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20 mars 2013

Galettes de riz fourrées aux légumes en béchamel

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mars 20, 2013 in

Galettes de riz fourrées aux légumes en béchamel

- sans gluten, sans lait - 



Les ingrédients : 


-huile d'olive
-1 chou-fleur
-4 carottes
-1 oignon
-4 petites saucisses végétales au soja
-10 galettes de riz
-75 g de margarine végétale
-4 grosses cuillères à soupe de farine de riz ou de fécule de maïs
-75 cl de boisson végétale de riz

La recette :


J'ai fait revenir, dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive : un chou-fleur, 4 carottes, 1 oignon, 4 petites saucisses végétales au soja...le tout coupé en petits morceaux, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. En même temps j'ai fait une béchamel. Puis j'ai mélangé la béchamel et les légumes pour que ceux-ci soient bien enrobés.
J'ai mis un peu de sel et de poivre dans les légumes durant la cuisson et dans la béchamel.



J'ai mis au centre de chaque galette de riz environ 3 cuillères à soupe de la préparation, puis j'ai replié la galette sur le contenu et disposé les 10 galettes dans un plat au four, préalablement huilé. Avec un pinceau, j'ai badigeonné le dessus des galettes.
J'ai mis le tout 10 minutes au four à 200 C°, puis 5 minutes en position grill, toujours à 200C°.
Les galettes ont été dévorées accompagnées de salade... Oui... dévorées car nous avons tout mangé et nous étions 3 (2 adultes et 1 enfant).



Plus simplement, quelques jours après, puisqu'il me restait un peu de béchamel et 1 autre paquet de 4 saucisses végétal au soja... J'ai fait revenir les saucisses coupées en rondelles pour qu'elles soient bien grillées. J'ai mélangé la béchamel avec une conserve de ratatouille et avec la préparation (béchamel, ratatouille, saucisses grillés), fourré 10 galettes de riz... 
et j'ai passé le tout au four de la même façon que précédemment. Et bien cela fonctionne aussi !



Une idée à retenir pour vos repas un peu "prestiges" ou "décontractés" :)
Et vous ? Quelle préparation allez-vous mettre dans vos galettes de riz ?
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13 févr. 2013

Nouilles chinoises, légumes, tofu, et sauce soja – sans gluten, lait et oeufs

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 13, 2013 in
Lors de notre réunion entre Cookettes, outre ce dessert/goûter que nous avons pris, nous avons également mangé ce plat de nouilles chinoises, accompagnées de légumes, de cubes de tofu et de sauce soja, sans gluten et sans lait.
Simple et rapide, parfait pour se donner le coup de pep's qu'il faut pour travailler ensuite ! : )

Nouilles chinoises, légumes, tofu, et sauce soja 

– sans gluten, lait et œufs -

 

Pour 4 à 5 personnes.

Les ingrédients :


-250 gr de nouilles de riz
-4 carottes
-1 grosse tête de chou romanesco
-de l'huile d'arachide
-1 à 2 oignons
-de la sauce soja sans gluten
-sel et poivre
-cubes de tofu
-sésame blond.


La recette :


Émincer les oignons. Laver et peler les carottes. Faites des lanières de carottes à l'aide d'un économe. Laver le chou romanesco et couper les petites têtes. Coupez le tofu en petits cubes.
Faîtes bouillir de l'eau salée. Pendant que l'eau chauffe, versez dans un wok, l'huile d'arachide. Faîtes revenir les oignons, les cubes de tofu, les carottes, le chou romanesco. Salez et poivrez. Ajoutez la sauce soja sans gluten. Mélangez, faîtes revenir le tout, vivement. Quand l'eau bout, versez dans la casserole les nouilles de riz. Quelques minutes suffisent. Égouttez les nouilles.
Déposez les nouilles de riz dans un plat. Dessus, déposez le mélange de légumes et de tofu. Saupoudrez de sésame blond pour le croquant.
A table ! 




Attention à bien choisir une sauce soja certifiée sans gluten !
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17 janv. 2013

Bête comme choux !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 17, 2013 in
Pas vraiment une recette... Plus une idée de légumes :)


Chez moi il y avait un chou et un brocoli, j'ai coupé le tout en morceaux, un fond d'huile d'olive dans la sauteuse, le tout très légèrement saupoudré de sucre roux et j'ai laissé mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien caramélisé et fondant... et bien c'est très bon ! Parole de Cookette ! :)
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9 janv. 2013

Une idée avec des haricots rouges [repas sans gluten, sans lait]

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 09, 2013 in
Dans la série, les "gloubis"de mon mari, voici une invention faite maison qui m'a surprise tellement c'était bon :)

REPAS RAPIDE SANS GLUTEN ET SANS LAIT



Dans notre réfrigérateur il y avait 2 "saucisses"  de soja aux champignons.
Dans la sauteuse un fond d'huile d'olive, faîtes-y revenir un oignon généreux, quand il est bien fondant ajoutez-y les "saucisses" coupées en dés et continuez à faire revenir le tout. Quand les morceaux de soja sont dorés, ajoutez le contenu d'une conserve de haricots rouges et saupoudrez de Ras el Hanout. Laissez encore mijoter quelques instants et ajoutez à la toute fin un peu de boisson végétale de riz. Et voilà ! Nous avons servi avec du riz complet, un délice !



 Et vous, vos inventions ?
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7 janv. 2013

Tortilla aux morceaux de châtaignes

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 07, 2013 in
Tout d'abord rendons à César ce qui lui appartient, car oui cette invention est celle de mon époux bien aimé :) ! Et j'ai trouvé que cette idée était tout à fait appropriée à cette période de fêtes ( parce que : châtaigne) pour manger plus léger tout en étant encore dans l'esprit des fêtes de fin d'année ou bien à proposer à vos convives lors d'un brunch.

TORTILLA AUX MORCEAUX DE CHÂTAIGNES

Sans Gluten, lait, soja


Nous avions une conserve de châtaigne, des œufs et un peu de boisson végétale de riz et un soupçon de crème de riz.
Battre les œufs avec la crème et le "lait" de riz, et pendant ce temps là, faites revenir dans votre sauteuse les châtaignes coupées en petits morceaux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et un peu croustillantes. Ajoutez les œufs battus et laissez cuire en couvrant si nécessaire, et si vous souhaitez qu'elle soit dorée des 2 côtés, il vous suffit d'arriver à la retourner :)
Avec un peu de salade verte, c'est parfait !
 

D'autres envies de tortillas, souvenez-vous... 
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26 nov. 2012

Légumes gratinés au four (sans gluten, sans lait)

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 26, 2012 in
Il y a des jours où les choses ne se passent pas comme prévues et là... Soit on jette tout... Soit on devient créatifs !

Je n'aime pas gâcher comme l'on dit,  au départ j'avais juste envie de faire une mayonnaise.... Mais je l'ai ratée. Que faire alors avec ces 3 jaunes d’œufs déjà mélangés à environ 1/2 verre d'huile, du sel aux herbes et une petite cuillère à soupe de moutarde ?

Dans mon placard, une conserve de cœurs de céleri et dans mon réfrigérateur, 5 tomates. Je coupe tout en morceaux et je le mets dans un plat à gratin. Dans mon appareil de mayonnaise ratée, je double la quantité de la préparation avec de la boisson végétale de riz, j'ajoute de la muscade et je verse l'appareil sur les légumes et hop au four pour environ 35 minutes à 175 degrés. Le temps écoulé c'est beau mais les légumes ont lâché tellement d'eau que ce n'est pas possible de le servir ainsi....




Je ne m'avoue pas vaincue par la malchance culinaire du jour et j'épluche une dizaine de petites pommes de terre que je coupe en rondelles fines. Et dans un plat à gratin  : une couche de pommes de terre/une couche de légumes et leur sauce.... Au total 3 couches de chaque et hop j'ai remis au four jusqu'à ce que les pommes de terre aient cuit avec le jus/sauce des légumes (environ 40 minutes à 180 degrés).


Et bien c'était super bon !!! Du goût de ces plats bien mijotés où chaque ingrédient a donné sa saveur aux autres... 

Si l'on résume l'idée que pourrait vous donner cette recette : celle de faire des gratins de légumes avec des pommes de terre en rondelles, d'alterner pommes de terre et légumes en couches et de les faire cuire au four en ayant ajouté un appareil contenant un peu d’œuf, un peu de moutarde, une peu de boisson végétale, de la muscade et du sel aux herbes :)

Voilà comment une mayonnaise vous emmène au gratin de légumes... Et c'est tant mieux parce que cela faisait un bout de temps que je me demandais comment j'allais cuisiner mes cœurs de céleri :).
Le plus drôle c'est que ce jour là j'ai aussi "raté" le dessert, je vous raconte ça très vite :).



 Et vous, grâce à vos recettes ratées qu'avez-vous inventé ?
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22 nov. 2012

Frichti vite fait bien fait ! - sans gluten et sans lait -

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 22, 2012 in
Dernièrement nous avons été taguées et l'une des questions était : que faites vous quand des amis s'invitent à manger au dernier moment ?

Et voici ce qui est possible !

Dans la cocotte en fonte rouge, j'ai fait revenir 2 oignons, 2 courgettes et 2 tomates. Une fois le tout joliment doré j'y ai ajouté un mélange de céréales (riz/soja/lentilles) et j'ai bien mélangé le tout et j'ai ajouté dans la cocotte 2 fois le volume d'eau des ingrédients déjà présent dans le contenant. Et ensuite j'ai attendu que l'eau ait été absorbée et voilà : une bonne potée comme on les aime en cette saison.
À la fin de la cuisson, vous pouvez retirer le couvercle pour favoriser l'évaporation si vous avez été trop généreux en eau :)


À faire avec toutes sortes de légumes et en toutes saisons... 
Il y avait encore des courgettes et des tomates à la boutique bio quand j'ai fait cette recette, à vous de la réinventer ...
... avec les légumes de saison !

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19 nov. 2012

Repas rapide, sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 19, 2012 in
Une petite idée pour les jours sans (idée) justement.

Riz à la châtaigne, brocolis et oignons roses
-Sans gluten, lait, oeufs, soja-



Il existe un mélange tout prêt de riz à la châtaigne que nous affectionnons particulièrement avec Cooking & Cie. Associé à quelques légumes rissolés, ce petit plat tout simple vous réjouira !

Les ingrédients : 
Riz à la châtaigne
1 à 2 branches de brocolis
1 oignon rose 
huile d'olive



La recette :
Faîtes cuire le riz comme vous avez l'habitude de le faire (dans une casserole d'eau ou en pilaf). Pendant ce temps, lavez et coupez en petits morceaux le brocolis et l'oignon rose. Faîtes revenir dans une poêle un peu d'huile d'olive chaude et ajoutez-y le brocolis et l'oignon. Mélangez souvent. Les légumes doivent rester croquants. Une fois le riz à la châtaigne égoutté, mélangez-le avec les petits légumes. 

A déguster chaud ou froid. 



Ce petit mélange a un petit goût de plat asiatique. Vous pouvez (si vous mangez du soja), l'accompagner de sauce soja salée ou même sucrée (attention il faut une sauce soja sans gluten) ou encore de petits cubes de tofus revenus à la poêle. Bon appétit !




N'hésitez pas à varier les légumes selon les saisons !  


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17 oct. 2012

Gratin de légumes à la béchamel (sans gluten, sans lait)

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 17, 2012 in
Avec le temps qui vire à la pluie et ses températures un peu plus fraiches… L’envie de bons plats hivernaux refait surface…
Alors dimanche dernier après avoir fait cuire à la vapeur un chou-fleur et environ 8 bonnes pommes de terre, j’ai fait une petite béchamel…


 
Pour la béchamel sans gluten et sans lait :

Faire fondre 75g de margarine dans une casserole, puis hors du feu mélangez-y 4 cuillères bien dodues de fécule de maïs ou de farine de riz, et mélangez bien jusqu’à obtenir une sorte de pâte. 



Il vous faut ensuite ajouter 75cl de boisson végétale de riz (mais au soja c’est bien aussi), mais incorporez d’abord une toute petite quantité de « lait » jusqu’à ce que vous ayez de nouveau un mélange liquide sans grumeaux et ensuite ajoutez le reste du « lait ». Remettez la casserole à feu moyen et mélangez, sans vous arrêtez, jusqu’à ce que votre mélange épaississe. La béchamel est prête !

Disposez vos légumes dans un plat légèrement graissé à l’huile d’olive, et versez la béchamel. Mélangez bien pour que tous les légumes soient enrobés.



Juste 5 minutes au four à 200°C, et environ une dizaine de minutes en position : Grill
Comme je n’ai pas mis de fromage, dans ma béchamel, dimanche dernier, j’ai ajouté une pomme râpée, que j’ai juste précuite, et de la muscade…



Pour égayer vos béchamels sans fromage, soyez créatifs ! 
J’utilise souvent une béchamel aux carottes et pommes râpées, avec des raisins secs (marinés dans le jus de pomme), avec du 4 épices pour faire des lasagnes végétariennes.
Et pour un gratin de courgettes, je mixe une courgette dans la béchamel avec un peu de cumin.



Et vous, vos béchamel sans gluten et sans lait, vous les aromatisez comment ?
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29 févr. 2012

L'oca du Pérou

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 29, 2012 in
Aujourd'hui, je vous parle de l'Oca du Pérou.
Je vous vois venir, alors non, l'Oca du Pérou n'a rien à voir avec Shakira... Qui plus est, est colombienne.. (Je ne crois pas qu'elle parle de pommes de terre)

L'autre jour, en me baladant dans la boutique bio, je suis tombé sur cela :

Oca du Pérou


L'Oca du Pérou, qu'est ce que c'est  ?

D'un point de vue historique :
C'est un légume oublié. L'oca est originaire des hauts plateaux des Andes (Amérique du Sud).
Au XIXème siècle, l'Oca a été choisi pour remplacer nos pommes de terre, car celles ci souffraient fort du mildiou. C'est comme cela qu'il est arrivé dans nos régions.
Ceux que j'ai mangé ont poussé en Bretagne.

D'un point de vue gustatif :
L'Oca du Pérou a la texture d'une pomme de terre et un léger goût d'oseille avec une pointe d'acidité.

D'un point de vue pratique :
C'est très simple à préparer. Nettoyez/frottez la peau des ocas. Ne les épluchez pas (doù l'intérêt de les consommer bios). Faîtes-les cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes, ou à la vapeur. Pour savoir quand ils sont cuits, plantez un couteau. Si la lame rentre facilement, c'est cuit.
Vous pouvez ensuite, soit les faire revenir à la poêle avec une noix de margarine végétale (oui, on cuisine sans lait sur ce blog ; ) ou avec un trait d'huile d'olive. Les ocas perdent leurs couleurs roses à la cuisson. Vous pouvez également les préparer en purée. A vous de voir !

Moi, je les ai fait sauter à la poêle, avec une peu de margarine et des petits pois carottes. Un peu de coriandre et hop ! Un petit repas simple, sans gluten et sans lait !





Bon appétit !
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30 déc. 2011

Tortillas Story – Episode 2 :-) !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 30, 2011 in

Inspirées de la Tortilla de My Hermana, nous avons fait 2 versions différentes que nous avons proposées aux convives de notre Brunch du mois de décembre.

Notre ustensile majeur : une sauteuse de 22 cm de diamètre…
… Dans laquelle nous avons mis, un filet d’huile d’olive pour y faire revenir environ 600g de pomme de terre (déjà cuites – à l’eau ou à la vapeur), coupés en petits morceaux.
Pendant que vos petits morceaux de patates rissolent, dans un saladier, mettez les ingrédients suivants :

Version 1 :
5 œufs
1 tiers de litre de « lait » de riz
5 cl de crème de riz
1 filet d’huile d’olive
Du sel et du poivre
De la coriandre en poudre et du romarin
Une fois cuite, vous pouvez saupoudrez de romarin.


Version 2 :
Tout pareil que la 1, sauf que nous avons remplacé la coriandre et le romarin par de la tomate séchée concassée.
Une fois cuite, vous pouvez saupoudrez de basilic.


Mélangez le tout énergiquement et versez dans la sauteuse afin de bien recouvrir les morceaux de pommes de terre. Couvrez, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que toute la préparation soit « saisie ». Faites glisser délicatement dans une assiette et retourner dans une autre si vous souhaitez présenter la tortilla côté doré. Vous pouvez aussi faire dorer l’autre côté dans une poêle, mais attention : Fragile :-) !
Avec ce diamètre de sauteuse vous pourrez servir 6 parts, ou bien faites comme nous couper en douze parts, faites 2 saveurs (ou plus) et proposer à vos convives, un assortiment de tortillas, olé !
Accompagnez vos tortillas de salade, crudités ou légumes…
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8 déc. 2011

La Tortilla de mi hermana, olé !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 08, 2011 in

Si un jour, dans votre cuisine il ne vous reste que des pommes de terre, des œufs et un oignon et bien voici une recette que vous pouvez quand même réaliser :-) !

TORTILLA : UNE IDEE DE REPAS SANS GLUTEN ET SANS LAIT


Pour 6 à 8 personnes
- environ 1.5 kilos de pommes de terre
- de l'huile d'olive
- un oignon
- 12 œufs
- (de la salade verte)

 
Il faut faire cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les couper en morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de matière grasse (ici de l’huile d’olive) et un oignon, jusqu’à ce que l’oignon soit fondu.
Battez les œufs, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez les dans la sauteuse, laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient saisis et hop, c’est prêt !
Pour démouler, retournez la sauteuse sur une grande assiette plate.
A servir avec de la salade verte.



 Et s’il vous en reste, pas de souci, coupez en petits morceaux, c’est idéal pour l’apéro ;)
 Vous l’aurez compris, c’est ma sœur qui l’a faite, bien qu’elle ne soit pas espagnole ;-)
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30 sept. 2011

Valeurs nutritionnelles des tartes gagnantes

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 30, 2011 in
Oyé Oyé, voici : 

Les Conseils de Christelle Vasseur, diététicienne 

Suite à notre concours Tartes, quiches et pizzas salées sans gluten et sans lait, nous avons demandé à Christelle Vasseur, diététicienne, qui faisait partie de notre jury, de nous indiquer les valeurs nutritionnelles des trois recettes gagnantes. Et bien, sans plus attendre, les voici :


Quiche = 6 parts

270 Cal environ par portion
22.4 g de protéines
13.6 g de glucides
15 g de lipides

La quiche est bien protéinée et contient des graisses de bonne qualité nutritionnelle.

Conseils :

Je propose d’accompagner ce morceau de quiche avec une salade verte accompagnée d’une sauce sans huile à base de crème de soja, relevée selon vos goûts.
En guise de desserts, pour combler le manque de glucides lents, je conseille un crumble de fruits aux flocons de céréales sans gluten.





77.6 Cal environ pour une mini - tarte
4.5 g de protéines
11.4 g de glucides
1.4 g de lipides

Conseils : 
 
Une mini tarte peut être présentée comme entrée de « féculents » riches en beta carotène.
Pour un plat complet rapide : 2 mini tartes, une salade composée de légumes et de féculents (2 cuillères à soupe ou 2 pommes de terre moyenne) à base de vinaigrette à l’huile (colza, noix) et un dessert à base de fruits.




Tarte = 4 parts

243 Cal environ pour une portion
3.2 g de protéines
52.6 g de glucides
4.85 g de lipides
Conseils : 
 
Compte tenu d’un apport important de sucre lent, je conseille cette tarte le midi ou lors d’une journée sportive à accompagner avec une assiette de crudité ou/et une salade verte (vinaigrette à base d’huile).
J’y ajouterai une entrée protidique à base de fromage (si vous n'êtes pas intolérant-e) ou de poisson ou d’œufs.
Le dessert peut être au choix à base de fruits ou de jus de graines (avoine (certifiée sans gluten), soja …)



 Un grand merci à Christelle pour ses précieux conseils ! : )
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19 juil. 2011

Resultats du concours

Posted by La Compagnie Sans Gluten on juillet 19, 2011 in
Voilà sans plus attendre, les résultats de notre concours organisé avec notre partenaire Le blog de Nature & Cie.


A la première place, roulements de tambour : 

Félicitations à Gourmande Sans Gluten, avec sa "Quiche aux courgettes et olives noires en croûte de riz".

A la deuxième place, roulements de tambour : 

Félicitations à Laurence du blog Sucré Sablé, avec ses "Minis tartes aux légumes sans gluten".

A la troisième place, roulements de tambour : 

Félicitations à Florence du blog Les Ronds de carottes, avec sa"Tarte douce aux navets nouveaux et aux flocons de châtaigne et de riz toastés".
Mesdames, merci de me communiquer vos adresses postales (par mail à : lacompagniesansgluten@gmail.com), vous allez recevoir très prochainement des lots offerts par nos partenaires : Nature & Cie, Les vins de Pauline, ainsi que des produits provenant de notre e-commerce Sans Gluten & Cie.
Merci à tous et à toutes pour votre participation ! 
Nous en profitons également pour remercier nos jury(e)s : 
- Béalapoizon, du blog J'suis une peste et j'assume !
- Pauline Vicard du site Les Vins de Pauline.
- Christelle Vasseur, diététicienne.
- Charline pour le blog de Nature & Cie.
- Anne Lucie Domange Viscardi, pour notre blog.
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2 mai 2011

Pancakes sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mai 02, 2011 in
Oui, mais salés, cette fois ! ; ) 
En apéro, en entrées, en brunch, les pancakes salés, ça change, et c'est chouette.

Pour des pancakes natures sans gluten et sans lait
(77 environ avec une poêle à 7 trous) :
-500 gr de farine de riz certifiée sans gluten
-1L de lait de riz
-6 oeufs

huile d'olive (pour la cuisson)

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Avec un mixeur plongeant (cela évite les grumeaux).
Pour la cuisson, pensez à bien huiler entre chaque tournée de pancakes.

pancakes natures
Vous pouvez bien évidement les aromatiser.
Par exemple, pancakes tomates séchées et olives noires et vertes.
Pour cette version : des petits morceaux de tomates séchées et des olives finement hachées. A doser selon votre envie.

pancakes tomates séchées-olives
Ou en version 'plus simple' tomates séchées et basilic, que vous pouvez également napper de miel de thym.
pancakes tomates-basilic
Pour une version plus originale, pourquoi pas des pancakes champignons, miel, romarin.
Prenez des champignons de Paris et hachez-les, versez-les dans la pâte à pancakes, versez du miel liquide (ou à défaut, faites chauffer dans une casserole une bonne cuillère à soupe de miel "compact") et assaisonnez avec du romarin.

pancakes champignons-miel-romarin




D'autres versions sont imaginables, comme celles que nous proposons sur notre carte de cocktails, comme par exemple, des pancakes aux 3 moutardes (1 cuillère à soupe de chaque), ou des pancakes aux herbes de Provence. Ces deux versions peuvent être nappées de miel de thym.

Si vous êtes plutôt branché(e)s pancakes natures, n'hésitez pas à les napper, de miel de thym, de tapenade, de purée de légumes, de purée de crudités (au tofu soyeux), de tofu soyeux façon tzatziki ou enfin (mon préféré ; ) de confit d'oignons. 

pancake nature et confit d'oignons
Ça ne vous donne pas envie de bruncher tous ces pancakes sans gluten et sans lait ? 
Ou de planifier déjà quelques apéros dînatoires entre amis ?
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