Gâteau au lait de coco-rhubarbe-châtaigne (sans gluten, sans lait, sans soja)

Gâteau au lait de coco-rhubarbe-châtaigne (sans gluten, sans lait, sans soja)

Posted by La Compagnie Sans Gluten on avril 17, 2014 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Dans la série « il n’y a plus de desserts et il faut inventer avec ce qu’il reste dans les placards», voici le résultat d’une nouvelle expérience !

Gâteau au lait de coco-rhubarbe-châtaigne

-sans gluten, sans lait, sans soja-

Dans mon saladier, toujours avec mon verre de 12 cl comme mesure, j’ai mis :

Les ingrédients :

- 20cl de lait de coco

- 3 « verres » de farine riz/châtaigne (mélange tout prêt que l’on trouve en boutique bio)

- 1 verre d’huile d’olive

- 1 verre de sucre de canne

- 3 œufs

- 1 cac de bicarbonate

- 3 cas très généreuse de confiture rhubarbe/jus de pomme (de belle-maman)

La recette :

Le tout mélangé au mixeur plongeant et puis 30 bonnes minutes dans un plat chemisé au four à 175° et hop ! Le dessert est prêt !

Et le résultat n’a ni goût de coco, ni goût de châtaigne, ni goût de rhubarbe… !

Mais il est très bon, « sucré juste comme il faut et très moelleux » d’après « Monsieur » 

Et vous, c’est quoi votre dernière expérience culinaire sans gluten et sans lait ?

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Quiche aux brocolis et tomates séchées, sans gluten, sans lait

Quiche aux brocolis et tomates séchées, sans gluten, sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on mars 18, 2014 in Plats & repas rapides, Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/soja, sans soja,

Dans la lignée des tartelettes aux poireaux, ou de la tarte aux légumes, voici la quiche aux brocolis et aux tomates séchées.

Quiche aux brocolis et tomates séchées

-sans gluten, sans lait, sans soja-

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

-150 g de farine de riz 1/2 complet

-50 g de margarine végétale

-1 oeuf

-sel aux plantes

Pour l'appareil à quiche :

-3 oeufs

-20 cl de crème cuisine amandes

-30 g de tomates séchées

-90 à 100 g de brocolis (têtes et haut des branches) 

-sel et poivre

Recette : 

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte à tarte ensemble. Formez une boule, que vous laisserez reposer environ 30 minutes au frais dans du film alimentaire.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez vos bouquets de brocolis, détaillez-les. Coupez également les tomates séchées en petits morceaux.

Mélangez ensemble la crème cuisine amandes et les 3 oeufs. Salez et poivrez.

Etalez la pâte à tarte directement dans votre moule (sur du papier cuisson) avec les doigts. Piquez-la à la fourchette. Etalez dessus les brocolis crus (ils resteront de la sorte un peu croquant) ainsi que les tomates séchées. Versez dessus votre mélange crème d'amandes et oeufs.

Et enfournez pour 20 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

  

Voici une recette facile à réaliser, que vous pouvez accompagner de salade verte et de carottes râpées (testé et approuvé !).

Pour ceux que cela pourrait bloquer, on ne sent pas du tout le goût de l'amande. Cette crème cuisine permet de lier facilement l'ensemble. ; )

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Fondant au chocolat légèrement praliné - sans gluten, sans lait

Fondant au chocolat légèrement praliné - sans gluten, sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 12, 2014 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Alors... pour cette recette je me suis inspirée de la recette que Pauline avait déjà partagé sur le blog... Le fondant au chocolat !!!!

J'ai eu envie d'y ajouter du lait (enfin, non, je veux dire de la boisson végétale) et comme saveur, j'ai choisi "pralin/noisette".

Et voici donc un fondant au chocolat au "lait" praliné.... Ta Da !

Fondant au chocolat légèrement praliné

-sans gluten, sans lait, sans soja-

Les ingrédients :

-5 œufs

-125 g de margarine végétale

-100 g de farine de riz

-200 g de chocolat noir en tablette

-130 g de sucre de canne

-2 dl de boisson végétale pralin/noisette

-du sucre glace et du chocolat en poudre (pour la décoration).

-du coulis de framboise (pour accompagner)

La recette :

Préchauffez votre four à 175°C. 

Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat noir et la margarine végétale avec les 2 dl de "lait" de noisette.

Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs entiers et le sucre. Battez-les énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu. 

Versez sur votre mélange œufs et sucre, le contenu de la casserole où le chocolat et la margarine ont fondu dans le "lait" de noisette. Mélangez le tout. Ajoutez la farine de riz. Mélangez le tout.

Dans un plat chemisé (margarine végétale + farine de riz) versez la pâte et enfournez pour 30 petites minutes.

Saupoudrez de sucre glace et de chocolat en poudre si vous souhaitez faire une petite déco et pensez à accompagner avec un peu de coulis de framboises... "Yummy!" comme disent les américains  !

Le résultat est super méga fondant dans la bouche même quand vous le réserver au réfrigérateur avant de servir. Et le petit goût de pralin se fait en toute subtilité...

Enjoy !

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Gâteau aux carottes, amandes et noisettes - Carrot Cake n°2

Gâteau aux carottes, amandes et noisettes - Carrot Cake n°2

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 13, 2013 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Comme pour la recette de Timbale courgette-amande qu'une amie avait cuisiné en prenant en comptes mon intolérance au gluten et au lait, ma chance continue... cette fois-ci c'est Belle-maman qui a adapté une de ses recettes pour que je puisse profiter du dessert !

Gâteau aux carottes, amandes et noisettes - Carrot Cake n°2

-sans gluten, sans lait, sans soja-

Les ingrédients :

-250 gr de carottes râpées

-2 œufs

-100 gr de sucre de canne

-50 gr de farine de sarrasin

-1/2 cuillère à café de bicarbonate

-60 gr de poudre de noisettes

-70 gr de poudre d'amandes

-2.5 cl d'huile 

-1 pincée de sel

La recette :

Alors...

Râpez 250 gr de carottes et commencez à faire préchauffer votre four à 180 C°.

Dans un saladier, cassez les 2 œufs entiers et fouettez-les avec le sucre de canne.

Dans un autre saladier, mélangez la farine de sarrasin, le bicarbonate, la poudre de noisettes et la poudre d'amandes. Versez-y le mélange sucre et œufs battus, petit à petit, en remuant sans arrêt.

Ensuite, ajoutez l'huile, la pincée de sel et les 250 gr de carottes râpées, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Graissez votre moule à gâteau, versez-y la préparation et faîtes cuire au four à 180 C° pendant 40 minutes.

Si possible, laissez refroidir avant de démouler.

Et ben.. je me suis régalée !

Et pour info, le fils testeur de 10 ans a "engouffré" sa part en vitesse rapide !

On peut l'envisager aussi avec des pépites de chocolat... En tout cas, je vais vite essayer !

Pour un goût noisette encore plus prononcé, mettez de l'huile de noisette si vous en avez ;)

Si votre "bête noire" à vous, c'est les fruits à coque, remplacez les quantités de poudre noisettes et amandes par de la farine de riz, ça devrait faire un chouette gâteau aussi !
Vous trouverez également une deuxième variation du Carrot cake (sans fruits à coques) ici !

Bon appétit !

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Dessert multi-saveurs

Dessert multi-saveurs

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 11, 2013 in Pâtisserie & gâteaux sans chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Une idée pour un dessert multi-saveurs !

Ce n'est pas toujours facile de cuisiner quand au sein de votre famille, ou parmi vos convives d'un soir, tout le monde n'a pas les mêmes goûts ni les mêmes intolérances alimentaires... Alors pour éviter le casse-tête chinois, on peut aussi laisser aller sa créativité !

Gâteau multi-saveurs

-sans gluten, sans lait, sans soja-

Les ingrédients : 

J'ai fait une "base" la plus simple possible, dans mon saladier ( avec mon verre "domestique" de 12cl de contenance), j'ai mis :

-3 "verres" de farine de riz

-1 "verre" de sirop d'agave

-1 "verre" moitié huile d'olive et moitié huile de tournesol

-1 "verre" de boisson végétale de riz

-3 œufs

-½ cuillère à café de bicarbonate

La recette : 

J'ai mélangé tous les ingrédients ensemble. Et puis, comme j'avais des "petits" plats, j'ai séparé la pâte dans 5 contenants... et dans chaque j'ai mis des ingrédients différents.

1 : Des noix

2 : Raisins secs et graines de tournesol

3 : Pomme en morceaux et cannelle

4 : Pomme en lamelle (et c'est tout - pour le fiston)

5 : Noix de coco

Et me voilà avec 5 petits desserts différents pour la même personne ( ça peut être pratique pour amener au boulot ou pour le petit-déjeuner), ou 1 dessert différent pour 5 personnes pour clôturer un bon repas, ou encore un dessert multi-saveurs à partager à plusieurs personnes pour que tout le monde puisse avoir un petit bout de chaque saveur... Elle est pas belle la vie ?

Et vous votre version "multi-saveurs", vous la faites avec quoi ?

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Marbré au chocolat et pistaches - sans gluten, sans lait

Marbré au chocolat et pistaches - sans gluten, sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 22, 2013 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait/soja,

Pour les petits chanceux, ce sont les vacances !! Oui, oui, alors je vous propose une recette toute simple à réaliser avec vos enfants, neveux, voisins... Enfin, avec qui vous voulez, finalement ! Bon goûter !

MARBRE AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES

-sans gluten, sans lait, sans soja-

Recette tirée et adaptée en version pistaches, sans gluten et sans lait, du magazine "Maxi cuisine-hors série N°1" (hiver 2012/2013), p.16.

Les ingrédients :

-250 g de farine de riz 1/2 complet

-200 g de sucre de canne

-1 pincée de bicarbonate de sodium

-125 g de margarine végétale à température ambiante

-6 cuillères à soupe de boisson végétale de riz

-3 oeufs

-1 pincée de sel

-2 à 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre

-1 à 2 cuillères à café de pâte de pistaches

-1 cuillère à café de thé matcha en poudre

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C. Travaillez ensemble le sucre de canne et la margarine végétale avec une cuillère en bois. Vous obtiendrez un mélange onctueux et crémeux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs, la boisson végétale de riz, la farine de riz, le bicarbonate de sodium au mélange margarine végétale et sucre. Mélangez bien tout.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les blancs en neige délicatement au mélange.

Séparez la préparation en deux saladiers. Dans un des saladiers, versez le chocolat en poudre et mélangez.

Dans l'autre saladier, mettez 1 à 2 cuillères à café de pâte de pistaches et 1 à 2 cuillères de thé matcha en poudre pour colorer un peu le gâteau. Mélangez bien tout.

Dans un moule à cake, que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, et de margarine végétale, versez en couche successive la préparation au chocolat puis celle aux pistaches, etc...

Faîtes cuire le gâteau environ 25 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir avant de le déguster !

Le thé matcha en poudre rend le gâteau un peu plus moelleux, et ça, c'est chouette ! ; )

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Gâteau au chocolat facile sans gluten et sans lait

Gâteau au chocolat facile sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 16, 2013 in Pâtisserie & Gâteaux au chocolat, Sans gluten/lait/soja,

EDIT DU 16 OCTOBRE 2013 : Cette recette de gâteau initialement publiée le 28 juillet 2012 a enfin sa photo !! Alors pour le coup, le gâteau ne se sert pas que pour les barbecues et pique-nique, mais aussi pour les goûters au coin du feu !

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Cette fois-ci, on laisse les tartes de côté pour une recette très facile, à emporter partout, que ce soit pour un pique nique ou pour un barbecue, un goûter ou une fin de soirée.

Gâteau au chocolat facile sans gluten et sans lait

Facile et rapide pour gourmands pressés !

 

Recette tirée et adaptée de Petits et Grands Gâteaux, d'Héloise Martel, aux éditions First (p.47)
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

200 g de chocolat noir pâtissier (sans gluten et sans lait)
125 g de sucre de canne
4 oeufs
2 cuillères à soupe de farine de riz
60 g de margarine végétale + 20 g pour le moule
1 pincée de sel

Recette : 

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
Beurrez avec de la margarine végétale votre moule à gâteau.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez à ce mélange, la farine de riz et continuez de mélangez énergiquement.
Faîtes fondre les 200 g de chocolat noir pâtissier au bain-marie et incorporez-le au mélange jaunes, sucre, farine de riz. Mélangez bien. Faîtes fondre la margarine végétale, incorporez-la et mélangez bien.
Versez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige très ferme. Incorporez une cuillère à soupe (sans précaution) à la pâte à gâteau et mélangez bien, cela permet d'assouplir la pâte puis incorporez les reste des blancs en neige délicatement.
Une fois que la pâte est prête, versez la dans votre moule et enfournez pour 20 minutes. La pointe d'un couteau doit en ressortir sèche.
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.

Et pourquoi pas ?

Faire comme le propose le livre, faire un nappage au chocolat avec 50 g de chocolat noir pâtissier à faire fondre avec deux cuillères à soupe d'eau et étaler sur le gâteau refroidie en partant du centre vers les bords. Conservez le ensuite à température ambiante avant de le déguster ! 

 

Une tuerie !! ; )

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Verrines de compotes de poires avec éclats de meringues

Verrines de compotes de poires avec éclats de meringues

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 17, 2013 in Compotes & Fruits, Sans gluten/lait/soja,

L’idée est toute bête et fait son effet…

Verrines de compote de poires et éclats de meringue aux pistaches

-sans gluten, sans lait, sans soja-

Les ingrédients : 

des blancs d’œufs (pour 2 blancs)

du sucre glace (50 à 60 gr de sucre glace pour 2 blancs d’œufs).

des pistaches concassées

de la purée de poire ou compote de poires

de la vanille en poudre

du sirop de riz

La recette : 

Un jour en cuisine il nous restait de l’appareil meringué que Pauline avait préparé pour ses fameuses tartes, au citron meringuées.

On fait cuire le « plus » au four pour faire des petites meringues en les parsemant d’éclats de pistaches.

Après, on a pris un pot de purée de poire, on a ajouté un peu de poudre de vanille et de sirop de riz, on a placé le mélange dans des petites verrines et on a saupoudré d’éclats de meringues concassées juste avant de servir.

Les visiteurs en boutique ce jour là se sont régalés… Vos invités sûrement aussi :)

A tenter avec toutes sorte de compotes ou de purées de fruits :). 

Parfait pour vos futurs cafés ou thés gourmands !

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Muffins « tout amande » à la fraise, sans gluten, sans lait, ...

Muffins « tout amande » à la fraise, sans gluten, sans lait, ...

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 02, 2013 in muffins & cupcakes, Sans gluten/lait, Sans gluten/lait/soja, sans soja,

Il reste encore quelques fraises à grignoter en cette fin d’été, c’est le moment ou jamais de se faire des muffins !

Muffins "tout amande" à la fraise

-sans gluten, sans lait, sans soja-

Ingrédients pour une quinzaine de muffins :

Dans un saladier, j’ai mis… avec mon verre à moutarde (environ 125mL) pour mesure :

-3 verres de farine de riz

-2 verres de sucre roux

-1 verre de crème d’amande

-1 verre de purée d’amande

-3 œufs

-1 càc de bicarbonate

-quelques fraises coupées en morceaux

-quelques amandes effilées ...

Recette : 

Versez dans les moules à muffins, parsemez d’amandes effilées (selon la taille de vos moules, vous obtiendrez entre 12 et 18 muffins).

Dans un four préchauffé à 175 °C, laissez cuire environ 20 minutes.

Les fraises fondent et donnent un goût de confiture… Miam !

A faire avec d’autres fruits quand les fraises ne sont plus de saison ou bien des pépites de chocolat ;)

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