 jaunes et j'y ai ajouté doucement en mélangeant énergiquement le mélange chocolaté. Et j'y ai incorporé doucement les blancs en neige et j'ai réservé au réfrigérateur.
Et là quelle ne fut pas ma surprise de découvrir au bout d'heure que la mousse avait pris uniquement sur la partie haute du saladier... 

Ok pas de panique Anne Lucie...

J'ai délicatement récupéré la mousse qui avait pris que j'ai remis au frais et dans la préparation liquide qui me restait au fond du saladier ( et qui avait le goût d'une bonne crème aux œufs), j'ai ajouté 2 cuillères à soupe généreuse de fleur de maïs et un œuf . J'ai bien mélangé à l'aide d'un fouet et ai versé le tout dans un plat que j'ai fait cuire au bain-marie dans le four à 175 degrés pendant 30 minutes...

Au dessert du soir :  mousse et flan au chocolat, trop dure la vie !!! :-D Et les 2 en même temps en bouche... Miam, Miam !!

Morale de l'histoire : il y a des jours comme ça, où rien ne va comme prévu... mais c'est pas grave parce que au lieu de 1 dessert vous en avez 2 ! Et quand le chocolat est là, tout va :) !

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Gâteau aux pommes chocolaté sans gluten et sans lait

Gâteau aux pommes chocolaté sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 12, 2012 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait,

Il y a quelques jours, j’ai encore dû improviser car faute de temps pour faire les courses… Le réfrigérateur était quasiment vide…

Et ce soir-là, avec mon verre « à moutarde » doseur, voici ce qui arriva…

D’abord, 6 petites pommes j’ai épluché… et dans une sauteuse revenir je les faites, juste pour que un peu fondante elles soient…

Pendant la cuisson dans mon saladier…
2 verres de farine de maïs
1 verre de farine de châtaigne
1 verre d’eau (et oui le frigo était vraiment)
1 verre d’huile d’olive
2 verres de sucre roux
3 œufs et 1 cuillère à café de bicarbonate
… j’ai mis.

Puis tout mélangé j’ai, avant de saupoudrer de chocolat en poudre ("chocolatez" à votre convenance), puis mélangé de nouveau j’ai fait avant d’y ajouter les morceaux de pommes mi-cuits.

Bon… d’accord…  je ne suis pas le Maître Yoda de la pâtisserie ! Normalement écrire je vais ! :-)

J’ai mis ma préparation dans un moule assez large pour accueillir les nombreux morceaux de pommes, afin de les répartir uniformément. Nous vous inquiétez pas si vous avez l’impression qu’il y a trop de morceaux de pommes pour la quantité de pâte, en cuisant, celle-ci gonfle et arrive au niveau des pommes.

35 minutes au four à 175 degrés et voilà !

Pour info, plus vous mangerez le gâteau tiède plus vous sentirez le goût de la châtaigne qui s’estompe quand le gâteau est froid.

Et sérieusement le fait qu’il n’y ait pas de « lait » de riz, mais de l’eau, n’a en rien empêché le gâteau d’être bon.  J’avais d’ailleurs déjà fait une recette de crêpes sans lait et avec de l’eau.

Peut-être qu’une version à la cannelle serait encore plus de saison !

Bon appétit ! :-)

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C'est la rentrée ! Brownie sans gluten et sans lait !

C'est la rentrée ! Brownie sans gluten et sans lait !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 04, 2012 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait,

Ils ont repris le chemin de l'école ! Nous, le chemin du travail... Bah oui, il fallait bien que cela arrive un jour ou que ça recommence, comme chaque année !

Alors, du coup, à la sortie de l'école, pourquoi pas écouter les histoires de sa journée autour d'un bon 

Brownie au chocolat, sans gluten et sans lait

parce qu'on l'a bien mérité !

 

Recette tirée et adaptée de Le chocolat : 80 recettes pour fondre de plaisir, aux éditions France Loisirs. (p.20)

Pour 6 personnes

Préparation : 15 à 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

 

J'ai diminué les quantités de beurre/margarine et de sucre, voici mes mesures :

-250 gr de chocolat noir

-140 gr de margarine végétale (dans le livre : 175 gr)

-140 gr de sucre de canne blond (dans le livre : 175 gr)

-60 gr de farine de riz complète certifiée sans gluten

-50 gr de poudre d'amandes

-4 œufs

-une vingtaine de noix de pécan

Recette : 

 

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de riz et la poudre d'amandes. Faîtes fondre au bain-marie le chocolat noir (en petits morceaux). Une fois fondu, mélangez-le et lissez-le. Ajoutez-y la margarine et continuez de faire fondre l'ensemble.

Graissez un moule carré ou rectangle bas, avec de la margarine végétale. Vous pouvez en plus, si vous le souhaitez, ajoutez du papier sulfurisé dans le fond du moule. 

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors au mélange le chocolat et la margarine. Mélangez et ajoutez enfin le mélange farine de riz et poudre d'amandes.

Versez la préparation dans le moule. Incorporez quelques noix de pécan dans la préparation. Lissez la surface. Déposez quelques-unes des noix de pécan pour la décoration.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez ensuite refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de la démouler. 

Et pourquoi pas ?

Coupez le Brownie en petits carrés et en glisser un dans un petit sachet et hop, dans son cartable !

Ou encore, emmenez le plat de brownie au boulot, pour partager avec les collègues. La rentrée, c'est dur pour tout le monde ; )

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Tarte aux fraises sans gluten et sans lait

Tarte aux fraises sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on août 20, 2012 in Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/soja, sans soja, Tartes & tartelettes sucrées,

Profitons-en avant qu'il n'y en ait plus ... Des fraises, et oui, je parle des fraises, qui bientôt disparaîtront de nos étals (pour certaines variétés en bio, c'est déjà le cas, depuis quelques temps). Alors vite, une recette, pas n'importe laquelle, celle d'un classique, réconfortant :

La tarte aux fraises sans gluten et sans lait

Avec sa crème pâtissière à la vanille et ses éclats de pistaches

 

 

Recette tirée et adaptée de notre tarte au citron meringuée (pour la pâte) et de  nos tartelettes aux fruits rouges et crème pâtissière au chocolat

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 30 à 40 minutes

Repos de la pâte : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes (pâte) + 5 minutes environ (pour la crème pâtissière à la vanille)

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée sans gluten et sans lait : 

-75 g de sucre de canne blond

-175 g de farine de riz 

-75 g de margarine végétale à température ambiante

-1 œuf entier

-un peu de vanille en poudre

Pour la crème pâtissière à la vanille sans gluten et sans lait : 

-30 cl de boisson végétale de riz

-1 œuf

-40 gr de farine de riz

-50 gr de sucre de canne blond

-de la vanille en poudre

Pour l'assemblage : 

-500 g de fraises équeutées (mieux vaut trop que pas assez !)

-des éclats de pistaches

Recette : 

Pour la pâte sablée sans gluten et sans lait, mélangez dans un saladier, l’œuf battu et la margarine végétale coupée en petits morceaux. Ajoutez petit à petit la farine de riz, le sucre en poudre et la vanille.

Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la poser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pendant ce temps, faîtes la crème pâtissière à la vanille. Dans une petite casserole, amenez à ébullition la boisson végétale de riz. Dans un saladier, battez l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine dans ce mélange et mélangez. Ajoutez la boisson végétale de riz dessus et mélangez. Versez le mélange dans la casserole et mélangez sans cesse, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème. Veillez à le faire sur feu très doux. Éteignez sous la casserole et laissez la crème refroidir.

Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur. Étalez-la dans un moule. Piquez le fond. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé, puis d'une chaîne spéciale pour la cuisson des pâte ou encore de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez la pâte pour 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. dès que la pâte commence à dorer, retirez la du four. Une fois la pâte refroidie, nappez-la de crème pâtissière à la vanille. Disposez vos fraises, préalablement lavées et équeutées et saupoudrées d'éclats de pistaches.

Et pourquoi pas ?

Mettre des éclats de pistaches dans la pâte à tarte ! ; )

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