Cette semaine je vous emmène au pays
des tartes qui n’en sont pas mais qui en sont quand même ! Je
m’explique… On peut avoir une envie de tarte et avoir la flemme
de faire une pâte à tarte, pas toujours facile à faire et à
étaler sans gluten…
I’ve got Ze solution :-)
Episode 1 : "Tarte" aux pommes et citron vert
-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques-
Ingrédients :
Un jour, dans mon saladier j’ai mis,
avec mon « verre à moutarde doseur » (environ 12cl)
2 verres de farine de riz
1 verre de
sirop d’agave
½ verre d’huile d’olive
½ verre de
boisson végétale de riz
2 œufs
2 à 3 grosses pommes
citron vert
cannelle
Recette :
J’ai mélangé le tout !
J’ai mis la pâte dans un plat
chemisé et j’ai disposé les morceaux de pomme dessus (2 à 3
pommes selon taille). J'ai réparti sur les pommes un jus de citron vert
et saupoudré de cannelle.
J’ai tout plein de tomates cerise
dans mon potager… Youpi ! Mais manger des tomates crues tous
les jours, peut devenir lassant… Et si cela me donnait des idées
de muffins ?
En voici 2 :
Muffins aux tomates cerises et basilic & Muffins aux tomates cerise, abricots secs et raisins secs
-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques-
Avec pour base de recette, pour environ
14 à 20 muffins selon la taille de vos moules, et mon fameux
verre à moutarde (environ 12 cl) pour doseur :
Ingrédients :
------pour la base des muffins------
2 verres de farine de riz
1 verre de
farine sarrasin
1 verre de boisson végétale de riz
1 verre
d’huile d’olive
3 œufs
1 peu de crème de riz (en
brique)
1 cac de bicarbonate
sel et poivre
------version 1------
tomates cerise
basilic
huile d'olive
------version 2------
tomates cerise
abricots secs
raisins secs
cannelle
huile d'olive
Recettes :
Mélangez tous les ingrédients de la base du muffins ensemble à l'aide d'un batteur électrique.
Pour les muffins Tomates cerise, basilic,
J’ai
fait frémir au four des tomates cerise coupées en 2 avec un peu
d’huile d’olive et du basilic. Une fois les tomates cuites je les
ai ajoutées à la préparation avec leur jus.
Pour les muffins Tomates cerise, abricots secs et
raisins secs,
Une autre fois, toujours au four, j’ai fait
cuire, sur un fond d’huile d’olive, des tomates cerise coupées
en morceaux, avec des morceaux d’abricots secs, des raisins secs et
un peu de cannelle. Une fois le tout bien mijoté, j’ai ajouté le
tout dans la même préparation.
Et bien c’est bonito tout plein !
On peut aussi le faire dans un grand
moule à cake.
A déguster en morceaux pour l’apéro,
ou avec des crudités ou/et une salade.
Y’a d’la rhubarbe dans l’air, en
tout cas dans le jardin de ma belle famille, c’est certain !
Et je dois bien l’avouer je ne suis
pas fan de rhubarbe mais encore plus, je n’aime pas gâcher…
Alors il me fallait trouver une solution pour faire quelque chose
avec ces branches de rhubarbe que Belle Maman m’avait donné !
Gâteau façon Far à la rhubarbe et à la confiture de framboise
-sans gluten, sans lait, sans matières grasses, sans soja, sans fruits à coques-
Ingrédients : (1 verre à moutarde = environ 125 mL)
-de la rhubarbe
-3 verres de farine de riz
-1 verre de sucre roux
-3 œufs
-3 cas de confiture de framboise
-1 càc de bicarbonate
Recette :
D’abord, j'ai « épluché » la rhubarbe un peu pour enlever quelques « fils » en trop. Puis j’ai
coupé le tout en petits morceaux que j’ai fait cuire façon
compote sans ajouter de sucre. J’ai obtenu en volume de compote, environ 350 g.
Dans un saladier, j’ai mélangé,
toujours avec mon « verre à moutarde » pour verre
doseur : la farine de riz, le sucre roux, les œufs, la confiture de framboises, le bicarbonate et la compote de rhubarbe.
Dans un plat chemisé, j’ai versé le
contenu et j’ai mis au four durant environ 1 heure à 185 °C.
Avant de le servir je vous recommande
de le réserver au réfrigérateur, le gâteau a une texture qui
ressemble au Far… et l’enfant de la maison a testé et
approuvé :)
Et vous l’aurez noté pas de gluten, pas de lait et pas de matière grasse !
Alors une mousse au chocolat et un gâteau, soyons fous!!!
Pour la mousse : Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie Dans un saladier, monter en neige 6 blancs d'oeufs avec une pincée de sel Dans un autre saladier battre les 6 jaunes et y incorporer doucement le chocolat fondu en battant énergiquement. Puis y incorporer doucement, petit à petit les blancs battus en neige. Réserver au réfrigérateur au moins
1 heure.
Pour le gâteau : Le
fiston a mis dans un saladier 2 verres de fleur de maïs, 3oeufs, 1
verre de boisson végétale de riz, 1/2 verre d'huile, on a mélangé avec
le batteur et toujours en laissant le batteur en marche on a incorporé
200g de chocolat fondu au bain-marie. Et hop au four à 175 degrés
pendant environ 35 minutes.
Et on a mangé un peu des 2 ! Avec quelques quartiers de mandarine !
Il y a quelques temps,
c’était mon anniversaire ! Youpi ! Et même dans ce genre de
circonstances, je reste fidèle à mon sens de l’improvisation, car c’est bien
connu… J’ai un peu tendance à faire avec ce qu’il y a de dispo dans mes
placards…
Et ce jour-là, j’avais
des bananes fort, fort mûres et du chocolat, beaucoup de chocolat !
Voici ce que cela a donné, toujours avec mon verre à moutarde en guise de
doseur évidemment !
1 verre de boisson de riz 3 verres de fécule de maïs 1 verre d’huile d’olive 1 verre de sucre roux 1 petite cuillère de bicarbonate 1 œuf (mais on peut s’en passer)
Mes 4 bananes tellement
mûres, qu’une fois épluchées et « nettoyées », il en restait l’équivalent
de 3.
Et 400g de chocolat fondu
au bain-marie…
J’ai d’abord mis tous les
ingrédients dans un saladier que j’ai mélangé au mixeur plongeant et puis j’y
ai incorporé doucement mais sûrement le chocolat chaud.
Et hop, dans un moule au
four environ 35 à 45 minutes à 175 degrés et…
« Happy Birthday to
you… », soufflage de bougies et Miam !
Et vous ? C’est quoi
votre gâteau d’anniversaire sans gluten et sans lait préféré ?
Ah ! Et si vous
n’avez pas le temps pour le prochain et que vous habitez près de chez nous…
Y'a des jours comme ça, où rien ne fonctionne comme prévu...
Pour ces jours-là, il n'y a rien de plus réconfortant qu'un gâteau au chocolat, si possible fait avec ce qu'il y a dans les placards. Parce que si on peut éviter de sortir acheter la tablette de chocolat qui manque, on est content(e) !
Voici donc la recette du ...
Gâteau au chocolat (en poudre) sans gluten et sans lait
pour baisse de moral, mais pas que... ; )
Recette tirée et adaptée de Le grand livre Marabout de la cuisine facile aux éditions Marabout Chef. (p.507)
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 à 40 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
J'ai divisé par deux les ingrédients. Ici, ma version. -250 ml d'eau -330 g de sucre blond de canne -125 g de margarine végétale -17 g de chocolat noir en poudre -1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium -225 g de farine complète (ou demie-complète) de riz -1 sachet (7g) de poudre à lever sans gluten -2 œufs
Recette :
Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule (avec de la margarine végétale) et recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé.
Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre de canne, la margarine végétale en petits morceaux, le chocolat en poudre ainsi que le bicarbonate de sodium.
Laissez fondre le tout à feu moyen. Quand le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes à feu doux.
Laissez le mélange tiédir. Une fois tiède, versez le dans un saladier et ajoutez-y la farine de riz (préalablement mélangée avec la poudre à lever sans gluten), mélangez. Ajoutez les œufs entiers et mélangez.
Versez la pâte dans le moule (elle sera relativement liquide, mais ne vous inquiétez pas, cela va fonctionner à la cuisson ! ) et enfournez pour 50 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir 10 minutes le gâteau avant de le démouler sur une grille.
Glaçage au chocolat :
Je n'ai pas fait le glaçage au chocolat, mon gâteau, je le voulais simple, mais je vous mets la recette si cela vous tente. La voici adaptée en version sans lait (c'est déjà sans gluten), et divisée en 2 pour aller avec le gâteau :
Glaçage au chocolat en poudre :
-45 g de margarine végétale
-55 g de sucre de canne blond en poudre
-40 ml d'eau
-120 g de sucre glace
-17g de chocolat en poudre
Pour le glaçage au chocolat : faîtes fondre à feu doux la margarine végétale et le sucre dans l'eau. Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace et le chocolat en poudre. Versez dessus le mélange chaud de margarine végétale, sucre et eau. Mélangez bien, couvrez le mélange et mettez-le au frais pendant 20 minutes. Une fois le glaçage assez ferme, battez le avec une cuillère en bois pour l'assouplir et nappez généreusement le gâteau froid.
Et pourquoi pas ?
Servir le gâteau avec un coulis de fraise ou du caramel au beurre salé (sans lait).
J’espère que non ! Mais bon…
L’autre soir, les miens (de placards) n’étaient pas débordants
de victuailles… il m’a fallut improviser…
Une soupe :
avec le reste de soupe
à la carotte de la veille, dans laquelle j’ai fait cuire le reste
de champignons bios surgelés. Au moment de mixer la soupe, un peu
d’Herbamare et une généreuse petite cuillère de miel… Et le
fiston de 8 ans, qui a décidé qu’il ne mangeait pas de
champignons, a tout avalé goulument.
Il était peut-être motivé par le
dessert : Des crêpes !
Cette fois dans une version
totalement à la fécule de maïs :
3 œufs,
½ litre de boisson
végétale de riz,
250 g de fécule de maïs et
un filet d’huile
d’olive
Le tout mélangé au mixeur plongeant et hop…
Une
dizaine de crêpes hyper légères, avec les bords un peu
croustillants, miam !!!
Parce qu’une de nos « clientes »,
une petite fille que ses parents avaient prévu d’amener au Brunch
du mois de décembre, est intolérante à plusieurs aliments, en plus
du gluten, nous avons adapté notre recette car elle contenait du
sucre de canne.
Pour être certaine du résultat, j’ai
testé la recette à la maison, avec mon fils comme assistant :-) !
Nous avons mis dans un saladier
(un
verre de 12 cl nous servant de mesure) :
2 verres de farine
de riz 1 verre de farine de sarrasin 1 verre d’huile de riz 1
verre de « lait » de riz 2 verres de sirop d’agave 3
œufs ½ cuillère à café de bicarbonate
Pour satisfaire l’assemblée, nous
avons pressé une orange et ajouté le jus de celle-ci une fois la
préparation mélangée, et 3 GROSSES cuillères à soupe de chocolat
en poudre.
Et hop dans un moule « chemisé », au four
à 175 degrés pendant environ 1 heure – avec le sirop d’agave la
pâte est très liquide et prend un peu plus de temps pour cuire.
Le gâteau obtenu est très tendre !!!
Pour une version plus « Noël »,
le jus de l’orange avec un peu de cannelle pour parfumer la pâte
(sans chocolat donc), et saupoudrer le gâteau, une fois cuit et
refroidi, de sucre glace :-).
Le test de la recette ayant réussi et
surtout séduit mon goûteur de 8 ans… Nous avons, pour le brunch,
proposé pour l’un des desserts : un petit gâteau aux fruits
rouges et sirop d’agave, ainsi nous étions certaines que notre
petite convive aurait afin la sensation de manger comme tout le
monde ! ( Pour la recette du brunch, nous avons utilisé de
l’huile d’olive).
Le petit truc de Pauline pour que votre
préparation ne devienne pas entièrement violette si vous y mélangez
les fruits rouges… C’est de verser une première couche de pâte
dans votre moule, puis d’y déposer délicatement les fruits rouges
et de les recouvrir de pâte. Ainsi cela donnera une impression de
fourrage. Délicieux !
Pour le brunch nous avons décidé de
faire des parts individuelles en utilisant des petits moules à
tartelettes, avec les quantités indiquées pour cette recette vous
ferez environ 18/20 petits gâteaux tout ronds.
Inspirées de la Tortilla de My Hermana, nous avons fait 2 versions différentes que nous avons
proposées aux convives de notre Brunch du mois de décembre.
Notre ustensile majeur : une
sauteuse de 22 cm de diamètre…
… Dans laquelle nous avons mis, un
filet d’huile d’olive pour y faire revenir environ 600g de pomme
de terre (déjà cuites – à l’eau ou à la vapeur), coupés en
petits morceaux.
Pendant que vos petits morceaux de
patates rissolent, dans un saladier, mettez les ingrédients
suivants :
Version 1 : 5 œufs 1 tiers
de litre de « lait » de riz 5 cl de crème de riz 1
filet d’huile d’olive Du sel et du poivre De la coriandre
en poudre et du romarin Une fois cuite, vous pouvez saupoudrez
de romarin.
Version 2 : Tout pareil que la
1, sauf que nous avons remplacé la coriandre et le romarin par de la
tomate séchée concassée. Une fois cuite, vous pouvez
saupoudrez de basilic.
Mélangez le tout énergiquement et
versez dans la sauteuse afin de bien recouvrir les morceaux de pommes
de terre. Couvrez, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que toute
la préparation soit « saisie ». Faites glisser délicatement
dans une assiette et retourner dans une autre si vous souhaitez
présenter la tortilla côté doré. Vous pouvez aussi faire dorer
l’autre côté dans une poêle, mais attention : Fragile :-) !
Avec ce diamètre de sauteuse vous
pourrez servir 6 parts, ou bien faites comme nous couper en douze
parts, faites 2 saveurs (ou plus) et proposer à vos convives, un
assortiment de tortillas, olé !
Accompagnez vos tortillas de salade,
crudités ou légumes…
