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6 sept. 2013

Muffins salés aux tomates cerise, sans gluten, sans lait, sans soja

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 06, 2013 in
J’ai tout plein de tomates cerise dans mon potager… Youpi ! Mais manger des tomates crues tous les jours, peut devenir lassant… Et si cela me donnait des idées de muffins ?

En voici 2 :

Muffins aux tomates cerises et basilic & Muffins aux tomates cerise, abricots secs et raisins secs

-sans gluten, sans lait, sans soja, sans fruits à coques-


Avec pour base de recette, pour environ 14 à 20 muffins selon la taille de vos moules, et mon fameux verre à moutarde (environ 12 cl) pour doseur :

Ingrédients : 

------pour la base des muffins------                                                                        
2 verres de farine de riz                                                                              
1 verre de farine sarrasin                                                                            
1 verre de boisson végétale de riz                                                              
1 verre d’huile d’olive                                                                                 
3 œufs                                                                                                       
1 peu de crème de riz (en brique)                                                              
1 cac de bicarbonate                                                                                 
sel et poivre                                                                                              

 ------version 1------
tomates cerise
basilic
huile d'olive

------version 2------
tomates cerise
abricots secs
raisins secs
cannelle
huile d'olive

Recettes :

Mélangez tous les ingrédients de la base du muffins ensemble à l'aide d'un batteur électrique.



Pour les muffins Tomates cerise, basilic,
J’ai fait frémir au four des tomates cerise coupées en 2 avec un peu d’huile d’olive et du basilic. Une fois les tomates cuites je les ai ajoutées à la préparation avec leur jus.




Pour les muffins Tomates cerise, abricots secs et raisins secs,
Une autre fois, toujours au four, j’ai fait cuire, sur un fond d’huile d’olive, des tomates cerise coupées en morceaux, avec des morceaux d’abricots secs, des raisins secs et un peu de cannelle. Une fois le tout bien mijoté, j’ai ajouté le tout dans la même préparation.



Et bien c’est bonito tout plein !
On peut aussi le faire dans un grand moule à cake.




A déguster en morceaux pour l’apéro, ou avec des crudités ou/et une salade.
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4 sept. 2013

Gâteau façon Far à la Rhubarbe et à la confiture de framboise, sans gluten, sans lait...

Posted by La Compagnie Sans Gluten on septembre 04, 2013 in
Y’a d’la rhubarbe dans l’air, en tout cas dans le jardin de ma belle famille, c’est certain !
Et je dois bien l’avouer je ne suis pas fan de rhubarbe mais encore plus, je n’aime pas gâcher… Alors il me fallait trouver une solution pour faire quelque chose avec ces branches de rhubarbe que Belle Maman m’avait donné !

Gâteau façon Far à la rhubarbe et à la confiture de framboise

-sans gluten, sans lait, sans matières grasses, sans soja, sans fruits à coques-



Ingrédients : (1 verre à moutarde = environ 125 mL)

-de la rhubarbe
-3 verres de farine de riz
-1 verre de sucre roux
-3 œufs
-3 cas de confiture de framboise
-1 càc de bicarbonate



Recette : 

D’abord, j'ai « épluché » la rhubarbe un peu pour enlever quelques « fils » en trop. Puis j’ai coupé le tout en petits morceaux que j’ai fait cuire façon compote sans ajouter de sucre. J’ai obtenu en volume de compote,  environ 350 g.

Dans un saladier, j’ai mélangé, toujours avec mon « verre à moutarde » pour verre doseur : la farine de riz, le sucre roux, les œufs, la confiture de framboises, le bicarbonate et la compote de rhubarbe.

Dans un plat chemisé, j’ai versé le contenu et j’ai mis au four durant environ 1 heure à 185 °C.
Avant de le servir je vous recommande de le réserver au réfrigérateur, le gâteau a une texture qui ressemble au Far… et l’enfant de la maison a testé et approuvé :)







Et vous l’aurez noté pas de gluten, pas de lait et pas de matière grasse !
Bonne rhubarbe à vous !
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15 nov. 2012

Dessert Maxi Choco ; ) -sans gluten et sans lait-

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 15, 2012 in
Envie de chocolat ?

C'était mon cas le jour du birthday du fiston...

Alors une mousse au chocolat et un gâteau, soyons fous!!!

Pour la mousse :
Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie
Dans un saladier, monter en neige 6 blancs d'oeufs avec une pincée de sel
Dans un autre saladier battre les 6 jaunes et y incorporer doucement le chocolat fondu en battant énergiquement.
Puis y incorporer doucement, petit à petit les blancs battus en neige.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour le gâteau :
Le fiston a mis dans un saladier 2 verres de fleur de maïs, 3oeufs, 1 verre de boisson végétale de riz, 1/2 verre d'huile, on a mélangé avec le batteur et toujours en laissant le batteur en marche on a incorporé 200g de chocolat fondu au bain-marie. Et hop au four à 175 degrés pendant environ 35 minutes.

Et on a mangé un peu des 2 ! Avec quelques quartiers de mandarine !







Miam !
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10 oct. 2012

Le gâteau-fondant banane et chocolat

Posted by La Compagnie Sans Gluten on octobre 10, 2012 in
Il y a quelques temps, c’était mon anniversaire ! Youpi ! Et même dans ce genre de circonstances, je reste fidèle à mon sens de l’improvisation, car c’est bien connu… J’ai un peu tendance à faire avec ce qu’il y a de dispo dans mes placards…
Et ce jour-là, j’avais des bananes fort, fort mûres et du chocolat, beaucoup de chocolat !
Voici ce que cela a donné, toujours avec mon verre à moutarde en guise de doseur évidemment !

1 verre de boisson de riz
3 verres de fécule de maïs
1 verre d’huile d’olive
1 verre de sucre roux
1 petite cuillère de bicarbonate
1 œuf (mais on peut s’en passer)
Mes 4 bananes tellement mûres, qu’une fois épluchées et « nettoyées », il en restait l’équivalent de 3.
Et 400g de chocolat fondu au bain-marie…

J’ai d’abord mis tous les ingrédients dans un saladier que j’ai mélangé au mixeur plongeant et puis j’y ai incorporé doucement mais sûrement le chocolat chaud.
Et hop, dans un moule au four environ 35 à 45 minutes à 175 degrés et…


« Happy Birthday to you… », soufflage de bougies et Miam !




Et vous ? C’est quoi votre gâteau d’anniversaire sans gluten et sans lait préféré ?
 
Ah ! Et si vous n’avez pas le temps pour le prochain et que vous habitez près de chez nous…

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29 août 2012

Gâteau au chocolat sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on août 29, 2012 in
Y'a des jours comme ça, où rien ne fonctionne comme prévu...
Pour ces jours-là, il n'y a rien de plus réconfortant qu'un gâteau au chocolat, si possible fait avec ce qu'il y a dans les placards. Parce que si on peut éviter de sortir acheter la tablette de chocolat qui manque, on est content(e) !

Voici donc la recette du ...
 

Gâteau au chocolat (en poudre) sans gluten et sans lait

pour baisse de moral, mais pas que...  ; )

 

Recette tirée et adaptée de Le grand livre Marabout de la cuisine facile  aux éditions Marabout Chef. (p.507)
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 à 40 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

 

J'ai divisé par deux les ingrédients. Ici, ma version.
-250 ml d'eau
-330 g de sucre blond de canne
-125 g de margarine végétale
-17 g de chocolat noir en poudre
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
-225 g de farine complète (ou demie-complète) de riz
-1 sachet (7g) de poudre à lever sans gluten 
-2 œufs 

Recette :  

 

Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule (avec de la margarine végétale) et recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé.

Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre de canne, la margarine végétale en petits morceaux, le chocolat en poudre ainsi que le bicarbonate de sodium.
Laissez fondre le tout à feu moyen. Quand le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes à feu doux.

Laissez le mélange tiédir. Une fois tiède, versez le dans un saladier et ajoutez-y la farine de riz (préalablement mélangée avec la poudre à lever sans gluten), mélangez. Ajoutez les œufs entiers et mélangez.

Versez la pâte dans le moule (elle sera relativement liquide, mais ne vous inquiétez pas, cela va fonctionner à la cuisson ! ) et enfournez pour 50 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir 10 minutes le gâteau avant de le démouler sur une grille. 


Glaçage au chocolat : 

 

Je n'ai pas fait le glaçage au chocolat, mon gâteau, je le voulais simple, mais je vous mets la recette si cela vous tente. La voici adaptée en version sans lait (c'est déjà sans gluten), et divisée en 2 pour aller avec le gâteau :

Glaçage au chocolat en poudre :
-45 g de margarine végétale
-55 g de sucre de canne blond en poudre
-40 ml d'eau
-120 g de sucre glace
-17g de chocolat en poudre

Pour le glaçage au chocolat : faîtes fondre à feu doux la margarine végétale et le sucre dans l'eau. Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace et  le chocolat en poudre. Versez dessus le mélange chaud de margarine végétale, sucre et eau. Mélangez bien, couvrez le mélange et mettez-le au frais pendant 20 minutes. Une fois le glaçage assez ferme, battez le avec une cuillère en bois pour l'assouplir et nappez généreusement le gâteau froid.

 


Et pourquoi pas ?

Servir le gâteau avec un coulis de fraise ou du caramel au beurre salé (sans lait).
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30 avr. 2012

Même vides, vos placards ont des ressources ; )

Posted by La Compagnie Sans Gluten on avril 30, 2012 in

Aurais-je la spécialité de toujours vous proposer des recettes à réaliser quand vos placards sont vides :-) ?


J’espère que non ! Mais bon… L’autre soir, les miens (de placards) n’étaient pas débordants de victuailles… il m’a fallut improviser…

Une soupe : 
avec le reste de soupe à la carotte de la veille, dans laquelle j’ai fait cuire le reste de champignons bios surgelés. Au moment de mixer la soupe, un peu d’Herbamare et une généreuse petite cuillère de miel… Et le fiston de 8 ans, qui a décidé qu’il ne mangeait pas de champignons, a tout avalé goulument.


Il était peut-être motivé par le dessert : Des crêpes ! 
Cette fois dans une version totalement à la fécule de maïs : 
3 œufs, 
½ litre de boisson végétale de riz, 
250 g de fécule de maïs et 
un filet d’huile d’olive
Le tout mélangé au mixeur plongeant et hop… 


Une dizaine de crêpes hyper légères, avec les bords un peu croustillants, miam !!!
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3 janv. 2012

Gâteaux moelleux au sirop d’agave (sans gluten, sans lait, sans sucre de canne)

Posted by La Compagnie Sans Gluten on janvier 03, 2012 in

Parce qu’une de nos « clientes », une petite fille que ses parents avaient prévu d’amener au Brunch du mois de décembre, est intolérante à plusieurs aliments, en plus du gluten, nous avons adapté notre recette car elle contenait du sucre de canne.
Pour être certaine du résultat, j’ai testé la recette à la maison, avec mon fils comme assistant :-) !


Nous avons mis dans un saladier
(un verre de 12 cl nous servant de mesure) :

2 verres de farine de riz
1 verre de farine de sarrasin
1 verre d’huile de riz
1 verre de « lait » de riz
2 verres de sirop d’agave
3 œufs
½ cuillère à café de bicarbonate


Pour satisfaire l’assemblée, nous avons pressé une orange et ajouté le jus de celle-ci une fois la préparation mélangée, et 3 GROSSES cuillères à soupe de chocolat en poudre.
Et hop dans un moule « chemisé », au four à 175 degrés pendant environ 1 heure – avec le sirop d’agave la pâte est très liquide et prend un peu plus de temps pour cuire.
Le gâteau obtenu est très tendre !!!

Pour une version plus « Noël », le jus de l’orange avec un peu de cannelle pour parfumer la pâte (sans chocolat donc), et saupoudrer le gâteau, une fois cuit et refroidi, de sucre glace :-).

Le test de la recette ayant réussi et surtout séduit mon goûteur de 8 ans… Nous avons, pour le brunch, proposé pour l’un des desserts : un petit gâteau aux fruits rouges et sirop d’agave, ainsi nous étions certaines que notre petite convive aurait afin la sensation de manger comme tout le monde ! ( Pour la recette du brunch, nous avons utilisé de l’huile d’olive).


Le petit truc de Pauline pour que votre préparation ne devienne pas entièrement violette si vous y mélangez les fruits rouges… C’est de verser une première couche de pâte dans votre moule, puis d’y déposer délicatement les fruits rouges et de les recouvrir de pâte. Ainsi cela donnera une impression de fourrage. Délicieux !


Pour le brunch nous avons décidé de faire des parts individuelles en utilisant des petits moules à tartelettes, avec les quantités indiquées pour cette recette vous ferez environ 18/20 petits gâteaux tout ronds.
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30 déc. 2011

Tortillas Story – Episode 2 :-) !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on décembre 30, 2011 in

Inspirées de la Tortilla de My Hermana, nous avons fait 2 versions différentes que nous avons proposées aux convives de notre Brunch du mois de décembre.

Notre ustensile majeur : une sauteuse de 22 cm de diamètre…
… Dans laquelle nous avons mis, un filet d’huile d’olive pour y faire revenir environ 600g de pomme de terre (déjà cuites – à l’eau ou à la vapeur), coupés en petits morceaux.
Pendant que vos petits morceaux de patates rissolent, dans un saladier, mettez les ingrédients suivants :

Version 1 :
5 œufs
1 tiers de litre de « lait » de riz
5 cl de crème de riz
1 filet d’huile d’olive
Du sel et du poivre
De la coriandre en poudre et du romarin
Une fois cuite, vous pouvez saupoudrez de romarin.


Version 2 :
Tout pareil que la 1, sauf que nous avons remplacé la coriandre et le romarin par de la tomate séchée concassée.
Une fois cuite, vous pouvez saupoudrez de basilic.


Mélangez le tout énergiquement et versez dans la sauteuse afin de bien recouvrir les morceaux de pommes de terre. Couvrez, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que toute la préparation soit « saisie ». Faites glisser délicatement dans une assiette et retourner dans une autre si vous souhaitez présenter la tortilla côté doré. Vous pouvez aussi faire dorer l’autre côté dans une poêle, mais attention : Fragile :-) !
Avec ce diamètre de sauteuse vous pourrez servir 6 parts, ou bien faites comme nous couper en douze parts, faites 2 saveurs (ou plus) et proposer à vos convives, un assortiment de tortillas, olé !
Accompagnez vos tortillas de salade, crudités ou légumes…
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11 nov. 2011

Muffins au chocolat, et riz soufflé caramélisé

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 11, 2011 in
Les muffins au chocolat et grains de riz soufflés caramélisés sont délicieux !! Et d'après ce que nous avons pu voir sur Facebook, vous voulez la recette !! Donc la voici ! ; )



Les ingrédients : 

Pour la pâte à muffin : 
- 2 verres de farine de riz
- 1 verre de farine de sarrasin
- 1 verre de sucre (habituellement nous mettons dans notre "base" de muffins 2 verres de sucre, mais comme ce muffin va être caramélisé, un verre suffit)
-1 pincée de bicarbonate de sodium
- 1 verre de boisson végétale de riz
- 1 verre d'huile d'olive
- 3 oeufs

Pour l'aromatiser :
- du chocolat en poudre ou du chocolat en tablette à faire fondre, les quantités sont à votre convenance !

Pour le nappage : 
- du riz soufflé au chocolat (certifié sans gluten)
- du sucre et de l'eau

Et après ?
Mélangez tous les ingrédients pour la pâte à muffin ensemble. Ajoutez le chocolat fondu ou en poudre (environ 2 à 3 cuillères à soupe).
Utilisez un fouet électrique pour éviter les grumeaux.

L'astuce en plus : 
Attendez d'avoir mis les muffins dans leurs moules avant de commencer à faire le caramel.

Faîtes chauffer du sucre avec un petit peu d'eau dans une casserole, ajoutez-y le riz soufflé au chocolat, enrobez bien les grains de riz soufflés avec le caramel.
Déposez des petits tas sur le dessus des muffins au chocolat et enfournez-les dans un four préchauffé à 175°C. Pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes. Plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.


Enjoy ; )
De la gourmandise à l'état pur !
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2 nov. 2011

Galettes/Pancakes, façon pain perdu, sans gluten et sans lait…

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 02, 2011 in

J’avais du pain tout sec, du pain sans gluten, celui au miel que j’ai fait dans cette recette ...
J’ai pas réussi à tout manger assez vite :-(
Ne voulant pas jeter du pain sans gluten (si utile à mon organisme), je me suis alors demandée ce que je pourrais bien faire avec…
Et voici le résultat de mes cogitations :-)

J’ai coupé le pain en petits morceaux (200g), et dans un saladier j’y ai ajouté :


- 4 cuillères à soupe de compote de pomme maison (sans sucre ajouté)
- 25 cl de « lait » de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre brun « façon vergeoise »
- 2 œufs

J’ai laissé le pain ramollir et absorber une partie du « lait ». Puis ,j’ai mélangé le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte bien onctueuse.
C’est dans ma poêle à pancake (from Stockholm :-) que j’ai fait cuire le mélange, à feu doux, car la pâte est très épaisse.








Et hop ! Me voici avec une vingtaine de « pancakes perdus » ! Ils ont été en grande partie engloutis, par les hommes de la maison, nappés de chocolat. Le reste a disparu au petit déjeuner le lendemain matin.

Pour ma part, j’ai poussé le vice jusqu’à me faire un pancake à 2 étages… Le premier nappé de marmelade d’orange, avec un deuxième par dessus, nappé de pâte à tartiner au chocolat (sans gluten et sans lait)… Sympathique :-) !
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18 févr. 2011

Gâteau de miel sans gluten et sans lait d’après Alain Passard

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 18, 2011 in
Samedi soir, mon fils, 7 ans, me confie qu’il sera cuisinier quand il sera grand et qu’il aimerait bien m’aider. Oui, il est un peu au courant du fait que je gère La compagnie sans Gluten et que je cuisine parfois pour Cooking & Cie :-) ! Ok, même si sur le moment je vois bien que c’est une façon d’engager la conversation pour éviter d’aller au lit… En bonne maman que je suis, je dis : « Demain c’est dimanche et promis on va faire ensemble une des recettes des drôles de petites bêtes et en plus on en adaptera une sans lait (pour toi, et moi…) et aussi sans gluten (pour moi) ».
Alors j’ai tenu ma promesse et le lendemain nous avons fait :

Le Gâteau de miel d’Alain Passard…

Pour la version sans gluten et sans lait donc :
Pour 6 personnes
3 œufs à température ambiante
4 c à s de margarine et une pincée de sel
40 g de sucre
2 c à s de sucre glace
160 g de miel (liquide)
Le jus d’un citron
10 grosses c à s de farine de riz (dont une pour fariner le moule)
½ c à c de bicarbonate

Faire fondre 4 c à s de beurre salé à feu doux dans une casserole.
Nous avons mis de la margarine végétale et ajouter une pincée de sel.

Préchauffer le four à 160°C.
Casser les œufs dans un saladier. Poser le saladier dans une casserole d’eau chaude à feu doux pour former un bain-marie. Ajouter le sucre en poudre et le miel et fouetter longuement (10 min) jusqu’à obtenir une mousse aérée.
Je n’avais pas de miel liquide à la maison, j’ai mélangé différents pots de miel et aucun souci pour mélanger, le saladier tiède au bain-marie aidant à bien mélanger les ingrédients. En outre, je ne suis pas restée 10 minutes sur le bain-marie car mon fils voulait mélanger et j’avais un peu peur de le laisser faire seul. J’ai donc mélangé moi-même au dessus de l’eau chaude et j’ai ensuite laissé mon petit marmiton continuer de faire mousser la préparation hors feu.

Verser le beurre fondu et le jus d’un citron.
Ajouter et mélanger ensuite délicatement 9 c à s de farine.
J’ai ajouté une ½ c à c de bicarbonate car j’ai eu peur, vu que nous n’avions pas fait mousser longtemps la préparation au bain-marie et que c’était une version sans gluten et sans lait, que le gâteau de monte pas…


Beurrer, puis fariner un moule anti adhésif d’environ 30 cm de diamètre.
Nous avons huilé le plat avec de l’huile d’olive.

Verser la pâte dans le moule.
Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace tamisée avant de servir.
J’ai laissé le gâteau au four presque 35 minutes. J’ai tamisé le sucre glace avec ma petite passoire à thé :-) et je n’ai utilisé que 2 c à c.


Et c’est bien bon !!!! Léger… Et le petit plus du sucre glace en surface qui se pose sur nos lèvres avec son petit goût sucré, très agréable… Je crois bien que cette recette va rejoindre celles dont nous nous inspirons pour les créations culinaires de Cooking & Cie :-) !



Et peut-être même que la prochaine fois, je battrais les œufs en neige ! Soyons fous !
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4 févr. 2011

Semaine rose 3/3, suite et fin !

Posted by La Compagnie Sans Gluten on février 04, 2011 in
Outre le fait que je me disais que quand même j’aurai du mal à en boire 3 litres, mon petit cerveau créatif s’est mis en marche et j’ai eu envie de me servir du coulis pour parfumer des cakes salés et tester aussi le liquide à la couleur « fruit rouge » dans une préparation sucrée !

C’est ainsi qu’au cours d’une séance brainstorming, avec Pauline, nous avons donné naissance au Cake « Betterave – Romarin » et Muffins « Betterave – éclats de noisettes caramélisées ».

Pour la partie cake, voici la base :

 Un verre domestique en guise de mesure, mettez dans un saladier :
Un verre de farine de sarrasin
Deux verres de farine de riz
Un verre d’huile d’olive
Un verre de lait de riz
Une ½ cac de bicarbonate de sodium
3 œufs
Un verre et demi de coulis de Betterave-Carotte.

Pour la version salée, ajoutez du sel et du poivre et du romarin.

Pour la version sucrée, ajoutez de la poudre de noisette et 2 verres de sucre de canne.

Puis mélangez le tout, avec un batteur électrique c’est bien pour éviter les grumeaux :-) !
Versez vos préparations dans les récipients de votre choix (petits ou grands). 

Si c’est un grand moule à cake, la cuisson durera environ 40 minutes dans un four à environ 180°, si c’est un format «  Muffins » : environ 15 minutes et si c’est un format « bouchées » : 5 bonnes minutes. Toujours vérifier la cuisson en y plantant un petit couteau qui vous indiquera que c’est bien cuit quand il en ressortira « sec ».

Une fois que votre préparation sucrée « Betterave-Noisette » est prête à enfourner, ajouter sur le dessus des noisettes concassées nappées de caramel (déjà prêt ou fait maison).



Quand on parle de betterave aux gens la plupart d’entre eux vont faire la grimace !! Et bien croyez-nous, aucun de vos convives ne retrouvera le goût de la betterave dans vos futurs cakes et muffins, car son goût se fond aux autres ingrédients tout en y ajoutant un petit plus que l’on arrive pas vraiment reconnaître ! 

Muffins betterave-carotte noisettes et noisettes caramélisées : crus !

Une fois cuits ! C'est hum !
C’est une expérience gustative intéressante et originale, que nous vous conseillons vivement !!! Vous êtes chiches ?

Seul regret, à la cuisson les préparations perdent la si jolie couleur rosée que leur avait donner le coulis rouge carmin. Parce que si nos petits muffins avaient pu rester aussi roses crus que cuits, on aurait pu crâner avec nos girly nuts-beets muffin’s :-) !!

Anne Lucie
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22 nov. 2010

Idée Repas sans gluten et sans lait

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 22, 2010 in
Entre deux vaisselles suite à de nombreuses livraisons de cocktails [bios, végétariens, sans gluten et sans lait] (de Cooking & Cie), je vous propose rapidement une petite idée de repas, sans aucune prétention. Juste une petite idée pour les jours où il n'y en a pas, justement (d'idées). Pas toujours le temps, en plus, de se lancer dans de la "grande" cuisine, néanmoins, il faut manger, parfois, sans gluten et sans lait, de surcroît !
Voici donc une petite idée toute simple mais très colorée pour ravir vos papilles à l'heure du déjeuner !
A vos fourchettes !!
Plus une idée repas, donc, qu'une recette, il suffit de cuire du riz blanc (ce jour-là), de faire des œufs brouillés, une tomate crue coupée en morceaux et de saupoudrer le tout de persil. (Le persil ouvre l'appétit et en plus à des vertus digestives !) Rapide et nourrissant, ce plat apporte les crudités/légumes, les protéines, les féculents.

Bon appétit !
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8 nov. 2010

Flans à la banane d'Anne Lucie (recette sans gluten et sans lait)

Posted by La Compagnie Sans Gluten on novembre 08, 2010 in
Flans à la banane (et au chocolat, si on en a envie … ).
(recette sans gluten et sans lait)

Quand créativité rime avec « Ne pas jeter » :-)
Me voici, ce matin, avec 7 bananes archi trop mûres et juste le « sirop » d’une conserve de morceaux d’ananas, utilisés dans un autre dessert… Et je n’aime pas jeter… Les bananes sont trop mûres pour avoir envie de les manger et puis en manger 7 d’un coup, c’est beaucoup ! Et juste boire le sirop de fruit comme ça direct dans un verre : un trop sucré à mon goût…
Et si je faisais une compote… Alors je mets le tout dans une casserole et je laisse mijoter un bon moment, comme les bananes noircissent facilement j’y ajoute un soupçon de jus de citron.
Plus la cuisson avance, et plus je me dis que cette compote sera bien trop liquide et que je devrais utiliser ce mélange pour autre chose… Et hop j’y ajoute un peu de vanille en poudre et c’est décidé, je vais faire des flans !



Pour cela, dans un saladier, je mets :
1 demi-litre de « lait » de riz
3 cuillères à soupe généreuses de farine de châtaigne
4 œufs
3 cuillères à soupe de sucre de canne
Et encore un zest de jus de citron

J’ajoute le mijoté de bananes et je mixe le tout avec mon mixeur plongeant.
Je remplie 6 ramequins du mélange obtenu.
Et dans le reste de la préparation, j’ajoute 3 cuillères à soupe de cacao maigre en poudre et re-mixe le tout.
Je partage le tout dans les 7 ramequins restants (enfin, à l’arrivée seulement plus que 6 car l’un d’entre eux s’est juste éclaté au sol au sortir du four… Un régal à ramasser !).
Les voici dans à four à 200° pour 40 minutes.
Juste à la fin de la cuisson, après avoir sorti ceux au chocolat, j’ai mis mon four sur la position grill, juste 2 à 3 minutes en restant bien à côté pour surveiller, et voici un petit look gratiné pour les flans à la banane :-) !
Plus que des mots, voici le résultat en photos, bien que celles-ci ne soient pas vraiment fidèles au résultat :-) !
Laissez refroidir avant de les conserver au réfrigérateur (avec éventuellement un peu de film transparent en guise de couvercle).
Bon appétit à vous aussi !
Anne Lucie.
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21 juin 2010

Petits pains briochés

Posted by La Compagnie Sans Gluten on juin 21, 2010 in


Pour réaliser ces petits pains briochés :

Ingrédients :
25 gr de levure fraîche, 
40cl de lait de riz tiède, 
1 cuillère à café de sel, 
400 g de farine ( à doser selon vos goûts -
Par exemple : 200 gr de farine de riz + 125 gr de mélange de farine riz-châtaigne + 75 gr de farine de sarrasin)
3 œufs.  

[Facultatif : 1 cuil à café de Fiber Husk ; Miel (pour sucrer selon votre goût)]
                                                                

D'abord dissoudre la levure dans le lait, puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger au batteur électrique. Verser la pâte dans des petits moules à cake (ici en silicone), laisser lever la pâte environ 40 minutes, puis mettre au four à 175°C environ pendant 15 bonnes minutes. Planter un couteau pour vérifier la cuisson.  Laissez refroidir avant de démouler les petits pains. A conserver au réfrigérateur dans un torchon.


A accommoder selon vos envies, ici : nature ; mais vous pouvez ajouter du miel, du muesli, des raisins secs...
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